为什么小笼包蒸出来硬？

一、为什么小笼包蒸出来硬？

小笼包蒸好以后，皮是硬的原因，有两个。

一，面没活好，和面的时候要多加一些水，软和一些，多搓揉一段时间。如果面和的硬，那么你蒸出的小笼包皮就会发硬。

二，和面的时候，你用的是凉水，包小笼包用的面皮和面的时候也用开水，放置一定时间，不烫了，大约有40度左右。活出来的面包小笼包会软和一些。

二、为什么蒸小笼包子出锅后会塌陷？

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好吧，我是一个会做饭的小笼包。

首先要考虑你的包子皮薄厚度，如果是那种皮薄的，塌下来很正常。如果是皮厚还塌下来，那你就可以有个小提醒给你了。包子蒸好后不要马上掀盖起锅，至少要等5分钟左右再起锅，可以避免包子塌哦。

另外我们家的做法是等锅上汽后再放入包子，不知道你是不是这样做的。

三、为什么蒸的小笼包成死面了？

蒸的小笼包成死面了，应该是面没发好。如果想发出好吃的面，那么就要从和面开始，和面的时候需要用到的神奇就是酵母，很多人在用酵母的时候，都是用凉水将酵母化开，实际上，正确的做法是用温水将酵母化开，这样酵母的活性成分就会更有效，将酵母放入面粉后，可以在面粉里加入一些白糖糕，这样可以缩短面团发酵的时间，酵母化出来的水可以用来和面，也可以让面最大程度的发酵。

接下里就是发面了，发面最需要的环境是湿润的，有阳光的。在夏日就可以将放好酵母和白糖的面团放在有自然光线的室内，促使发酵，在放之前，要用湿润的屉布盖住面团，让它更好的接触湿润环境，达到最大程度的发酵。如果是在冬天，温度比较低，面不太好发，那么就可以准备一个小棉被，盖在有面团的盆上面，加速发酵。现在基本室内都有空调，所以发面并不是一件很难的事情。

发好的面团也不要拿过来就开始揪面剂子，而是要用手握拳，使劲的捶打面团人，让面团里多余的气体排出，这样面的空隙变小，等到加热时，就会膨胀得更大一些，而且还会让面更加的柔软香醇。将面吹捶打的紧实之后，就可以揪面剂子了，揪好的面剂子不要着急直接就开始包包子，而是要进行二次发酵二发酵的目的是为了让面团变得更蓬松，而且还能够让面整出来颜色更白。二次发酵的时间大概需要20分钟，然后再去包包子。

包好的包子不要放在很挤的蒸锅里，因为面在加热时会膨胀，如果空间不够也发不起来，所以准备一个大点的锅，给包子留出足够的空间，这样蒸出来的包子不仅大，而且白。

还有一点要注意，那就是做包子的馅料一定要足够干爽，足够爽口，比如甜椒猪肉，或者是茴香白肉，酸菜油梭子等，都是非常美味的。自己家里的吃，馅料就要放多一些，但是尽量不要破皮，因为破皮的话味道就随着汤汁跑出去，不好吃。

在出锅的时候，要打开锅盖半分钟，这样可以让包子的表面温度降低，外皮更有嚼劲。你学会如何让包子蒸出来又软又宣了吗？你还有哪些发面，和面的小技巧吗？都可以分享出来，如果你也喜欢吃面食，就可以收藏这篇文章

四、流式染色后为什么有些需要离心去掉荧光抗体，有些直接就可以上机？

我觉得你是想用荧光标记的抗NGF/COX-2抗体来做直接染色，这样的话可以在流式上试试。但是一般免疫荧光是用间接法，这样的话荧光抗体只anti某个种属的抗体（视一抗而定），不是antiNGF或COX-2的，这样就不能用于流式了。

如果一个抗体可以用来“做westernblot，免疫荧光，免疫共沉淀,ELISA”，我估计着是HRP或碱性磷酸酶或生物素之类标记的，然后需要再加荧光标记的二抗，这类抗体也是不能做流式用的。

我只用过流式的抗体来做免疫荧光（直接染色），效果还不错，但是反过来就没试过。

五、为什么有些地方蒸腊肉？

好吃。蒸年肉是腊肉的一种，各地的制作方法或许有很大的差异，但不管在哪几乎都是过年的必备食品。

腊肉口味独特，最重要的是便于存放。

在很大程度上，制作这种食品的传统起源易保存性或许要大于它的美味。

顺便再说一句还能开胃驱寒哦

六、为什么有些面包蒸得发，有些不发？

因为发面时间与酵母，使用的糖量等等都有关系，如果你把酵母一开始就用开水烫失效了（烫死了），失去活性，就会发出死面，再长时间也发酵不起来。

发酵到两倍大的面团，揉匀排气，分剂子，整形，放入蒸屉或者吐司盒进行二次发酵，大概需要1小时左右。

七、小笼包用电炉蒸为什么会缩？

小笼包里面会有什么定型粉啊。小笼包的皮不是发面的，不需要醒发，一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大，或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点，或者蒸包子的时候，大火上汽后，略关小火。还有就是包子皮不要太软，过分软也会造成包子塌陷。

八、为什么小笼包面蒸出来发黄呢？

　　这与面的种类有点关系。比如说富强精粉、标粉、全麦粉等。这些面做成的面食刚从笼屉中取出，此时的白度会稍好于粉状的白色，但过了一会儿由于空气氧化的原因会变深些颜色。这就是你说的变黄，然而这只是次要原因。　　主要是因为包子皮吸收了包子馅少量的汤汁，况且包子皮薄，透亮出馅的颜色。所以会呈现出黄色。　　再者有可能是发面兑碱时碱大了些，使面呈现出黄色。不过这种小笼包的味全变了。