这锅塌菠菜，其实就是菠菜炒鸡蛋，只不过做的相当精巧，让蛋液均匀包裹菠菜叶，并平摊成饼状，比炒菜要嫩滑很多，这种做法也特别容易让小孩子接受，各种被蛋液包裹的小饼，都会很软很香。
By 花儿的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 菠菜 1把
- 鸡蛋 3个
- 面粉 适量
- 食用油 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
做法步骤
1、准备好需要的食材。
2、制作步骤也非常简单。 第一步就是菠菜裹面粉，这样在煎的时候更容易和蛋液结合。菠菜去梗切两段再清洗，在厨房用纸上沥干水分，筛入面粉，面粉均匀包裹菠菜就行，不用太多。
3、鸡蛋3个打入碗中，倒入适量盐和研磨些许白胡椒粉，打匀。
4、锅塌菠菜虽然做法简单，但也有个小窍门，就是制作中要“三凉”，就是平底锅抹油要凉；铺首层蛋液要凉；放入菠菜也要凉。说白了就是在放入菠菜后才开火，这样不至于蛋液糊了，菠菜还没熟。
5、油不要刷多了，薄薄一层就行，接着倒入1/3左右的蛋液。
6、铺上菠菜，这时候开火，一开始中火，半分钟左右转小火。
7、半分钟转小火后，开始把剩余的蛋液撒在菠菜上。
8、蛋液会滚动，这时候用铲平按压菠菜，不一会儿蛋液就会凝固。
9、用锅铲翻动四周，感觉底部都凝固了就翻面，再等一分钟左右就可以出锅了。
10、扣在案板上，切块趁热吃最香。
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