老爆三和鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称津门四大家常菜。它源于鲁菜，后来顺着大运河来到天津，经过更换了原来食材，就被创新的改成一道传统清真菜。
老爆三虽然一道“下水”小炒，却让天津回民厨师演绎的非常曼妙，也是每个津门食客去清真菜馆必点菜，尝一尝就知道此家馆子大师傅做菜水准几何。
最早老爆三的主料是羊肝、羊心、羊腰。采用“爆”这种方法烹制的原料。
再后来老爆三的主料改成是羊肝、羊腰、羊里脊肉。羊心被替换了，做法没变。
到如今不知什么时候有的饭馆开始加入青椒、洋葱了。主料只有羊肝、羊腰（好点饭馆能看见，一般自己想去吧！）、羊里脊肉。
不知清真老爆三以后还会演变成啥样菜来。我认为传统菜应该守护，津门食客嘴巴很刁的尝一口就知道此家馆行不行，为什么有的饭馆开着黄了就因为糊弄食客了。
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