木耳是人类较早就发现的食用菌之一，自公元600年左右便栽培至今，它营养丰富，滋味鲜美，有“素中之荤”的美誉，常吃木耳对身体有好处，并且木耳做菜也是一绝。无论是炒肉还是单独成菜，木耳都能发挥一席之地。
之前有新闻说干木耳泡久了引起中毒，之后出去吃饭，家里都不敢再点鱼香肉丝这道菜。事实上，木耳只要不泡太久，最好不超过6小时，就没什么问题。有人说那不如吃新鲜木耳呗？可也有说新鲜木耳含有一种光感物质，食用后会导致皮肤不舒服。但事实上，大部分人吃新鲜木耳都没有问题，只有小撮人可能对这种物质敏感，会引起不适，所以不能以偏概全。
不过我们一般接触最多的还是干木耳，因为干木耳保存时间多很多。对于干木耳的泡发，除了时间不宜过长之外，还涉及到用冷水泡发还是热水泡发的问题，下面就来解答。
冷水泡发还是热水泡发？木耳其实用冷水泡发或热水泡发都可以，不过冷热水泡发的口感会有所不同。用冷水泡发的话，因温度低，木耳吸收水分的速度会变慢，需要泡发的时间长一些，但这样泡出来的木耳会保留新鲜木耳的脆感。
而热水泡发木耳，由于水温高，木耳吸收水分的速度快，有利于缩短泡发时间，但同时木耳里的一些果胶物质可能会因为温度的关系而水解，使得木耳失去脆感。如果要想木耳吃起来脆嫩，最好用冷水泡发哦！
木耳如何清洗？干木耳中经常含有沙土等杂质，可以用淘米水进行泡发，这样容易清洗掉杂质，并且这种水泡发的木耳大而松软，味道也很不错。还可以将少量的醋放入清洗木耳的水中，再反复冲洗即可。
要注意的是，醋可以在清洗的时候使用，但别在浸泡木耳时使用，容易影响木耳的口感。
好的木耳乌黑光润，背面略微有点灰白色，比较干燥，并且泡发后膨胀度好。较干燥的木耳，用手捏紧会容易碎，而放手张开后还会有一些弹性。因此挑选木耳时要十分注意。
凉拌木耳木耳是鱼香肉丝里必不可少的配料，不过我更喜欢凉拌木耳的口感味道，在夏天尤其适合吃这道菜。
原料：干木耳、大蒜、小米椒、小葱
调料：辣椒面、芝麻、生抽、盐、醋、糖
步骤：
1、 干木耳泡发后，放入沸水中煮2-3分钟，放入冰水冷却后捞出；
2、 准备调料汁：小碗中放入切好的蒜末、小米椒圈儿，再放入辣椒面、芝麻，锅中烧热油倒入小碗的调料上，放入小葱末，再依次放入三勺生抽、一小勺盐、两勺醋、两勺糖；
3、 将木耳与调料汁充分混合后即可。
要注意的是，因为家人喜欢吃酸一点的口感，所以醋放得比较多。如果无法吃酸口的，可以少放一些醋；或者可以放一些米酒来中和，这样能减少一些酸味。此外，凉拌木耳中的木耳最好选用小木耳，吃起来更为爽口，比如东北的黑木耳。
其实木耳在大部分地区都有所生长，不过东北的黑木耳比较受欢迎，东北天然的低温气候环境适宜木耳生长，并且长白山的水质很好，能生长出肉厚色正、营养丰富的黑木耳。东北黑木耳的泡发率高，肉质厚实，大小均匀，用来做凉拌菜再适合不过了。并且东北黑木耳还富有弹性口感也很好。
原标题：鲜木耳能不能吃？干木耳用冷水泡发还是热水泡发？请容我一一解答
