蒸菜健康吃法,“蒸”的可以有。蒸菜是利用水蒸气加热蒸熟食物的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。作为冬日菜品,吃蒸菜也可以吃的很健康,少油,水蒸,味道还很赞哦!
蒸菜一:粉蒸肉
原料:猪五花肉(500g)、大米(500g)、圆糯米(250g)
辅料:腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白胡椒粉(1g)、姜(30g)、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)
做法步骤:1、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净。
2、切成略厚一点大片。
3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀,腌1小时。
4、准备大米和圆糯米(江米)按2:1比例。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒至米变金黄。
6、盛出后放凉。
7、分几次放在料理机里打成粉。
8、再混合在一起拌匀。
9、腌好的肉粘满米粉码在碗中。
10、大火蒸半小时即可出锅。
小贴士:
1、有腐乳汁和生抽就不用放盐了,已经够咸味了。
2、米粉可以多做一点,放在密封的容器中,可以保存三个月以上。
蒸菜二:清蒸黄花鱼
原料、辅料:黄花鱼、葱、姜、干红尖椒、香菜、盐、料酒、米醋、味极鲜酱油、白糖、花生油。
做法步骤:1、黄花鱼去内脏,清净。葱切段,姜切成片。
2、将鱼身两面打斜刀。
3、鱼加入盐抹匀,鱼肚中塞入葱、姜腌制1小时。
4、将鱼摆在一双筷子上面,蒸锅添水烧开,放入鱼盘中火蒸10分钟即可。
5、在蒸鱼期间做调味汁,取一碗加入四勺酱油、一勺半米醋、一小勺白糖搅匀。
6、干红尖椒用剪刀剪成丝,姜葱切成丝,香菜切段备用。
7、炒锅烧热,加入少量的花生油烧热,倒入调味汁烧开。
8、将蒸鱼取出,鱼身上放上葱姜、尖椒丝和香菜段,然后浇上烧开的调味汁即可。
小贴士:
1、做清蒸鱼要选用活鱼,鱼肉鲜嫩,味道鲜美。
2、提前用料酒盐等腌制一下,鱼没有腥味。
3、清蒸鱼要烧开水后,再将鱼入锅,蒸鱼时间不要过长,时间过长鱼肉容易老,根据鱼的大小,10分钟左右即可。
4、蒸好的鱼也可不换盘,将蒸好的汤汁倒掉,抽出筷子即可。调味汁可根据家人喜好添加。
蒸菜三:小米蒸瘦肉
原料:梅花肉300克,小米50克
辅料:老抽2勺,生抽2勺,五香粉1勺,郫县豆瓣酱1勺,蚝油1勺,玉米油2勺,老姜末,白糖半勺,料酒1勺
做法步骤:1、把小米冲洗干净
2、碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20--30分钟
3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状
4、老姜切成末
5、梅花肉中加入料酒,姜末,生抽2勺,老抽2勺,郫县豆瓣酱1勺,白糖半勺,五香粉1.5勺,蚝油1勺,玉米油2勺,拌匀腌制半小时
6、再把小米加入与肉一起拌均
7、入蒸锅蒸1小时
8、蒸熟的肉非常鲜嫩,小米软糯
小贴士:
1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里
2、小米不宜浸泡太久,以免营养流失
3、小米需要先浸泡一下,要不然蒸的时候会很干。
蒸菜四:蒸蒸日上
原料:茄子5个、土豆300g、南瓜300g
辅料:香油适量、盐适量、芝麻酱10g、农家酱适量、尖椒10g、虾皮5g、十三香3g
做法步骤:1、茄子洗净,小土豆去皮,南瓜切块
2、鸡蛋搅匀放葱花
3、尖椒切末放碗里
4、再放东北农家酱
5、加十三香和香油搅匀
6、放入蒸锅里
7、芝麻酱用温水澥开
8、蒜和虾皮放点盐捣碎
9、放调好的芝麻酱里
10、再放点酱油.香油和味精
11、蒸约十五分钟装盘即可
小贴士:
1、鸡蛋酱还可以用炒制的;2、捣蒜泥时加点盐,捣出来的蒜泥会很细腻;3、芝麻酱用温水澥开会很香浓
蒸菜五:香芋蒸仔排
原料:香芋、仔排各适量。
辅料:味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。
做法步骤:1、先把香芋改刀成凌形块,放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水,拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。
2、将仔排砍成小块,用水把肉冲净再沥干水份,放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀,开水入锅大火蒸制1个小时左右。
3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘,撒葱花即可上桌。
小贴士:可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗里,香芋放在下面,仔排则放在上面,开水入锅大火蒸上1小时左右即可。
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