五一在家做了一桌美食，今天重点分享一下红烧黄花鱼的家常做法。
1.去内脏：不管做什么鱼，去内脏一定要把上面一层黑膜去干净，想做出来的鱼不腥这个是第一步哦。
2.腌制：料酒、白胡椒粉、盐，然后均匀抹到鱼身上和腹部。腌制半小时后，用厨房纸擦干鱼身上的水，这样做是为了炸鱼时候不粘锅。
3.备料：
葱、姜、蒜切盘备用；干辣椒备用
生抽、老抽（少许）、醋（少许）、盐、糖、水搅拌成一碗。
郫县豆瓣酱备用
4.锅内烧油至六成热，冒烟即可，黄花鱼放过内煎。注意，煎鱼的油不需要太多，鱼放进去漫过脊背即可，煎鱼不要轻易翻动，放进去一面煎鱼一面用勺浇鱼，等鱼定型再翻动煎另外一面，这样煎鱼不会粘锅。
5.起锅留少许煎鱼底油加热，葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，加一勺豆瓣酱继续爆炒，然后之前备用好的调料水入锅烧开，将煎好的鱼入锅，慢炖十分钟。
起锅后香喷喷的黄花鱼做好了。
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