一、江叔红烧鱼的做法？
第一步：宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
第二步：准备辅料
大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。
第三步：挂粉
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
第四步：煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。
这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼、味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽。再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜、美味即成。
二、江团红烧鱼的做法？
江团红烧鱼是四川特色的一道家常菜，口味很好，下面是一份简单易行的做法：
所需材料：
- 鲤鱼1条（约500克）
- 青蒜50克
- 姜末10克
- 葱末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤：
1.将鲤鱼清洗干净，去掉内脏。在切口处、身体两侧各切3至4个深度不要太深的切口，入味更佳。
2.处理好姜末、葱末和青蒜备用。
3.锅内加油，热锅后加入葱姜爆香。
4.放入鱼煎至两面金黄。
5.加入料酒、水、生抽、盐和糖调味，烧开后转小火慢慢焖煮约15分钟左右直到鱼肉入味。
6.放入青蒜搅拌均匀即可。
温馨提示：
1.选择新鲜的草鱼可以使菜品口感更佳。
2.做鱼菜时要注意火候，不要煎过度或煮时间过长，否则鱼肉会变硬。
三、青白江红烧鱼做法？
一、原料
主料 鲈鱼1条
辅料 盐2克 ，料酒1汤匙， 蒜末（10克）2茶匙 ，葱段15克 ，姜片15克 ，酱油2汤匙 ，糖10克 ，八角1个 ，油适量 ，家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
二、红烧鱼的做法步骤
步骤1
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤2
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤3
锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤4
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
步骤5
加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
步骤6
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
四、红烧江支鱼做法大全？
一，鱼洗净沥干水，鱼肚子里的黑色粘膜都去掉（腥味的主要产生部分），如鱼比较大则在鱼身上划2刀并切成两段更容易入味。
二，热锅冷油，随即放鱼下锅两面略煎一下，加入葱姜蒜煸少许时候，加少许老抽，再加生抽，料酒，加热水漫过鱼身煮15分钟左右，加糖，再翻身煮一会儿。
三，加香菜末，放少许鸡精就可以出锅了。ps：江支比较嫩，油煎及烧的时间不宜太长，否则鱼比较容易散，品相就不好了。
五、红烧江支鱼家常做法？
食材：江支鱼（半条切块），葱（斜刀切段若干），姜（三片），花椒（数粒），糖（1勺），蚝油（半勺），蒜（四瓣），盐（适量），醋（适量），酱油（适量），料酒（适量），大料（若干），香菜（切碎），细葱（切小段），油（橄榄油适量）。
做法：
1.将鱼切成块，撒上盐，倒些料酒、酱油、醋，姜切成薄片，洋葱切碎，撒在鱼上，腌5至10分钟。
2.将锅加热，用姜片搓锅内外，以免炸鱼时粘锅。将咸鱼逐一放入油锅中，用中、小火煎至两面微黄。将鱼煎后备用。
3.除去锅里剩余油中的杂质。如果油不够，再加一些。油加热后，将大料和胡椒粉放入油中，取出扔掉。
4.另外，将切碎的葱、干辣椒、姜片和程序放入锅中烹调。同时，将一匙糖、酱油、醋和食用油放入锅中。
5.然后把鱼放进锅里，加些水，把三分之二的鱼浸入水中。如果你想要更多的果汁，你可以把水加热，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，煮10分钟。开锅前，先尝尝汤的咸味。如果盐不够，适当地加一些。
6.把葱和干辣椒从锅里拿出来扔掉。然后，取出鱼块，放在盘子上。把切好的香菜和葱放进汤里炖一会，马上倒在鱼上食用。
六、红烧江支鱼正宗做法？
食材：江支鱼（半条切块），葱（斜刀切段若干），姜（三片），花椒（数粒），糖（1勺），蚝油（半勺），蒜（四瓣），盐（适量），醋（适量），酱油（适量），料酒（适量），大料（若干），香菜（切碎），细葱（切小段），油（橄榄油适量）。
做法：
1.将鱼切成块，撒上盐，倒些料酒、酱油、醋，姜切成薄片，洋葱切碎，撒在鱼上，腌5至10分钟。
2.将锅加热，用姜片搓锅内外，以免炸鱼时粘锅。将咸鱼逐一放入油锅中，用中、小火煎至两面微黄。将鱼煎后备用。
3.除去锅里剩余油中的杂质。如果油不够，再加一些。油加热后，将大料和胡椒粉放入油中，取出扔掉。
4.另外，将切碎的葱、干辣椒、姜片和程序放入锅中烹调。同时，将一匙糖、酱油、醋和食用油放入锅中。
5.然后把鱼放进锅里，加些水，把三分之二的鱼浸入水中。如果你想要更多的果汁，你可以把水加热，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，煮10分钟。开锅前，先尝尝汤的咸味。如果盐不够，适当地加一些。
6.把葱和干辣椒从锅里拿出来扔掉。然后，取出鱼块，放在盘子上。把切好的香菜和葱放进汤里炖一会，马上倒在鱼上食用。
七、红烧江鲤鱼的做法？
1、首先将青椒和红椒切块，再把大葱切丝，蒜切块，姜切丝，然后把干辣椒剪开。
2、处理好的鲤鱼身体两侧划一些口子，撒上盐和油，在鲤鱼身上抹均，再撒上一些芡粉抹均。
3、锅内倒油加热，把鲤鱼放入翻转炸至金黄。
4、锅里倒入少许油，再加入豆瓣酱、蒜块和姜丝，接着放入少许油和干辣椒翻炒入味，然后把鲤鱼放入锅中，加入青椒块和红椒块，倒入适量清水、酱油和盐，大火翻转烹煮并加入适量盐，煮至肉嫩后即可关火盛入盘中，最后把葱丝放在上面就做好了。
八、红烧江鲢的做法？
做法如下。
1.鱼宰杀后切块备用，准备一点烧鱼的佐料。葱姜蒜，小米辣和一点五花肉。
2.平底锅加热，加入食用油，将鱼块煎至两面金黄，倒出备用。
3.锅中留底油，下五花肉，炒出猪油，下葱姜蒜，小米辣，加入豆瓣酱或者黄豆酱，炒出香味，放入少许榨菜，加入适量的水。
4.将煎好的鱼块下锅，加入一点点盐，加生抽适量，老抽少许上色，放少量耗油，胡椒粉，少许黄酒。
5.盖上锅盖烧8分钟，起锅之前淋入少许水淀粉，并放入少许香醋，起锅装盘即可。
九、红烧江鳗的做法？
材料
一条江鳗，姜，大蒜，醋，酱油或生抽，葱花，白胡椒粉，辣椒，料酒
做法
1、鱼洗干净，在鱼的身上两面各斜切两三刀，然后沥干水分；
2、锅里放些橄榄油（推荐，对皮肤好）其他油也行，烧8成热，放鱼，两面煎黄，一点黄就可以了，不要煎太久了；
3、放入姜，蒜瓣，在鱼旁边炒到微黄，放部分在鱼肚里面；
4、依照这个顺序加入：醋2勺，酱油4-5勺，料酒3勺，辣椒粉或者老干妈，依鱼大小拿捏分寸，炒10秒，加水没过鱼身就好了；
5、盖上盖子煮到水开，2分钟后转小火煮10分钟；
6、然后翻面，用勺子放些汁水在鱼肚里面，再煮10分钟。撒上白胡椒粉，葱花，搞定。
十、红烧江鳅的做法？
1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；
2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；
3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味；放入姜片、大葱段翻炒；放入豆瓣酱，继续翻炒出香味；
4、倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟；
5、14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右；放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟；食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧江鳅】做好了。
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