一、粤菜爆炒田鸡怎么做？
用料
田鸡4只（约1kg）青辣椒 2个小米辣 2个（7g）大蒜 5瓣生姜 6片生抽 2汤匙料酒 适量白胡椒粉 少许盐巴 2小勺鸡精 2小勺
爆炒田鸡的做法步骤
步骤 1
洗净田鸡，剪去指甲，清理干净内脏。我买的是活田鸡，让人杀好剥皮后带回家的，如果没人杀，我就不煮了！拒绝拒绝拒绝！（超怕活物！）
步骤 2
洗白白了好下锅，把洗好的田鸡剁好，我是分成了六部分：两大腿，两上肢，两背！主要是为了方便啃！
步骤 3
老规矩，准备好所有的配菜，蒜头切粒，生姜切片，青辣椒和小米辣斜切成圈。不需要什么刀功，随意发挥啦！
步骤 4
开始烹饪了，爆香生姜和蒜头，基本操作都会了吧。
步骤 5
放入剁好的田鸡，开大火爆炒，翻炒到田鸡肉变色！
步骤 6
这时候沿着锅边倒入生抽、料酒，利用高温增香！一定要沿着锅边倒，会听到滋滋滋的声响，超爽。
步骤 7
继续撒些白胡椒粉，味道会更富于层次感。
步骤 8
接着加入小米辣，翻炒均匀，增加辣味！
步骤 9
紧接着再加入半碗水，关盖子大火烧开后，再转小火焖6分钟。
步骤 10
最后加入青辣椒，微微晃动锅，焖至断生。尽量少翻炒，容易造成田鸡骨肉分离啊！出锅前加盐巴和鸡精就大功告成啦！
二、蒜炒田鸡做法？
主料:
田鸡肉500g
辅料:
蒜苗100g
泡椒3勺
青椒1个
小红椒4个
葱姜蒜适量
配料:
糖适量
酱油适量
豆瓣适量
蒜炒泡椒田鸡的做法步骤:
1.准备所有食材：洗净的田鸡肉、蒜苗、青椒、葱姜蒜、泡椒。
2.田鸡肉洗净，用淀粉、生抽、料酒和泡椒水腌渍15分钟。
3.姜蒜切沫儿，青椒、蒜苗切小段。
4.锅内放多点儿油，烧热后放入田鸡过油爆熟，盛起。
5.锅内留底油，放入蒜末儿、红椒、泡椒煸炒。
6.接着放入蒜苗和青椒一起煸炒。
7.倒入耗油、豆瓣酱、料酒和酱油大火快速爆炒。
8.加高汤没过食材，放少许醋焖烧1分钟，收浓汤汁，淋上入泡椒汁即可
三、九子田鸡做法？
1.
青娃洗净备用.韭菜洗净切断备用.
2.
锅内加入适量的食用油,开大火.
3.
油热后加入生姜片、辣椒、大蒜头煸香,倒入青娃大火翻炒,加入白酒、酱油、白糖,然后加入适量清水盖上锅盖闷煮到熟透.
