肉末烧饼外焦里酥，肉末油润，咸甜适口，味厚醇正，色泽光艳，入口后那美妙的口感别有一番风味。"肉末烧饼"在满汉全席的主食中有很重要的地位，据说满汉全席中的大部分汉菜，均是慈禧太后家乡"潞安府菜"和她小时喜欢吃的民间小吃，其"肉末烧饼"便是由潞安府的名小吃"烧饼夹肉"演变过来的。
By 胶P糖
用料
- 面团用料
- 低筋面粉 300克
- 温水 195克
- 酵母 3克
- 白糖 30克
- 馅料
- 猪肉末（1肥9瘦） 300克
- 荸荠 30克
- 料酒 10克
- 盐 1克
- 酱油 15克
- 葱末 约3克
- 姜末 约3克
- 白糖 6克
- 味精 少许
- 香油 10克
- 植物油 适量
- 芝麻 适量
- 香油 少许
- 食用碱 0.5克
做法步骤
1、温水将酵母和白糖调开，静置片刻把面团和好，醒发至两倍大，发面的时候准备馅料
2、荸荠去皮
3、荸荠用刀面拍一下再剁碎，葱姜切末
4、荸荠焯水备用
5、锅中加少许（约100）清水，加少许料酒，放入肉末焯水，将肉末打散，待肉末变白时，用漏勺将汤滗净，并在漏勺中继续打散，控净水分备用
6、面团发好后，把食用碱加一小勺开水调开搋入面团中，搋匀，再揉匀后，将面团均等分成10个大面挤和10小面挤，全部团圆
7、用小面球蘸上一点香油，放在按扁的大面球中，把小面球包起来，捏拢收口，收口朝下
8、全部包好后按扁成5cm左右的小饼
9、在饼坯上面刷一层糖水，粘上芝麻
10、芝麻面朝上放入烤盘，烤箱上下火180℃中层烤20分钟
11、烤饼的时间把馅儿炒熟。起锅，热锅凉油，放入姜末，再放入肉末，小火煸炒，加料酒、盐，把多余的水份都炒出去，加白糖略炒，再加入焯好水的荸荠末和葱末，略炒，加酱油，待味儿吃进肉末中后，再加味精、香油，翻炒均匀即可出锅
12、炒好的样子
13、烧饼烤好了
14、将烤好的小饼用刀在一侧切口，从中取出中间的小球，（看看取出小球后，小饼的中间是空的，这样可以多多夹肉哦，旁边那个小白面团就是从中取出的小面球）
15、全部取出中间的小面球后，在饼的中间夹满肉末。来一大口，吃上香酥过瘾的满汉全席之肉末烧饼，好满足有木有~
小贴士
1.炒肉末时必须用小火煸炒。 2.肉末出锅前的香油必须加，可防止凉吃粘连。 3.和面的水可根据面粉的干湿适当增减，和成软硬适中的面团即可。 4.有人问那个取出的小面球怎么办，就当馒头吃好了(*^__^*) ……
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