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正宗湖南剁椒鱼? 四川大厨教你正宗剁椒鱼做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-26 07:11:02
导读

一、正宗湖南剁椒鱼?制作方法一:1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜2、 放料酒,放一点盐,放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。3、 把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。制作方法二材料:花鲢鱼头(一定要新鲜,买时可以抠

一、正宗湖南剁椒鱼?

制作方法一:

1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、 放料酒,放一点盐,放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、 把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。

鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

制作方法二

材料:花鲢鱼头(一定要新鲜,买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜)

鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准),泡椒,大蒜(3个大头子),姜,葱白(或大葱)

1、姜、葱切丝铺在盘底,鱼头劈两瓣后,把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油),撒少量鸡精,能接受甜味的可再撒点白糖

3、鲜红椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加盐搅拌在一起,盐要稍多

4、起热油锅,把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸,时间要短,10秒钟即可,时间长了香味都跑了

5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上

6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开),放入鱼头蒸8-10分钟即可,时间视鱼头的大小而定,时间不能长,时间长了鱼头的肉就老了。

二、四川大厨教你正宗剁椒鱼做法?

食材:鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法:

1、首先剔去鱼牙,魚牙细菌较多,而且腥味很重。将鱼肉改斜刀,这样鱼肉更容易入味;

2、将鱼头洗净后,两面撒上盐2克,葱姜少许,料酒10克抹匀腌制约15分钟,鱼腥味来源于蛋白质的分解,料酒挥发能去处鱼的腥味;

3、蒜切末,姜切末,葱切末备用;

4、红剁椒用水清洗,剁椒比较咸清洗掉一部分盐分,沥干备用;

5、起锅加油,烧至5成热,下入豆豉和蒜末姜末炒香,倒入红剁椒炒出香味,然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克,蒸鱼豉油20克烧开后关火;

6、盘子内垫上葱姜段,放几根竹签,把鱼头架空利于两面受热均匀,葱姜垫底更易入味;

7、放鱼头,将炒好的料铺在鱼头上;

8、起锅加水,蒸鱼用开水切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。水烧开后,放上鱼头,盖上盖,根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好,既能熟透,又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火;将蒸好的鱼从锅内端出,抽去竹签,撒上香葱,浇上7成热油。热油刺激肉身,香味四溢,可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。

三、四川剁椒鱼整条的正宗做法?

四川剁椒鱼是一道非常有名的川菜,下面是它的正宗做法:

所需材料:

鲜草鱼1条(约600g),青蒜适量,姜蒜各适量,豆芽适量,红尖椒3个,剁辣椒2勺,豆瓣酱1.5勺,料酒少许,白胡椒粉少许,盐适量。

做法步骤:

1. 鲜草鱼宰杀去除内脏和鳞片后洗净备用。将青葱切段、剁辣椒切碎备用。姜切片、蒜拍成蓉状备用。

2. 首先用适量的食盐和白胡椒粉涂抹在鱼身上,在表面裹上淀粉,并在油锅中将其炸至皮脆肉烂。

3. 将另一个锅中倒入适量油,在油温升高后加入姜片、葱段和蒜蓉煸香。

4. 再加入剁辣椒和豆瓣酱煸炒出香味。

5. 最后加适量的料酒和豆芽,煮至豆芽变软,加盐调味。

6. 把锅中调好味的剁椒鱼汁淋到炸好的草鱼上面,再撒上切碎的青蒜和红尖椒即可。

以上就是四川剁椒鱼整条的正宗做法了。希望对你有所帮助!

四、剁椒鱼的正宗做法四川自贡?

