大家好，我是好呷婆，一个专注美食的美少女，关注我，带你走近美食长沙。
不知道大家小时候有没有见过家里炼猪油？姆妈从集市上买回一大袋猪板油，切成块状，扔进锅中开始炼油，不出一小时，一锅油腻喷香的猪油就出现了。
锅里剩下的油渣也会捞出来，盛在一个不锈钢的盆里等冷却，好呷婆每次都等不及冷却，眼巴巴的看着尚且还冒着热气的油渣咽口水，最终如愿以偿的尝到一块刚出锅的油渣。
一块油渣入口，被油炸过的外层酥脆可口，也是油渣香味的主要来源，但咬进去之后，里面的油脂被挤入口中，有一点腻人，所以一块就足够了，好呷婆要把肚子留着，因为中午姆妈一定会用早上出锅的油渣，炒一份能把好呷婆馋哭的青椒炒油渣。
油渣虽香，但还是属于高脂肪、高胆固、高热量的“三高”食物，为了将油渣的油腻中和，各地都会有不同的烹饪方法，比如油渣面、油渣豆腐、油渣青菜等等，而长沙用油渣做菜的话，大多数都会选择青椒炒油渣。
（喜欢吃的朋友切忌长期食用哦~）
用姆妈教的方法，一大早炼油剩下的油渣放在一旁冷却，一定要在油渣上撒上少许盐，为的就是保持酥脆。在锅里倒入一点点早上炼出来的猪油，等油热了之后再把油渣倒入，一顿激烈的翻炒之后加入少量水焖一下。
待水分都被焖干之后，把油渣扒到锅的一边，再加入切圈的青椒与蒜片、豆豉一起下热油锅炝香，青椒不用炒太熟，断生即可，撒盐少许搅拌均匀后，把一旁等候已久的油渣扒回来，搅拌均匀后，一份喷喷香的青椒炒油渣就出锅了。
油渣的酥脆是关键，所以不能用太多的水去烹煮。它接触舌尖的瞬间，浓郁的猪油香味与青椒的辛辣在舌尖上碰撞与溶解，这大概就是这道家常菜的真意吧。
好呷婆是个不会做菜的，所以每次想家又没办法回家的时候，总会不由自主的想起小时候姆妈做的家常菜，例如今天讲的青椒炒油渣。只可惜，现在即便特意跑到湘菜馆里点上一份，依然也找不到当年姆妈炒出的精到。
其实想想也能明白，时间已经来到了2020年，我们身在一个物质丰足的年代，人们对食物的尊重和爱惜已经没有从前那么强烈，路边的湘菜馆做出来的菜哪怕味道再好，也没办法和家里相比较，当我们怀念那一口家的味道时，我们怀念的其实是家本身吧。
所以，在外漂泊的人呐，如果你也怀念某一道家常菜的话，回去吧，别掩盖你想家的事实了，姆妈在等你呢。
我是好呷婆，关于长沙的美食，我有很多话想对你说，下期再见哟。
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