肉色嫩红新鲜，纤维之间白色脂肪自然分布，这漂亮的牛肉老饕们一眼就能看出来，品质极佳！是的你没有看错，这就是来自美国最好的极佳级Prime牛肉，肌肉间脂肪含量在8%-11%，油花非常好在美国只有3%左右的牛肉可以评到这个等级。
2018年9月12日，在沈阳市府恒隆广场的领仕扒房，美国农业部极佳级安格斯牛肉发布会正式举办。
领仕扒房是沈阳一间出品比较地道的餐馆，是整个东北首屈一指的西餐品牌，想吃好一点的牛排来这里是个非常好的选择，无论环境食材以及水准都棒棒的！这里也拥有沈阳唯一一间牛肉干式熟成恒温室。餐厅选用的美国牛肉口感柔嫩多汁，具有谷物香甜的味道、无草腥味，安全放心，并具有富香醇的牛肉风味，是无需添加和过度腌制调理的高品质牛肉。
今天的扒房布置一新，原本幽暗的灯光环境也调亮了许多，看得出来对这场发布会非常重视。
时隔十几年美国牛肉重返中国市场，对这场发布会更加重视的，还有美国驻沈阳总领事馆。
美国驻沈阳总领事梅儒瑞先生提早来到了活动现场。
总领事还带来了他的团队，
今天的牛肉都是谷饲16-24个月的纯种安格斯牛，这个部位是牛小排，取自牛只的肋脊部位，肉质结实且油筋油脂甚多，富含大理石纹脂肪油花，脂肪纹路如霜降，肉厚且柔嫩。美国的养牛业历史悠久，最早可以追溯到16世纪。美国是畜牧业生产的超级大国，各种畜产品的产量在世界上都居前列。肉牛存栏、牛肉产量和人均占有量均居世界首位。安格斯牛生产性能好，后代适应性强，增重快，出栏率和出肉率高。美国牛肉品质的分级，是由美国农业部评级人员，依照农业部所制订的标准而执行，并非由企业自行评定。这就确保了评级的公正性和一致性，也确保消费者以适当的价格买到货真价值的产品。根据油花的标准，美国牛肉大体分为三个等级，最好的是极佳级（Prime级），肌肉间脂肪含量在8%-11%，这是油花非常好的等级，在美国只有3%左右的牛肉可以评到这个等级；其次是特选级（Choice级），肌肉间脂肪含量在4%-6%，这是比较常见的等级，大部分的餐厅用的是这个等级，在美国大约有72%左右的牛肉可以评到这个级别；再次是可选级（select级），肌肉间脂肪含量在3%-3.5%左右，这个级别的牛肉油花较少，一般用于加工制品。
这块是来自前牛前腰脊部的牛柳，是牛肉各部位中最柔嫩、脂肪少、健康又美味的鲜红色精肉，最适合做厚切牛排用。
目前进入到中国市场的是30个月龄以下，带骨和不带骨的，无激素无瘦肉精无抗生素的牛肉。
这个部位叫板腱，来自牛上肩胛部，富含大理石油花，颜色较淡肉质柔嫩，纤维组织较细，形状和纹理相当一致，肉质丰厚，适合做成各种料理。不愧是极佳级啊，每个部位都散发着不同的美丽！
发布会正式开始，梅儒瑞总领事用中文致辞，感谢嘉宾和媒体朋友们的到来，简单介绍美国牛肉的特色，他很风趣幽默还很会讲东北普通话，他说他希望看到爱烤串的沈阳人很快能吃上美牛串！
美国驻沈阳总领事馆农业贸易处的主任费如安女士做了精彩发言，也是全程中文，她说来沈阳两年了，还有两年的时间会继续在沈阳工作，她很喜欢沈阳，也希望沈阳人能喜欢美国牛肉。美国的养牛业者以玉米这种高能量为主的饲料来喂养牛只。由于美国玉米产量大，价格较低，因此可以大量使用玉米作为牛只的饲料。研究显示，以玉米所肥育之肉牛，其产出的肉质柔嫩，多汁且无草腥味，富香醇的牛肉风味，这也是美国肉牛优于其他国家所生产的谷饲牛的原因，也造就了美国牛肉所独有的特质。在肥育的终期，牛只约在十六至二十个月龄，活体重量达到500公斤至600公斤，个头较大！
