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怎样在家自制米粉?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-25 15:01:18
导读

制作步骤:1.称粉→2.烫粉→3.揉匀成团放入压面机→4.压入沸水锅中完成。一、用料:没有味道的油(玉米油、葵花籽油、色拉油)水磨粘米粉(三象牌) 30g;澄面(白鹤牌) 30g;马铃薯淀粉(风车牌)A 30g;水 100g(手抖多几克没关系,别太多!);马铃薯淀(风车牌)B 7克(以上材料混合成团后再加入);一锅热水 下米线用;一锅凉水 米线过凉水用;二、做法:1、把粉类混合拌匀。2、没有味道的

制作步骤:1.称粉→2.烫粉→3.揉匀成团放入压面机→4.压入沸水锅中完成。

一、用料:

没有味道的油(玉米油、葵花籽油、色拉油)

水磨粘米粉(三象牌) 30g;澄面(白鹤牌) 30g;

马铃薯淀粉(风车牌)A 30g;水 100g(手抖多几克没关系,别太多!);

马铃薯淀(风车牌)B 7克(以上材料混合成团后再加入);

一锅热水 下米线用;一锅凉水 米线过凉水用;

二、做法:

1、把粉类混合拌匀。

2、没有味道的油都可以用:(玉米油、葵花籽油、色拉油)加一点油在之后揉成团时不会粘得满手都是。口感上吃不出这一小勺油的味道,还能使粉团保湿。

3、开火烧水,用沸腾的、滚汤的水把各种粉烫个半熟。(倒水时别烫到自己,请小心!)

4、快速搅拌至无干粉状态。容器壁上的干粉用筷子夹粉团摩擦裹下来。实在下不来的也不用理它,最后会用刮板铲下来的。

5、戴手套清理干净筷子上的粉团,倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉,把烫熟的粉按压成团,继续揉匀。(粉团热热的小心烫手)

6、用手把米团推开,揉搓,刮板铲起来,卷起,又推开反复几次或者胡乱揉捏也可以像下图。

7、像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了,用力抓的时候它会从指缝中挤出,反复几次就揉好了(它比面团好揉)。用不了多长时间,一两分钟的样子。

8、揉成图中的绵密柔软无颗粒状态就可以整形入压面机了。

9、准备两个锅,一锅水煮沸腾,另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。

10、水沸腾后转小火压入米线水。这里看到静止的水其实很烫,压面机高出水面一段距离压入米线。不关小火也行,就是离锅和火太近好烫不安全。(用电磁炉的小伙伴不用转小火,水沸腾直接压入)。

11、压面机旋转到最后拧不动了米线就压完了。把压面机放进水中晃动,多晃几下,米线会自动脱落入水中。下米线的过程中米线基本就熟了会漂浮起来,(因为是开水烫面,面团是半熟状态)这时转大火顶它一下即刻关火,米线的状态是漂浮在水面上的,关火捞入准备好的凉水中浸泡。

12、米线的水会有一点米汤色。捞出米线不会断,请直接放入凉水锅中。

13、过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味,并使它顺滑。不要泡太久啊,泡太久会减弱Q弹口感的。(太久是指20多分钟半小时以上的时间)做好捞出来放在碗里待用,妥妥的!


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