“我的老家，就住在这个屯。我是这个屯里土生土长的人，别看屯子不咋大呀。有山有水有树林……”这首歌就非常适合描述我的老家——京郊北方一个山水秀美，物产丰富的小山村。每一次回家都让我留恋，每一次与乡亲们的交流都感觉那么亲切，每一种物产都让我垂涎。
时值六月华北地区的麦收季节，此时的小山村分外漂亮，举起相机随便对准一个角度，都会定格为一幅风景画卷。很多人可能认为6月初夏时，除了小麦即将收割之外，村儿里的物产可能不多，其实此言差矣。桑葚、李子、大黄杏、樱桃都是此时应季可采摘的宝贝！就拿杏子来说，就是眼下最最最值得尝鲜的。饱满个大的杏子营养丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等营养物质，另含丰富的维生素A、C和维生素B等等。
今天福大人暂停一期旅游方向内容发布，专门教大家一道入夏时节必吃的美食小吃——杏脯。确保按图索骥的你也能亲手做出超级零食品牌XX铺子、XX松鼠一毛一样的可口美味小零食，吃到嘴里必须酸甜，开胃+解暑~
先来一张成品，给大家的眼睛开开胃，吼吼、嘎嘎……超级美味的杏脯，是不是看上去很美味的样子？品相也不输X品铺子和X只松鼠吧！关键是电商平台上售价是一小包30块钱，咱们手工DIY的果脯杏干，一斤的成本也不超过5元钱！
每年进入阳历六月，华北地区的野山杏和家杏陆续成熟，很多农村的集市上成堆成堆的大杏子，只要几毛钱一斤，家里有杏树的甚至不花一分钱就能吃到可口的杏果。如果你不想花钱买，也可以去郊区自驾游或旅游观光的时候顺便采摘一些野杏，除了个儿小点，没别的毛病，口感其实一点也不比种植的差。但如果你打算做出品相好、味道好的果脯杏干，杏果尽量还是要选用个大肉厚饱满的。
有人说，做杏脯是不是得用软乎乎的大黄杏啊？还真不是！最理想的杏子是那种接近成熟，不能太软的——用手捏着不硬不软的才是最佳的，后面说具体原因。
第一步，冲洗去核。用干净的容器装杏果，用自来水洗净杏子，用手掰或用小刀把杏果处理成两瓣的，去核。
第二步，晾晒沥干。可以在桌子上铺一张干净的纸或豆包布，摆上已经去核的杏果在阳光下晾晒。晾晒的时长根据天气而定，如果阳光充足，1-2个小时足矣；如果天气不好，适当延长晾晒时间。最终目的是要把杏果里面存的水晒干，果肉拿起来不滴水就可以了。
第三步，加糖搅拌，调节甜度。把杏果放到干净的容器里，加入白糖搅拌均匀，一般来说，将熟未熟的杏子口感比较酸，此时如果直接做杏脯，最终口感也会偏酸。如果你喜欢酸口的果脯，可以不放糖。如果喜欢酸甜口或者甜口的果脯，最好多放一些糖（绵白糖即可）。我喜欢酸甜口，所以按照2斤杏果/3两白糖的比例调配搅拌。
搅拌时要用力均匀，劲大了容易把杏果搅烂，劲小了白糖搅拌不均匀。连续翻搅3分钟左右就可以了。
第四步，腌制。拌了白糖的杏果需要在容器中充分腌制，为的是让白糖充分渗入果肉中。腌制杏干的过程通常需要3-5个小时的时间。待白糖充分溶解，容器底部渗出大量杏汁就可以了。
第五步，炒制+晾晒。把腌制后的杏干倒进锅里，打开炉火进行翻炒（中火即可）。让杏果充分受热，软化。注意，软化不等于炒烂哦。炒制3-5分钟，待汤水收汁后就可以出锅了。然后码放在锅篦或者其他干净的纸上，进行风干晾晒处理。如果天气干燥、日照时间长，自然晾晒3-5天就可以达到最终杏脯成品的标准了。晾晒后可以直接食用，口感弹牙、软软糯糯、酸甜适中，特别好吃。
tips：炒制杏果后的汤汁是可以放凉后可以直接饮用，口感和水果罐头一个味儿，灌装到可乐瓶或者矿泉水瓶里，然后存放在冰箱冷冻室或保鲜室里。等天气热的时候可以随时拿出来饮用，酸酸甜甜、清凉解暑，绝对是老少咸宜的夏季抢手饮品。
有人说，我心急，想早点吃上亲手制作的果脯杏干。那你也可以跳过自然晾晒的环节。杏果炒制出锅之后，直接上烤箱。如果用烤箱烤的话，一般需要烤制6-8个小时。出炉之后，口感和自然晾晒得一样好吃。
这就是我们亲手制作的果脯杏干成品，色泽焦黄透明如胶，用手撕开有韧度，放进嘴里嚼一嚼，酸甜弹牙很美味。怎么样，咱们自己做的杏脯一点也不输电商平台上卖的零食果干吧？
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