易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

拔丝类的菜要怎么做。

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-26 07:09:25
导读

拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)材料:苹果2个、鸡蛋清1个。调料:白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。做法:1、苹果削去皮,去核,切大滚刀块,将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆,苹果块放入拌匀上浆。2、锅烧热,倒油烧至六成熟,将挂好浆的苹果快一个个下锅,炸至金黄色捞出,原锅置文火上。3、另用净锅,加少许油滑一下,加入白糖炒至熔化,至淡金黄色时,端锅离火,手不停的转动

拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)

材料:苹果2个、鸡蛋清1个。

调料:白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。

做法:

    1、苹果削去皮,去核,切大滚刀块,将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆,苹果块放入拌匀上浆。

    2、锅烧热,倒油烧至六成熟,将挂好浆的苹果快一个个下锅,炸至金黄色捞出,原锅置文火上。

    3、另用净锅,加少许油滑一下,加入白糖炒至熔化,至淡金黄色时,端锅离火,手不停的转动锅。

    4、苹果块入原锅油中,开大火复炸至表皮鼓起,捞出倒入糖汁内,颠锅翻动,待糖汁包住苹果块,盛入事先抹过香油的盘里即可。

美味拔丝香蕉

材料超简单:香蕉

4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油,

炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。

锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让每颗香蕉都裹上糖。

拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。

拔丝地瓜的做法(零食甜品)

拔丝地瓜的用料及做法

用料:

黄壤地瓜300克

绵白糖90克

花生油500克(实际耗油40克)

做法:

1、地瓜洗净去皮,备好绵白糖;

2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块;

3、锅烧热加新鲜花生油;

4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟;

5、炸至金黄色捞出;

6、将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖;

7、用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀;

8、将白糖慢慢熬至浅红色;

9、看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。

10、迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。

温馨提示:

1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;

2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。

3、吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。

5、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住;

6、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。

做好拔丝地瓜应掌握的六个问题:

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油,不要用炸过东西的陈油做拔丝,否则影响口感和色泽;

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时,将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动,一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大,油过热,炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟,可以用筷子扎一下,如果很轻松地扎进去了,说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1:3;太少裹不住原料,太多影响口感;

4、熬糖。熬糖的方法有5种,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出来无需刷锅,用沾在锅上的油就足够了,这样会减少原料放凉的时间,也能很好地掌握油量;

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热,否则会使糖汁变凉,拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的,所以不能用大火),加入绵白糖,用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时,由于水分蒸发冒出气泡,见气泡由大变小,颜色变深(不要太深),用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动,使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

拔丝土豆的做法

做法:为了节约用油,我没有将土豆块油炸,而是将切成滚刀块的土豆不停的在锅内翻炒,只是比平时炒菜多了少许油。就这样土豆块在手中铲子的翻滚下越来越轻,表皮开始有点收缩和金黄。这个时候就可以将土豆沥干油盛出来了,锅内剩了少许底油,将大概50克的白糖倒进去,微火不停的搅拌。直到汤融化后变成糖稀状,迅速把土豆倒进去继续翻炒,糖稀均匀的裹上土豆后倒入涂抹了油的盘子里,小碗内放半碗矿泉水,这样蘸食才不会烫到心急的嘴巴

拔丝莲子的做法(养生滋补的水果菜)

原料:

新鲜莲子  白糖

做法:

1)先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉

2)锅内油七成时,放入裹上面粉的莲子,炸一会变色后.捞出

3)另起油锅.放水和糖,大火熬至起泡后小火熬至糖黄褐色浓浆时

4)再放入炸好的莲子,翻匀盛出,即可夹起一颗莲子,拔出糖丝丝

特点:外甜内鲜脆

拔丝山药的做法

原料

山药200克。白糖40克、花生油500克。

【制法】

山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出汤水,放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液,端离火眼顶翻,丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

拔丝西红柿(原料:西红柿,蛋清,面粉,白糖)

配 料: 西红柿3~4个,蛋清,面粉,白糖,淀粉,芝麻(或花生米,松子仁碎烂),花生油各适量

操 作: 1.将西红柿洗净,去蒂、籽、剥去皮,切成桔子瓣状,控净水分。

2.蛋清、淀粉,面粉调成糊,加少许油搅匀备用;芝麻炒熟。

3.将西红柿块先粘上一层面粉,再入蛋清糊中挂勾,入七成热的油锅中炸至蛋糊微黄捞出,沥油,待油温升至九成热时再复炸一次,捞出,沥油。

4.炒锅加少许水或油,放入白糖,待糖成稀浆状并冒过小泡后,立即将炸好的西红柿投入,颠翻裹匀,至看出成丝时出锅,装入抹过油的盘子中,上桌。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文拔丝类的菜要怎么做。链接:http://www.esxun.cn/news/594390.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3