又一好吃的大白菜做法（大白菜的n种做法）

收获的季节，大白菜丰收，分享大白菜的10种做法，6毛钱一斤，3块钱就能买一大棵，每天换着做法吃，家里大人小孩都喜欢。

10分钟快手菜：湘式酸辣大白菜

食材

大白菜300g、陈醋适量、干辣椒5个、蒜瓣适量、生抽适量、盐、食用油

做法

大白菜洗净，用手掰成3厘米的大块。
准备蒜瓣和干辣椒
热锅下油，用中火将辣椒爆出辣味。
倒入蒜瓣爆出香味
将大白菜倒进锅内翻炒1分钟。
翻炒1分钟后倒入适量清水煮30秒。再倒入陈醋、生抽、适量盐。炒成7分熟既可。（大白菜炒太软不好吃喔！）出锅享用。

猪肉白菜炖粉条

食材

五花肉、红薯粉条、白菜半棵、葱姜适量、朝天椒2-3个、冰糖适量、大料1-2个、五香粉适量、盐、生抽、老抽、料酒

做法

葱姜、朝天椒切段，五花肉切块加入料酒、酱油腌制，粉条放热水里泡软。
油热放葱姜、朝天椒炒香，放入五花肉翻炒。
待肉炒至8分熟，加入白菜一起翻炒。
添入温水，加老抽上色，加入适量冰糖。焖煮15-20分钟。
加入粉条，加适量盐。继续焖煮20-30分钟。粉条易粘锅，隔小段时间记得翻炒一下。
收汁完成，放入少量鸡精提味，出锅。
小贴士：
冰糖可以用砂糖代替。

莲花白菜包（白菜的三种形态）

食材

白菜、火腿、香菇、粉丝、盐、糖、白胡椒粉、香油

做法

粉丝1小把，香菇4朵用清水泡发。
白菜小心地将根部切去一些（为了去除根部不干净的地方）但是依然保留一点点根部。以保证白菜形状不散。然后从距离根部1/3处下刀横切段整棵白菜。
切下来的白菜根每片叶子修剪成近似三角形的花瓣，洗净这就做成了白菜的第一种形态：莲花。
切下来的另外2/3部分的白菜叶子一片片扒开至剩下一个白菜芯（白菜芯因为叶片较小没办法用来包馅。所以留用）。
扒下来的大片叶子洗净后放入煮开的水中浸泡（不需要再煮。泡到变软了就行）这是为了做白菜的第二种形态：白菜包的外衣。
剩下的白菜芯和做莲花修剪下来的部分根部叶片全部切细条这是白菜的第三种存在方式：做馅。
火腿也切成跟白菜差不多大小的细条。
泡发好的香菇也同样切细条。粉丝切断（跟其它材料长度差不多即可）。
把切好的火腿，粉丝，白菜和香菇混合均匀。取一些摆在泡软的白菜叶子上。
像包春卷一样包起来。收口朝下放在盘子中。
白莲摆入盘子中央。表面撒一层细盐，一点点糖和白胡椒粉。上锅子蒸25分钟。蒸好以后在表面淋上香油即可。

香菇豆腐翡翠卷

食材

白菜1颗、香菇8朵、豆腐1块、小米椒5个、香辣酱1勺、盐适量、生抽适量、鸡精适量、食用油适量、香油适量

做法

将白菜、香菇、小米椒洗净沥水备用。
豆腐洗一下沥水放碗里备用。
香菇切小丁备用。
小米椒切碎备用。
将之前洗净沥水后的豆腐用勺子压成泥备用。
将白菜放入开水锅中焯30秒捞出。因为白菜煮太久会容易煮烂。
将焯好的白菜过一遍凉水。
将过凉水后的白菜沥水备用。
锅内放入适量食用油，待油八成热时倒入之前切好的香菇丁翻炒5分钟，炒出香味。
将炒好的香菇丁倒入豆腐泥碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽和几滴香油。
将香菇丁和豆腐泥拌匀备用。
盛一大勺拌匀的豆腐泥在白菜底部然后向上卷起，卷白菜的时候一定要把白菜边上的叶也塞入豆腐泥中间，这样卷好的白菜才不会散掉。
卷好的白菜放入盘中。
把盘中的白菜卷放蒸锅中，大火将水煮沸上汽后转中火继续蒸15分钟即可。
锅内放入食用油，油7成热时放入一勺香辣酱和之前切好的小米椒翻炒15秒即可。
将做好的香辣蘸水倒入味碟再加入少许香油，千万不要加盐，因为白菜卷里的馅有盐味，蘸水里的香辣酱也含有盐分，如果再加盐会太咸。如果不吃辣的朋友，建议将蒸好的白菜卷上淋上一些香油即可。看看成品图是不是很清新很有食欲。
小贴士：
焯白菜时只要30秒，因为白菜煮太久容易煮烂。卷白菜时将白菜外边多出来的叶子也一起塞进豆腐泥中间，这样做出来的卷才不会散。不吃辣蘸水的朋友可以在蒸好的白菜卷上淋上少许香油，味道也是极好的。

珠玉白菜（平民版开水白菜）

食材

白菜芯（或者娃娃菜）、咸肉、蒜、盐、糖、料酒、淀粉水

做法

白菜叶一片片掰下来洗净，切去根部。
拇指大的咸肉一小块切拇指宽的条，蒜一瓣切片备用（这个就是平民之所在了）。
坐一锅热水。水中加一勺盐。水开后放入白菜叶子。
焖至叶子略微透明。捞出摆盘。
炒锅放一点点油，小火下咸肉和蒜片略炒一下，烹入盐糖和料酒，煮开后倒入40ML淀粉水勾芡（糖只要一点点提味。鸡精一类的鲜味料我很少放。喜欢的也可以加一些。淀粉水一般水粉比是1:1）。
小贴士：
国宴级别的开水白菜咱做不起。于是琢磨着做个平民版但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事儿了不是再于是。捯饬了冰箱里合适的能提鲜的材料。就有了这个版本，效果我自己真是满意啊。白菜本体通透得如同玉石一般。于是舍弃了汤水勾了薄芡。覆着芡汁的配料真又觉是珠光点点。一如红白宝石镶嵌其中，心爱之余。便附庸风雅地给它起名：珠玉。那么为啥叫平民版呢。因为传统的豪华版开水白菜要用各种高级食材调味。还要打鸡茸只为汤色澄清。咱就算有那好许宝贝食材也得琢磨着精致点儿用啊。哪舍得来做一锅白菜。所以选用了咸肉。咸鲜味都有。而且出味快。不需要长时间熬煮高汤。