大家好，我的家乡南阳位于河南省西南部，与湖北省、陕西省接壤，因地处伏牛山以南，汉水之北而得名。因三面环山，南部开口的马蹄形盆地，故称南阳盆地， 南阳人大多以米作为主食，早餐：羊肉汤，牛肉汤，「中国4大牛种第一__-南阳黄牛」、胡辣汤、油条、豆腐脑、煎饼、水煎包、小笼包、韭菜盒子、蒸馍等等。午饭：米饭配菜或各类面食＜拉面，烩面，扯面，板面，刀削面，担担面，窝子面，焖面，捞面，蒸面条，浆面条，豆面条，手擀面，炒面等等。晚餐：俗话喝汤，一般包谷糁或面疙瘩，配馍和菜。南阳本地美食也很有特色，就给大家简单介绍几个有特色的本地名吃，南阳胡辣汤，油茶，镇平烧鸡，博望锅盔，新野臊子，新野板面，唐河肘子，白土岗辣子鸡，醋焖鸡，阎天喜饺子，方城烩面，丁老二米线，社旗桥头黄焖鸡，邓州窝子面，盆窑猪蹄等等很多美食。今天给大家介绍一下我的家乡烩面的做法。首先第一步是熬制羊肉汤，1，羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡一小时后捞出，羊油洗净切成丁，生姜拍破，大葱挽节，将花椒，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，良姜，丁香，用纱布包起来制成香料包。2，将羊骨架放不锈钢桶中，放入清水20千克，用大火烧沸后撇去浮沫，再放入羊肉丁，生姜，大葱，倒入料酒，用中火煮2小时左右，放入香料包，继续煮1小时左右至香味溢出，放入羊肉。改小火煮5小时左右，羊肉软烂鲜香，捞出既成羊肉汤。2，制作面呸。1，高劲面粉2千克，精盐40克，首先将面粉和盐和匀，加入适量清水把面揉成稍硬的面团，盖上纱布醒10分钟，然后将面团反复揉搓，揉搓至面团光滑，将面团搓成直径为6厘米左右的长条，然后做成每个大约125克重的挤子。将每个剂子搓成15厘米左右，直径3厘米左右的圆条。盖上纱布醒5分钟，再用擀面杖擀成15厘米长，8厘米宽，1.5厘米厚的长方形面片，并在上面均匀的抹上少许色拉油，将整齐放入托盘内，用保鲜膜盖严，20分钟左右可以拉伸。既成烩面面呸。准备调配料。1将熟羊肉切成丁，豆腐皮切丝，水发黄花菜，木耳切丝，香菜洗净切节。枸杞用清水泡10分钟，辣椒油放小碟内。2，将羊肉丁，豆腐丝，粉丝，黄花，木耳枸杞放入锅内加清水熬出味道，放入大海碗内，再放入精盐，味精，鸡精，鲜味王，羊油调低味。3拉面煮面。1，取一块烩面胚子，两手掌向上托出面片两头，再用俩手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右伸拉，将面片拉成1米左右的片，将面片横这撕成3厘米左右面条，既可下锅煮制。2。小锅上火，注入羊肉汤，烧开下入拉好的面条煮熟捞出调好的大海碗中既成美味。
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