一、徽州辣椒炒肉的做法
辣椒炒肉的做法如下：
主料：瘦肉200克、辣椒10个、蒜瓣6瓣。
辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、十三香5克、鸡精3克。
1、将肉和辣椒洗净切成丝，蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮。
2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。
3、蒜香味炒出后，将肉加入到油锅中翻炒。
4、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、十三香来调味。
5、充分翻炒使肉充分入味，加入辣椒翻炒。
6、加入少许水，至水份干了，关火调入少许鸡精即可。
二、徽州菜有哪些
臭鳜鱼最有名
三、安徽的美食有哪些
黄山有那些非吃不可的食物
毛豆腐，臭桂鱼。这两道菜是黄山地道的土菜。吃这两道菜，最好不要去大饭店。而是去那种当地人开的土菜馆。大饭店需要顾及菜的色香。土菜馆就不一样啦，他们只会用祖传的手法和配料。
屯溪醉蟹、火焙豆腐、葛粉圆子、黄山河螺、火烧冬笋等也都是徽州有名的菜肴。
徽州到处是小吃，五颜六色，奇形怪状。却都非常好吃，回味无穷。只要能吃到其中几种，就不枉一趟徽州之旅。
我给大家列举数种：鱼秤管糖、徽州裹粽、深渡包袱、绩溪菜糕、伏岭玫魂酥、苞芦松苞芦馃、徽州状元饭、歙县豆腐脑、宏谭豆腐乳 、豆腐老鼠、徽式炒面、魔芋豆腐、五城茶干、梅干月饼、双冬肉包、冬瓜饺、 冻米糖、 “杜”字虾米豆腐干 、芙蓉糕、徽州馃、麻酥糖、腊八粥、青精饭、石头馃、甜酒酿、苎叶馃、绿豆兜 、芙蓉糕、豆豉……蟹壳黄（徽州烧饼）是最常见的，携带方便。
四、徽菜的特色小吃有哪些？
钟灵毓秀的山水孕育着绩溪千年文明。明清之际，徽州的迅速崛起和迅猛发屉，使绩溪文化盛极一时，不仅涌现了大批文化名人，而且起源于绩溪的徽菜亦成为全国八大菜系之一。绩溪的风味小吃亦随徽菜的盛名应运而生，独树一帜。近年，随着绩溪旅游业的发展，绩溪的风味小吃亦红红火火，备受游客的青睐。
【螺蛳带面】螺蛳带面俗称“螺丝块”。因其口感恰似那螺蛳肉，螺蛳块即为面皮的一种，实仍制作和配汤料不同而已。首先，操作者用水将面粕和成面团后，用一要擀面杖在面板上轻揉陧抻，将面擀成薄如纸状后，顺着擀面杖将面叠成若干层，然后用刀切成约5厘米宽的带面。螺蛳块汤的制作十分讲究。锅里水开后，将嫩茶笋、鲜香菇或干香菇、干蕨等多种山珍，再加些虾仁、虾皮和薄肉片等放入锅内煮沸。然后，将带面凑着锅内沸腾翻滚的汤什，拉抻成10厘米左右，一条一条地抛入。带面全部拉抻入锅后，再加入食盐、酱油、味精、新鲜猪油或麻油等适合口味的佐料。至此，将螺蛳块盛入碗内趁热而食。螺蛳块既有山珍的清香，又有海鲜相佐，入口爽潸、细腻绵软，特别有一种如嚼螺蛳肉般的清溜柔韧之感，让众多食客津津乐道，回味再三。 【冬瓜包】绩溪的水馅包中，以冬瓜包最具风味特色，冬瓜包的面皮是用当地特制的木质“碌锞捶”碌成碗口大小的圆状，厚不超过1毫米。冬瓜包的馅由冬瓜馅和猪肉馅两部分组成。冬瓜馅的制作，首先将冬瓜刨皮去瓤后切成块状，将其在开水锅中氽少许即起锅，冷却后用纱布挤尽冬瓜中的水汁，然后拌入食盐、味精等佐料，并调入肉冻汤。加工肉冻汤的肉馅，像勾了芡的糊状馅心。铸包时，先放冬瓜馅再添入猪肉馅。比例为二比一。然后用大拇指和食指夹拉皮皮，逐一“打擀”，擀成半圆形，像一钩弯月，状如紫罗兰，非常美观幽雅。一只冬瓜包，就像一串丰盛的紫罗兰。冬瓜包做好入笼，经旺火蒸熟，肉冻化开，与馅内各种作料溶汇及形成的汤液，味道极其鲜美、清口、独特。冬瓜包要趁热吃，味道更佳，汤液更盛。冷却后的冬瓜汤液明显减少，此时入口就逊色许多。
【拓果】乃面饼的一种。徽商崛起后，素有“无徽不成镇，无绩不成街”之说。足见绩溪人出外经商者数目之众。绩溪经商者又以艰苦俭朴闻名，出外经商时随身带上一定数量的干菜肉馅拓果，以备途中食用。故当地人将拓果称之为“路饭碟”。以水和面粉时，面团不要揉得过硬，也不要揉的过实。然后将面团分摘成若干个面疙瘩。每个面疙瘩约需1两面粉，面团用碌锞捶碌成薄圆形的面皮，中间比周边稍厚些，约1.5毫米——2毫米之间。接着，将事先备好的馅料装进其内，将面皮擀扰合口，再用碌捶轻轻推碌正反两面数下，遂在面饼状。若是手巧的，拓果的两面皮碌成一般厚薄。拓果的馅荤素均可。素馅以的时菜为主，唾手可得。诸如竹笋、苋菜、四季豆、缸豆、南瓜、萝卜等拌入食盐、味精、菜油。荤馅一般不纯荤，将猪肉切成丁拌以干萝卜丝、腌香椿干等。以香椿肉馅和芝麻肉馅的拓果最受食客青睐。烘烤拓果很讲究技巧，燃料首推松毛、麦秸，毛柴次之。火势要适中，拓果要勤翻。待拓果夹馅悄然凸起且面微黄后即可食之。
【糯米蒸糕】是绩溪乡间传统的风味熟食。其状酷似面粉制作的发糕。糯米蒸糕分甜、咸两种，色香味独佳。绩溪人每逢当地的风俗节日或宾客盈门时即以糯米蒸糕款待。糯米蒸糕的制作极其讲究。首先，将糯米浸透沥干，然后在乡间的水礁或石里捣碎(现被碾米机替代)，再用密细的铜丝筛筛出，遂后，将其晒干贮藏起来。其次，欲需食用时，将糯米粉调成糊状盛入木盆内，拌以酒酿(现为鲜酵母替代)让其发酵，并保持一定的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂分甜、咸两种配料了。如做甜的。糯米粉糊内拌入若干白糖(亦可加入少许的糖精代之)、小红枣(今奶葡萄干)通讯红绿丝即可;如做咸的，可将事先炒熟的三丁(如缸豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁)均匀地撒在糯米粉糊中即可。然后分别将糯米糊状倒入已用布铺好的蒸笼内，厚约1厘米。蒸糕时，将蒸笼一屉一世地叠放在锅内，盖上锅盖后，即用文火烧至四五分钟后旋即转入量火，直至蒸气上顶数分钟后再以文火烧若干分钟。一俟锅内散发出诱人的香味时，便可揭盖起笼。此时，呈现在食客面前的便是热气腾、色彩斑谰、体软味美的糯米蒸糕
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