记得小时候，一位阿姨送给我了一块蛋糕，说蛋糕上的奶油是鲜奶做的，很好吃。果然，甜蜜淡爽的奶油就像鲜奶一样散发着清香。从那时候起，这种味道就在心中留下了深刻的印象，一直到长大，也没有再吃到过一样的奶油的味道。这几年动物性淡奶油蛋糕的兴起，让我惊讶的发现，记忆深处的鲜奶一样的奶油就是动物性淡奶油，于是动手做起来。 奶油：安佳淡奶油，安佳淡奶油稳定性强，容易打发，很快就可以打出最终状态的奶油。 蛋糕模具：三能28cm金盘
By 香草味厨房
用料
- 蛋糕
- 鸡蛋 3-4个
- 白砂糖 80g
- 无盐黄油 19g
- 牛奶 28g
- 低筋面粉 80g
- 奶油
- 安佳淡奶油 235g
- 炼乳 35g
- 蛋糕模具：三能28cm金盘
做法步骤
1、原材料和品牌就是这些啦。如果是大鸡蛋就用3个，如果是小鸡蛋就用4个。
2、分离蛋清和蛋黄。分别放在无油无水的盆中，蛋清中不要混入蛋黄，否则会影响打发。
3、称80g白砂糖备用。
4、将蛋白搅打到发白起大泡，加入大约1/3的白砂糖。
5、继续搅打，再分两次加入白砂糖。
6、将蛋白打发至接近小弯勾的状态，蛋盆中的蛋清的条纹可以保持十秒不消。然后加入蛋黄，用电动打蛋器搅拌至鸡蛋糊浓厚，缓慢流淌状态。
7、另用一碗，称入28g的牛奶和19g无盐黄油，隔水加热到黄油融化，搅拌均匀。
8、在鸡蛋糊中，筛入80g低筋面粉，最好将面粉过筛两次。
9、用翻拌的方式，将低粉拌入鸡蛋糊，直到翻拌看不到干面粉
10、加入牛奶和黄油的混合物，再次翻拌，直到面糊均匀。
11、将蛋糕糊放入28cm方盘，用刮刀铺平，震2-3次，震出大气泡。震动之后面糊表面光滑。
12、烤箱预热180度，烤20分钟。
13、在蛋糕表面明显上色的时候，最好在烤箱旁观察，以免烤过。
14、出炉的蛋糕正面
15、倒扣脱模
16、脱模之后，把模具扣在蛋糕上，保湿、自然降温。
17、盆中称入235g淡奶油，35g炼乳。安佳淡奶油250ml装的淡奶油倒入盆中后大约正好是235g。
18、打发至轻微流动或者不流动的状态，图片中的状态是几乎不流动的。因为本次做的蛋糕是双层海绵蛋糕，需要奶油有一定的承重能力，所以将奶油打到了几乎不流动的状态。用安佳淡奶油很容易打到这个状态。
19、用圆口的裱花头，并将淡奶油加入裱花袋。
20、将蛋糕切成长条，并将淡奶油挤成圆形、两排，排列在蛋糕上。将另一片蛋糕放在奶油上，在上面的蛋糕上再次挤上奶油。
21、做好后，侧面看是这样的效果。
22、装盘，享受美好的下午茶时间。
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