发布会现场气氛轻松活泼。
我们美食美摄有幸受领仕扒房的邀请来参与这场发布会。
美国领事馆农业贸易处联合美国红酒进口商，为发布品鉴会准备了三款美国葡萄酒，哥伦比亚旋曲灰比诺白葡萄酒。
红鹰庄园仙粉黛干红葡萄酒。
伊洛安黑皮诺干红葡萄酒。
这边伺酒师开始准备工作了。
那边发布会进入了牛肉介绍阶段，这位先生是领仕扒房专属顾问朱一帆大师，他是世界厨师联合会教育委员会委员，他说既然总领事和主任都用中文跟大家交流，那么我就先用英文来做一下介绍，于是全程先飚英文后中文，让人感叹这个时代没有多几项技能真的没法出来混了！餐厅所用牛肉来自内布拉斯加州，该州拥有得天独厚的自然资源及丰富的水资源，有广袤的沙丘平原和牧场资源，可供放牧肉牛和其它家畜。美国牛肉多为150-180天谷饲的安格斯牛肉，牛只以玉米为主要饲料，饲料中玉米含量高达75%，因此肉质鲜嫩，无草腥味，而内布拉斯加州也是美国的玉米生产大州之一。
接下来就进入最刺激的环节了，朱一帆先生邀请费如安主任和领仕扒房品牌主厨朱胜斐一起为大家现场烹制美国牛肉。黄油放入平底煎锅。
牛肉表面撒海盐和黑胡椒，锅中放入两小枝迷迭香，放入牛小排。
来自美国芝加哥的费如安主任看样子也是上得厅堂下得厨房，十分熟练的抡起胳膊开始煎肉。
吱拉吱拉的声音也就罢了，黄油煎出的肉香啊，对于还要挨的近一点拍照的人来说就是个折磨，太馋人了！
那个锅里朱大厨的厚切牛柳也开始释放香气！
非常简单的调味和做法，感觉我也可以上手试一试！
厚切的牛柳和牛小排的火候有些不同，焦香合着肉香整个扒房里都满溢着幸福的味道。
三到五分熟都是比较理想的状态！大厨进行了分切，然后就是最激动人心的时刻了，此时没有图，小编手眼口都没闲着，一一进行了抢先品尝，挨的近有好处哈！
最爱牛柳牛柳牛柳！又香又嫩又多汁，极适合牙口欠佳者，看着粉红粉红的有人不敢下口，尝一块你就知道了，这才是品尝极佳级牛肉的合适成熟度，不能说入口即化，也不用费力咀嚼，齿颊留香！
接下来发布会晚宴拉开帷幕，柠檬水、白葡萄酒、干红葡萄酒就位。
一小块冷盘牛肉开开胃，其实俺的胃口已经大开了！
头盘是领仕自制烟熏皇帝鲑，不是所有的三文鱼都叫皇帝鲑哦，风味独特，配白葡萄酒。
果香浓郁的加州仙粉黛征服了对面的小美女，再来一杯OK？
经典龙虾汤，盘子中心是龙虾肉，上桌之后现场把提前用6小时煮好的浓汤浇到龙虾肉上，美味又养眼！
热带水果味为主的旋曲灰比诺白葡萄酒，极适合8-10摄氏度品尝。
主菜必须是美国牛肉了，极佳级肉眼细腻醇香，搭配黑松露土豆泥、法式黄油胡萝卜、绿青豆和牛骨髓红酒汁，盘里那一小块深颜色的也是肉眼，因为筋络不同所以分开烧的，它叫肉眼盖稍有嚼劲。
再来回顾一下主厨分切牛肉的瞬间，好食材真的无需过多的调味和料理，本味才是真正的美味！
甜品是经典的提拉米苏，浓醇的可可香中透着迷人的咖啡酒香甜而不腻。
餐后饮品咖啡和茶，欢声笑语中今天的发布会完美收官！后续领仕扒房会有一个月的极佳级美国安格斯牛肉品鉴菜单，10月20日之前都可以在餐厅吃到顶尖名厨和顶级牛肉的完美演绎！
领仕扒房
地址：沈阳市市府恒隆广场4层
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