进入深秋季节，时令蔬菜以“根菜”居多，比如白萝卜、莲藕、山药等可食部分为地里根茎部分的蔬菜。而在我们福建闽北地区，有一种豆角却正是时令季节。按照豆角的时令性来说，一般在每年的7月到9月为各个品种豆角的时令季节。不过我们当地菜市场这段时间有一种豆角正热闹上市，就是一种带有紫红色花纹的豇豆。
这种豆角吃过的人不算多，就这段时间有，3块钱炒一碗，脆嫩爽口，太香了！豇豆、扁豆、四季豆、刀豆、荷兰豆都是我们生活中常见的豆角种类，不过紫红色花纹的豇豆却不算常见。在我印象中就只有深秋初冬季节能够吃到，故而得名为“冬豆角”。“冬豆角”也是豇豆的一种，只不过长度只比四季豆略长一些，营养价值和豇豆也差别并不是很大。
众所周知，豆角类的蔬菜都含有丰富的维生素，常吃能够提高我们的免疫力以及帮助消化促进食欲等多种好处。“冬豆角”的做法也是特别简单，一般来说直接清炒就可以了。3块钱就可以炒出一大碗脆嫩爽口的“冬豆角”。炒豆角类的蔬菜，很多人都会问要不要焯水，因为豆角中含有较多的皂角和植物凝集素，会对身体产生不同程度的危害。那么今天就来跟大家分享一个炒豆角的小窍门，不需要焯水，锁住营养家人放心吃。
食材准备：冬豆角300g，大头蒜两瓣，盐适量，鸡精少许
清炒冬豆角的做法Step1：将完整的整根冬豆角放在盆子里，撒入一勺食盐，加水搓洗浸泡一会儿。我们都知道，菜农在种植各种豆角的时候都要喷除虫剂，防止虫害。所以要用盐水去除除虫剂等脏东西的残留。洗净之后把豆角的头尾两端折断，顺着把老筋撕掉，然后折成手指长短的段状。
Step2：热锅倒入少许食用油，油热之后把拍扁去皮的大头蒜下锅爆香，接着把冬豆角倒入锅里大火翻炒。
Step3：很多人都说豆角要焯水之后才能吃，那么我今天就分享给大家一个小窍门。豆角下锅炒了一小会儿之后，锅里倒入少量的清水，翻炒均匀转小火煮至水快要烧干，这样就可以就相当于焯水了，豆角中的皂角和植物凝集素得到了很好地去除。而且这样可以更好锁住豆角中的营养物质，家人可以放心吃。
Step4：炒至冬豆角完全断生之后，锅里加入食盐、鸡精大火翻炒均匀之后就可以起锅盛盘了。
冬豆角炒熟之后紫红色的纹理就变成了深紫色，吃着脆嫩爽口，太香了！大家以后炒豆角的时候，用我分享的小窍门就可以了，没必要非焯水不可，加点儿水煮一煮就好了。
【碎碎念】：1、冬豆角一定要用盐搓洗之后浸泡一会儿，再冲洗干净折成段状。不要先折断再清洗，不然脏东西会进入豆角当中。
2、不管是什么豆角，都不一定要焯水再炒，直接下锅，加点儿水煮一会儿就可以有效去除豆角中的皂角和植物凝集素。
原标题：这种豆角吃过的人不算多，就这段时间有，3块钱炒一碗，脆嫩爽口
