徐州人能吃辣，这也许和当地的气候有关，而且徐州的辣椒比较有当地特色，有时候在外地都买不到这么对口味的辣椒，前两天有个网友留言就说在外地吃不到徐州这边这么辣味正宗的辣椒，很是郁闷，这也是远离家乡身在外地老乡们的一种无奈吧，什么人都有其根性，走到哪都依然怀念家乡那口土味美食。
高中以前我们家的菜都是辣到不行，辣椒花生酱是高峰，再往下应该就是这道尖椒爆炒鸭肠了。因为鸭肠就算处理的很干净还是有可能会有一点点腥气，所以必须要用非常辣的辣椒爆炒才能盖掉其腥气，我老公就特别会选辣椒，他一看就知道哪个辣椒辣哪个辣椒不辣，也是挺厉害的。
下面就来介绍下这道菜的具体做法：
做这道菜也还是有点小技巧的：
1.辣椒一定要选辣的，就算吃的时候少吃点辣椒也要用辣的，能盖掉鸭肠腥气，要不然鸭肠腥的厉害就不好吃了。
2.稍微点一些醋也能稍稍去点腥气，也能让口感更好
3.不要炒太干了，如果翻炒过程中太干，可以适当加点水的，太干卷煎饼也不好吃。
这道菜是我高中时候最喜欢吃的菜了，每次放假回家妈妈都会去买点鸭肠炒给我吃，那时候在学校一个月才能回家一次，学校的饭菜油水大家都知道，能吃饱就不错了，回到家也没想过吃大鱼大肉，就只想着这道菜，就算是现在成家了也经常做这道菜，我老公不喜欢吃鸭子类的食物，说鸭子都很腥，可是这道菜他就很喜欢，因为做的很辣，腥气都没有了，别提吃得多高兴了。
刚炒好的鸭肠配上妈妈新烙的煎饼，别提多美味了，一口气可以吃下四五个煎饼哈哈。虽然辣，但是辣味正宗，就算吃完也不会拉肚子，喝点汤就好了。现在在外面吃比较辣的饭菜，回家都有可能拉肚子，外面的饭菜以后还是少吃，无论如何是赶不上家里饭菜干净，这道简单易做的尖椒爆炒鸭肠几分钟就能做出来，经济实惠，为什么还要去外面吃呢？
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