一、为啥饭店的小笼包面软？
为啥饭店里的小笼包面软？
因为饭店里的小笼包，他把面和好后是现包现蒸的，他不直接醒面，小笼包和好面后，直接包一个小笼包的面巾纸在20克左右吧！，里边的馅儿比较大一些，他的面不用擀皮下，好机子之后直接滴了面，就包括因为他的面和的比较软，吃的时候也比较松软
二、老面小笼包不暄软？
发面配方中粉500/干酵母3-8/泡打粉2-7/35.40度温水250-280/白糖0-33/和面揉光滑盖好静至10多分钟后/再揉一次，最好用压面机/卷起来抓相同大小的剂子后/擀皮/包馅成包子胚放笼上 发面配方热笼后/把包子胚笼放热空笼上/一般20-60分钟内都会发好面/具体时间请联系 蒸面配方大火烧开水后/笼放上去后/打开笼盖并马上盖住/后蒸8-12分钟/关火2-3分钟即可
三、南京小笼包面是怎么发的？
南京小笼包参取的是半发面的措施，先用50度的温水倒入面粉中揉合成再醒入20分钟后，再加入20%的发面再揉在一起，再醒面10分钟以后即可用面杆杆成薄皮，放入用肉皮冻和肉合成的肉馅，包成小笼包后放入蒸茏后20分钟后即可食用，记住小笼包最好现吃现蒸，否则小笼包蒸好后时间一长，小笼包的肉汁即消失而口感较差。
四、小笼包的面做软的还是硬的？
软面饺子硬面条，一般做面条和面要硬，做小笼包要软面。做小笼包时，要记得使用温水和面，在面粉中加上酵母，揉成一个偏软的面团，醒发2倍大，面团醒发好后，如果揉面时间很长的话，面团就容易起筋，这样小笼包的面皮就会越劲道，如果稍微揉几下的话，包子的外皮就会很松软，这个步骤千万要掌握好。
五、贵阳软哨面最正宗的做法？
原料：面条90克，软哨、泡哨适量调料：红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量制作方法：1、煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨2、然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨3、锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成风味特色：哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃技术要领：面条不能煮熟透，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽
六、正宗小笼包的面是死面还是发面的？
应该是死面。小笼包子重点是在馅，既要肉质又要汤汁，对于包子皮是以薄透为主，当蒸熟的小笼上桌后，食者用筷子夹起小笼，像手提的小灯笼一样，咬一口满嘴爆汁。如果是发面完全做不到。
七、户县软面臊子正宗做法？
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
步骤一、食材准备，黑木耳用温水泡发。
步骤二、猪肉切成小薄片备用。
步骤三、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
步骤四、炒至肉变色，调十三香继续炒。
步骤五、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
步骤六、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
步骤七、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
步骤八、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
步骤九、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
步骤十、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
步骤十一、最后放入蛋饼和韭菜。
步骤十二、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出。
步骤十三、浇上做好的臊子汤即可。
八、买的包子面发的哪个软？
包子面发的那个软，因为人家是专业的厨师人员，每天蒸包子练出来了。
九、包子面怎么发又白又软？
蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
十、小笼包子的面怎么和？
制作小笼包的面，选用中筋面粉，把面粉、泡打粉、白糖混合一起搅拌均匀，在温水中加入酵母再倒入面粉中，不停的搅拌，成面絮状下手揉，揉的面团表面光滑为止，再封上保鲜膜让活好的面醒30-40分钟，之后根据需要取用。
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