人参素鸡肉炖汤 (这里的素鸡是豆制品) 材料: 1. 人参 两至叁支 预浸一晚 2. 素鸡炖肉 200克 解冻切块，用白镬煎煎 3. 乾冬菇 叁朵 剪去菇蒂，再用水洗净 4. 枸杞子 约二十粒 调味料: 1. 盐一茶匙 厨具: 1. 汤煲 做法: 1. 将所有材料放进汤煲，再放进四碗滚水，炖1小时即可。 人参粥 原料:人参3克，粳米100克。 制作: 先将人参研成细粉备用，粳米淘洗干净，放入砂锅内，人参粉也同时放入。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟为度。取冰糖少许，加水适量，熬汁。将冰糖汁徐徐加入煮熟的粥内，搅拌均匀，文火稍沸。 服法:早餐空腹食用。 功效: 功能补益元气，预防衰老。用治年老或久病体弱，阳萎不举，短气乏力，食欲不振，神疲肢倦。 人参茶: 原料:生晒参3克。 制作:将人参洗净，干燥，切成薄片，放入保温杯内，用沸水闷泡30分钟。 服法:空腹时饮用，饮完后加水再泡，最后将人参嚼碎吃下。 功效: 功能大补元气，防老抗癌。用治老年或患病体弱，阳萎早泄。健康入也可长期饮用。 秋天当令的几种素食，如萝卜、竽头、莲藕、红薯等，营养价值一点也不比肉食低，而且，它们口感清淡，不会伤到脾胃，对于秋季补虚能收到更好的效果。 在这些素食中，最好的秋季进补食品是萝卜，古语有“秋后萝卜赛人参”之说。中医认为，萝卜具有很强的调理脾胃作用，临床上常用来治疗食积胀满、小便不利等症，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。 其次是芋头。它富含淀粉、钙、磷、铁、维生素等营养物质，尤其是其中的乳聚糖，质地软滑、容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱，患肠道疾病、结核病和恢复期的病人食用，也是婴幼儿和老年人的食用佳品。 第三是莲藕。它生食能凉血散淤，熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能，还可以治脾胃之虚。 另外，土豆、红薯、板栗同样能健胃益肺、增强食欲，适合秋天进补。特别是红薯，具有补虚乏、益气力，和胃、暖胃、益肺等功效。但是，这些食物一次不能吃太多，否则不宜消化，容易出现胃胀气、打嗝等症状。 最后，，秋季进补还可以在主食上选择大米、糯米等谷物，它们在中医上都属于甘润食品，润燥和滋补作用很好。最好的吃法是用来熬粥，再放点芝麻、核桃仁、银耳、冰糖、百合、莲子等，可以起到更好的效果。 匈牙利 素炖汤 中型洋葱1个(大约50公克或1.7 oz)，切碎 ．红萝卜2条，切薄片 ．荷兰芹根(parsley roots) 2颗，切薄片 ．肥根芹菜(celeriac) 30至50公克 (1～1.7 oz)，切丁 ．中型马铃薯6颗，切块 ．荷兰芹叶4~5叶，切碎 ．色拉油6大匙 ．水 调味料 ．3茶匙匈牙利红椒粉(Hungarian paprika) ．2茶匙香芹籽粉(caraway seeds) ．1/8茶匙黑胡椒粉 ．1茶匙盐 做面疙瘩步骤 ．中筋面粉25公克(2大匙) ．盐些许 作法：将一大匙水加入以上的材料中，将其揉成面团，分成几片，沾上少许面粉，每片再撕成一个个小面疙瘩，丢入容器中。不时将容器轻摇几下，以免面疙瘩黏在一起。 1) 放6大匙色拉油入锅内，用中小火炒洋葱末，大约十到十五分钟到洋葱变软即可，无需炒到金黄色。加入匈牙利红椒粉(味甜而不辣)、香芹籽粉、黑胡椒粉，搅拌均匀后加入红萝卜片，荷兰芹片及肥根芹菜丁，拌炒均匀小火煮10分钟，再放入马铃薯煮5分钟。 (2) 加入一公升的水及捏好的面疙瘩、盐、调味料粉。用大火煮滚后转中火，盖锅盖煮15分钟直到蔬菜变软，再加半公升的水煮到滚，关火(撒入荷兰芹叶，拌匀即可 。搭配面包食用。
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