四、蒜炒田鸡怎么做？
先把田鸡处理好砍块，锅热放油放田鸡，把田鸡炒干水分，把田鸡盛出，加入姜片料酒豆瓣酱干辣椒炒香，然后加入田鸡盐酱油一起翻炒，加入适量水焖十五分钟，最后加入蒜翻炒五分钟，加蚝油鸡精就可以出锅啦。
五、粤菜蒜香排骨腌制比例？
食材清单
排骨 600克
大蒜 100克
红椒 20克
青椒 20克
洋葱 10克
盐15克
味精 10克
鸡粉10克
料酒 20克
白糖 5克
胡椒粉 10克
淀粉 50克
烹饪步骤 共7步
1
将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。
2
排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。
3
蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。
4
将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。
5
锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。
6
锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7
煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。
六、粤菜蒜香排骨的做法？
广东椒盐蒜香排骨的做法主料：肋排辅料：蒜末调料：盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、椒盐、蒜香排骨配料（超市有卖）
制作方法：
（一）油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段，用清水冲洗干净，加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉，腌制30分钟。
2、把蒜香排骨配料加入水，调成糊状。
3、把腌制好的排骨均匀挂上糊，中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。
4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油，撒上椒盐装盘上桌。特点：色泽金黄，外酥脆里肉嫩，蒜香浓郁，味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃，但做法不够简单，或者说你不喜欢这样油的食物，那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料：肋排，蒜泥多些（我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏）其他配料和做法一类似（除了用来挂糊的配料不需要外）。
（二）微波炉法：
1、取肋排斩成小段，用蒜泥加盐，鸡精、料酒腌渍半小时2、微波前先用纸巾擦净排骨上的蒜泥，排列整齐放在微波器皿中，于排骨表面刷上一层油，盖上盖子放入微波炉中，用中火十分钟左右即可。特点：做出来的排骨蒜香十足，味道鲜美，丝毫感觉不到油腻。
七、粤菜蒜香鸡煲的做法？
食材：童子鸡 1只 葱姜蒜 适量 油盐酱醋 适量 生抽 适量
1、 将蒜头、洋葱、胡萝卜、西芹、香菜、姜、葱段榨汁制成酱汁，放入盐、胡椒粉、椒盐、鸡精调味。
2、 将整只鸡没入酱汁中，稍许按摩，用筷子在肉上插几个洞，方便入味。用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制12小时以上。
3、 用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制12小时以上，第二天就用烤箱架底部放置一层锡纸，将整只鸡用油涂抹均匀，一定要整只鸡都均匀涂抹哦，不然烤出来惨不忍睹。
4、 放入烤箱，调节温度为180度，时间2个小时左右。出炉后挤点柠檬汁，再加点罗勒，香喷喷的烤鸡就成功了,这只鸡终于做好了，出锅。
八、粤菜蒜香排骨的做法2339？
如下：
步骤 1
排骨斩小段，在清水里浸1到2小时，去除血水，中途要换水，浸好后沥干水待用
步骤 2
大蒜剁成蒜蓉待用，蒜蓉多一点，排骨做出来才香！
步骤 3
排骨加一点生粉和匀，先加生粉是为了让调料更好的附着在排骨上，更入味！生粉不用太多，不然成品会比较粘
步骤 4
再依次调入盐，酱油，耗油，白胡椒粉，料酒，糖，拌匀。糖可以多放一些，最后可以加几滴老抽，可以让颜色更好看，不加也可以。
步骤 5
锅里放适量的油，蒜蓉冷油入锅，小火煸香，注意不要煸糊了，煸到香味出来，颜色微黄就可以关火了。
步骤 6
煸香的蒜蓉连油一起倒入腌制的排骨里，拌匀，腌制至少半个小时
步骤 7
准备一个不粘锅，因为会很粘，当然如果不怕洗锅麻烦，用砂锅都可以的！锅里倒一点点油，不要腌料，只把腌好的排骨平铺在锅里，盖上锅盖，开中小火，开始焗排骨！
步骤 8
大概2分钟后，打开锅盖，用筷子把排骨翻个面呢，再盖锅盖焖焗1分钟左右，放入葱段，把剩下的腌料水也倒进去，快速翻炒一下，就可以出锅了
九、蒜子和蒜叶哪个好吃？
这个是仁者见仁，智者见智。自己更喜欢用蒜叶做饭，其中蒜叶炒腊肉或蒜叶炒香肠是我的最爱，蒜叶也可以作为煮火锅时候的辅助菜品。
十、粤菜八哥蒜香排骨的做法？
做法主料：肋排辅料：蒜末调料：盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、椒盐、蒜香排骨配料（超市有卖）
制作方法：
（一）油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段，用清水冲洗干净，加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉，腌制30分钟。
2、把蒜香排骨配料加入水，调成糊状。
3、把腌制好的排骨均匀挂上糊，中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。
4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油，撒上椒盐装盘上桌。特点：色泽金黄，外酥脆里肉嫩，蒜香浓郁，味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃，但做法不够简单，或者说你不喜欢这样油的食物，那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料：肋排，蒜泥多些（我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏）其他配料和做法一类似（除了用来挂糊的配料不需要外）。
（二）微波炉法：
1、取肋排斩成小段，用蒜泥加盐，鸡精、料酒腌渍半小时2、微波前先用纸巾擦净排骨上的蒜泥，排列整齐放在微波器皿中，于排骨表面刷上一层油，盖上盖子放入微波炉中，用中火十分钟左右即可。特点：做出来的排骨蒜香十足，味道鲜美，丝毫感觉不到油腻。
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