一、红烧鱼的做法，红烧鱼怎么做好吃，红烧鱼的家常做法？
主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 甜面酱 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.鲤鱼一条收拾干净。
2.切成块 3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟 4.腌制好后，拍上一层面粉 5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出 6.姜丝葱丝备好 7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香 8.加入适量清水 9.加入生抽 10.加入料酒 11.加入白糖 12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。
13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀 14.把料汁倒锅里拌匀 15.加入盐调味即可 小贴士 在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。
二、大毛鱼的做法红烧毛鱼的做法？
大毛鱼，也就是桂鱼的意思。
这里选用红烧毛鱼的做法：
主料：桂鱼
辅料：生姜 蒜头 葱花 青辣椒 红辣椒 ...
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
三、红烧葛鱼的做法？
原料
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葛鱼 (4条)
油盐 适量
大蒜 适量
大葱 适量
八角 适量
干红辣椒 适量
紫苏叶 适量
香叶 适量
酱油 适量
1/新鲜鱼去腮去内脏，清洗干净；
2/大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3/不粘炒锅中倒少许油，油热后将鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4/撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可完成开吃了；
5/美味又好吃的红烧葛鱼的做法完成开吃了。
四、红烧片片鱼的做法？
片片鱼的原料：黑鱼；
片片鱼的配料：蛋清；
片片鱼的调料：葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。
片片鱼的做法：
1、鱼一条，这是黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼。
2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）。
4、斜着四十五度切成薄片备用。
5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。
7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。
五、红烧排骨鱼的做法？
1. 肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好
2. 锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。
3. 把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。
4. 水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。
5. 煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点
6. 香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花。
六、红烧隔夜鱼的做法？
【红烧鱼的做法】
第一步：将鱼洗净，然后划刀，划好刀之后，倒一点料酒在手上，然后抹在鱼的身上，可以多划几刀，料酒一定要抹匀。这个时候才将姜片放在鱼的身上。去准备其他的食材，辣椒需要切碎，葱切成小段，蒜切成末，姜切成丝。小米也要切成圆形状，都装入碗中备用。做红烧鱼，还需要准备豆瓣酱，这是不可少得一种辅料。
第二步：锅中倒入大量的油，等油烧至8成热时，看到油有轻微的冒烟，就可以将鱼滑入锅中，一定要小心可能会溅起油，如果油溅到身上，那后果可想而知。将两面都煎至金黄，然后捞出备用。将锅中多余的油倒出，留少许的油在锅中即可，因为后面做汤汁，不需要多少油，只需一点油来爆香姜蒜。
第三步：等到姜蒜爆香之后，放入小米椒，加入适当的豆瓣酱，然后放入干辣椒，一同翻炒，可以根据的口味来放入辅料。翻炒均匀后，加适当的盐，翻炒一小会儿，倒入一碗清水，要保证清水能够没过鱼。将鱼滑入锅中，盖上盖上，用大火将水煮开，然后揭开锅盖。用锅勺时不时的将汤汁淋在鱼的身上。最后大火收汁，撒些葱花。
以上就是红烧鱼的做法，在做红烧鱼的时候，要注意煎鱼的时候，油一定要多，而且不要一直翻动，不然容易粘锅，粘锅就会烂。加盐的时候，要特别注意，因为已经加了豆瓣酱，所以盐要适量。家常版红烧鱼，做法简单，多加一辅料-糖，让鱼味道鲜美，一点都不腥。
七、红烧红糖鱼的做法？
鲈鱼1条；葱姜蒜适量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺
做法
1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀（因为厚的地方不容易熟）摆盘切姜丝放入鱼肚皮里，淋上料酒腌制30分钟。
2.做准备工作，切姜丝,葱花,准备一个小碗，将以上配料酱油醋糖按比例配好。（1-5勺）
3.拿一个碗配好淀粉水备用。
4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。
5.起锅烧热，（锅一定要干净）倒入油烧热，慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会，入味，准备好淀粉勾芡，收汁。
6.鱼收汁装盘撒上葱花，可以开吃了!嘻嘻！
八、闽鱼红烧的做法？
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
九、红烧镰刀鱼的做法？
主料
刀鱼适量
香菜适量
辅料
葱适量
姜适量
盐适量
花椒适量
老抽适量
红糖适量
花生油适量
红烧镰刀鱼的做法步骤
1.刀鱼洗净切块，放葱姜。
2.用盐和料酒抓匀，腌渍20分钟。
3.锅里加入花生油。
4.烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。
5.下入葱姜，花椒炒香。
6.倒入开水，加入老抽，醋，红糖小火炖大约15分钟。
7.最后汤汁变少了，就可以加盐调味。
8.出锅撒上香菜末即可。
9.成品。
小窍门
这道菜最主要的去腥方法就是用料酒腌渍，葱姜一定要放，姜有很好的去腥效果。
十、红烧芦笋鱼的做法？
【食材】：酸笋250克、黄豆50克、小鲫鱼400克、盐3克、生抽一勺、姜一块、蒜三瓣、红辣椒3根、青椒一个、食用油20ml。
【做法】：
1、黄豆提前1夜泡发，酸笋洗净沥干；
2、小鲫鱼洗净，加入少许盐腌制10分钟；
3、红辣椒洗净切段，姜拍扁，大蒜去皮拍扁，青椒洗净切滚刀状；
4、锅内放入适量油烧热，放入小鲫鱼炸至酥脆捞出沥干；
5、锅底留油，放入红辣椒、姜、大蒜炒出香味；
6、倒入酸笋炒匀，放入黄豆炒匀；
7、倒入小鲫鱼翻炒均匀，加入少许盐、生抽炒匀；
8、加入少许清水煮5分钟左右；
9、加入青椒翻炒均匀盛出即可。
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