一、老面小笼包十斤面放多少克碱面？
1、老面馒头每斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和,十斤就是放37~43g碱。
2、老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。 燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱。
二、煎包面和小笼包面区别？
煎包面和小笼包面的区别是：煎包的面是直接把面粉用温水和成，然后把面切成小块擀成面皮把馅裹好放在油锅上煎了就行。
而小笼包的面就比煎包的面麻烦点，先准备点发酵粉，然后适当的取点用温水把发酵粉和开，放上适当的面粉和成块，等面发开，然后把面切成小块擀成皮把馅裹好，放在蒸锅蒸着等熟了就行。这就是它们的区别。
三、老面小笼包不够蓬松？
那是因为你杆的剂子太薄了，没有起发的空间，所以不蓬松。
四、为啥饭店的小笼包面软？
为啥饭店里的小笼包面软？
因为饭店里的小笼包，他把面和好后是现包现蒸的，他不直接醒面，小笼包和好面后，直接包一个小笼包的面巾纸在20克左右吧！，里边的馅儿比较大一些，他的面不用擀皮下，好机子之后直接滴了面，就包括因为他的面和的比较软，吃的时候也比较松软
五、杭州老面小笼包制作教程？
头一天晚上，把面粉、水、老面揉成面团，做到盆光、手光、面光。揉好的面团用手指按下去不沾手。
揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布发酵一晚上，中间掏一个洞有利于发酵。
小笼包馅：肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一点水往一个方向打，让水融入肉馅中。
第二天早上发酵好的面团会发成两倍大，里面呈蜂窝状，就表示面发好了。
发酵好的面团上撒些碱，因为经过一个晚上的发酵面团会有点酸，放碱可以防酸。也可以不放，那么做出来的包子会有点酸味。
把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。
把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。
把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。
把包好的半成品小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。
二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，再打开锅盖。
就完成了
六、小笼包面和馅的比例？
小笼包的和面比例：
面粉比水比酵母为100：55(60)：1.5
具体做法：
1、将面粉倒入盆中。
2、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。
3、加入合适比例的酵母粉。
4、再倒入适量的温水。
5、和面粉，需要不断地揉压。
6、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。
7、醒面的时间依据温度而定，夏短冬长，醒好后在案板上撒上面粉。
8、将醒好的面团放在案板上搓成条状。
9、切成适合大小的小块，面团便完成了。
2 羊肉小笼包的做法
【原材料】：
面粉、生抽、花椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋清、洋葱、葱花、姜末、酵母、温水、羊肉。
【制作步骤】：
1：首先准备面粉800克、酵母8克放在面盆中，倒上温水450毫升揉成一个偏软的面团，盖上盖子发至2倍大。
2：准备一块羊肉剁成肉馅，再切一点葱花、姜末、洋葱都剁碎放在肉馅里面，在肉馅里面加上适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋清、熟油搅拌均匀，这样我们的羊肉馅就调好了。
3：面团发酵好后，放在案板上稍微揉一下排除里面的气体，搓成长条切成一样大的剂子，把切好的面剂子擀成一个薄面皮，将羊肉馅包在里面。
4：在篦子上面刷上一层食用油，将小笼包放进去(要记得是热水上锅啊)开大火蒸18分钟，时间到了不要着急出锅，关火焖3分钟出锅即可。
七、老面小笼包怎么兑碱？
老面小笼包放碱的做法
1.面粉倒入适量的清水和成面团,面团只要不粘手就可以,切不可太软。放置发酵;
2.食用碱兑入2勺小苏打,再兑入2倍左右的温水拌均匀;
3.碱水倒入发酵好的老面里,揉均匀;PS:少量分次倒入,切不可一次倒太多;
4.大约揉面8分钟左右,一定要揉均匀;
希望我的回答可以帮助到你。
八、南翔小笼包面怎么和？
用面粉加上加上一点泡打粉和匀，然后将酵母放在温水里面融化一下，然后边倒边搅一下面粉，然后合成面旭子，然后再揉搓光滑就可以做成面皮
九、老面小笼包蓬松的秘诀？
首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。
2.和好的老面，这时，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。
3.经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过第二次发酵。
4.在第二次发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加制作而成。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。
5.这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后就可以直接蒸，蒸的时候就容易蒸大。
6.那么取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。
7.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。
十、小笼包的面怎么做？
小笼包的发面方法
食材：面粉 450g、鸡蛋 1个、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。
步骤：
1、准备好食材。
2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水，称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入面粉中。
7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。
8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。
小笼包子和面的技术注意事项：
1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。
2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
