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木耳和韭菜怎么炒(韭菜木耳鸡蛋怎么炒)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-25 17:01:32
导读

家常菜之木耳韭菜炒鸡蛋,清爽味鲜,是秋冬季节佳品鸡蛋价格不贵,便于保存,家家户户的冰箱,基本上都有存货。很多朋友学做菜,包括我自己,也是用鸡蛋练习,失败了也就是很低的成本,不会觉得太过可惜。今天的鸡蛋,是从邻居哪买的,据他介绍,这些鸡蛋,是自己家人在山林里养的鸡所产,属于走地鸡蛋,所以价格比外面卖的,每斤贵几块钱,既然是这样,我也认为有道理,就买了几斤。爱人看到我提着鸡蛋进门,随口问了价钱,得知

家常菜之木耳韭菜炒鸡蛋,清爽味鲜,是秋冬季节佳品

鸡蛋价格不贵,便于保存,家家户户的冰箱,基本上都有存货。很多朋友学做菜,包括我自己,也是用鸡蛋练习,失败了也就是很低的成本,不会觉得太过可惜。

今天的鸡蛋,是从邻居哪买的,据他介绍,这些鸡蛋,是自己家人在山林里养的鸡所产,属于走地鸡蛋,所以价格比外面卖的,每斤贵几块钱,既然是这样,我也认为有道理,就买了几斤。

爱人看到我提着鸡蛋进门,随口问了价钱,得知是从邻居家买的,自言自语说:“前天我还碰到他,去农贸市场批发了几箱鸡蛋,问他怎么买这么多,邻居说是帮别人买的。依我看,他是用普通鸡蛋冒充土鸡蛋了。”

我认为爱人是疑神疑鬼,她接着说:“这个邻居,买白菜都要在根部切一刀,顺手多拿点小葱青蒜是常见,市场上的人都不愿做他生意,基本上没赚钱的。”话是这样说,但是没有真凭实据,下次不买他的鸡蛋就是了。

木耳韭菜炒鸡蛋

所需食材

鸡蛋5个,木耳50克,韭菜300克,小葱50克,洋葱半个,胡椒粉1克,料酒2克,糖1克,虾皮粉3克,生抽5克,蚝油10克,生粉5克,食用油20克。

制作方法

(1)木耳提前泡发,撕去蒂部,撕开成小块。鸡蛋打入碗里,加入胡椒粉,料酒,糖,生粉,沿着一个方向打散。洋葱切条。小葱洗干净切段。韭菜洗干净切段。

(2)烧锅转小火,倒入一勺蛋液,转动锅,使蛋液铺满锅底,然后把多余的倒出,蛋液凝结后,轻轻揭出。然后摊下一张,全部完成后,把蛋皮对折切条。

(3)烧开一锅开水,放入木耳焯水。然后重新烧锅,倒入食用油,放入木耳,洋葱翻炒。

(4)依次加入韭菜,蛋皮翻炒,然后加入盐,生抽,加入少量清水化开调味品。

(5)加入葱段,虾皮粉,蚝油炒匀,出锅。

这道菜是基础版,喜欢吃辣,可以加入青红椒,花椒油,辣椒油,豆瓣酱等等。如果加入豆瓣酱,应先炒出红油,再放入木耳洋葱等翻炒。

制作关键

1.摊蛋皮

鸡蛋有蛋腥味,应加入胡椒粉,料酒去腥,加入糖提鲜。烧热锅后转小火,不用放油,倒入一勺蛋液后转锅,这个时候,蛋液已经有部分凝结了,要及时把流动部分倒回碗里。揭蛋皮时动作要轻快,提着蛋皮边缘一下子揭出。

2.木耳焯水

木耳焯水的目的,就是为了翻炒的时候不炸锅。很多人都试过,炒制途中,木耳突然间发出啪啪响声,伴随的是热油飞溅,很容易伤手,有时还会溅到脸上,脖子里。而经过焯水的木耳,上述现象极少发生。

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