食材:鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

做法:

1、首先剔去鱼牙,魚牙细菌较多,而且腥味很重。将鱼肉改斜刀,这样鱼肉更容易入味;

2、将鱼头洗净后,两面撒上盐2克,葱姜少许,料酒10克抹匀腌制约15分钟,鱼腥味来源于蛋白质的分解,料酒挥发能去处鱼的腥味;

3、蒜切末,姜切末,葱切末备用;

4、红剁椒用水清洗,剁椒比较咸清洗掉一部分盐分,沥干备用;

5、起锅加油,烧至5成热,下入豆豉和蒜末姜末炒香,倒入红剁椒炒出香味,然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克,蒸鱼豉油20克烧开后关火;

6、盘子内垫上葱姜段,放几根竹签,把鱼头架空利于两面受热均匀,葱姜垫底更易入味;

7、放鱼头,将炒好的料铺在鱼头上;

8、起锅加水,蒸鱼用开水切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。水烧开后,放上鱼头,盖上盖,根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好,既能熟透,又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火;将蒸好的鱼从锅内端出,抽去竹签,撒上香葱,浇上7成热油。热油刺激肉身,香味四溢,可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。

9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。

五、湘菜剁椒鱼正宗做法?

食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程:

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,

4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。

5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单

六、剁椒烩鱼的正宗做法?

主料:

鲤鱼1条

辅料

辣椒适量西红柿1个蒜几瓣葱少许姜适量油适量盐4克

步骤1

葱切段,生姜切丝,大蒜拍碎。

步骤2

辣椒放入料理机中打碎。

步骤3

锅里放油,待油9分热将鱼放油锅里炸,炸鱼的时候不要急着翻面,微黄了在翻。

步骤4

鱼炸好后捞起来,锅里留少许油,把生姜大蒜葱炒香,然后加西红柿和剁椒翻炒,炒出汤汁后加适量水,盐。

步骤5

然后放鱼一起煮一会,等鱼入味了就把鱼捞起来放盘子里,最后大火收汁,把汁淋鱼上即可。

七、剁椒鱼籽的正宗做法?

制作方法

第一步:准备食材。小鱼子500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步:

1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步:

1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。

八、剁椒鱼仔正宗的做法?

剁椒鱼籽的做法步骤

先做准备工作,把独头大蒜2头,生姜10克,切末。 锅里放熟菜籽油30克,猪油35克,下自制剁椒酱100克,姜蒜末炒香。

步骤 2

再下各种泡杂菜,泡辣椒,泡酸菜等100克。

步骤 3

加入骨头汤适量。

步骤 4

白醋6克,白醋的作用是去腥。

步骤 5

海天味极鲜30克。

步骤 6

料酒40克。 把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。

7把鱼籽小心倒入砂锅里。 鱼籽需要提前处理,用密漏勺装着,泡在水里除去血水,多换几道水。 鱼鳔要提前剪破。

8

盖上盖子,中火烧开,小火焖6-8分钟,看鱼籽多少,时间不要太久,否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。

九、剁椒鱼做法正宗王刚?

用料

鱼头(鲤鱼)1个;剁椒100克;姜15克;葱适量;蒜米8瓣;料酒25克;盐2克;油20克;酱油10克;蚝油10克

做法

生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右

蒜米放料理机里剥皮

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

剁椒是买的瓶装的

重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度

换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上,鱼头不腥很入味

十、四川剁椒正宗做法油封?

用料

小米椒(红) 400g

小米椒(青) 100g

大红椒 200g

子姜 300g

大蒜 200g

四川花椒 10g

盐 30g

白糖 30g

白酒(52度) 30g

做法步骤

1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干,然后去掉柄备好。

2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好。

3、将辣椒,子姜,大蒜都切碎,再剁。有料理机也可以直接打碎,注意要戴手套哦,不然会很辣的,最好再戴个口罩,因为辣椒汁可能会溅到脸上。

4、准备个大点的盆,将剁好的所有料都放进盆里。

5、接着就是用手拌匀,记得戴手套哦。拌匀后再加高度白酒、盐搅拌均匀,一般一斤辣椒加一两盐,做剁椒时不能沾油,搅拌好的辣椒放入保鲜盒,盖盖密封腌制15天即可。

6、剁椒腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐,在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的,这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低,可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。


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