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剁椒鱼头的剁椒酱做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-25 11:31:26
导读

一、剁椒鱼头的剁椒酱做法?配方:胖头鱼头1个,剁椒50克。    辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒适量,白胡椒粉少许,生抽少许,鱼露少许,蚝油少许。   1. 胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。2. 将鱼头从中间剖开,抹上由料酒,生抽,白胡椒粉,剁椒酱,鱼露,蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。4. 蒸锅放水置火上

一、剁椒鱼头的剁椒酱做法?

配方:胖头鱼头1个,剁椒50克。    

辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒适量,白胡椒粉少许,生抽少许,鱼露少许,蚝油少许。   

1. 胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。

2. 将鱼头从中间剖开,抹上由料酒,生抽,白胡椒粉,剁椒酱,鱼露,蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。

3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

4. 蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!

6. 另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结,姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上,如果能吃辣,可以再加些野山椒末。

7. 炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。

8. 将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。

9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。

二、剁椒鱼头用什么剁椒酱好呢?

剁椒鱼头是一道麻辣可口的川菜,选择一个合适的剁椒酱至关重要。以下是几种经典的剁椒酱,供您选择:

1. 湖南张家界剁椒酱:这种剁椒酱以本地的特色辣椒为原料,口感清香鲜辣,微辣但不过分。如果你喜欢辣椒味道更加鲜明、香辣可口,可以选择这个品牌的剁椒酱。

2. 成都市剁椒酱:有着非常浓郁的豆豉味道和麻辣感觉,适合做辣而不狠的家常菜。如果你想要更多咸味且口感更油腻的剁椒酱,可以考虑选择成都市的。

3. 安吉剁椒酱:这款剁椒酱口感非常浓郁辣味尚算较轻,不柿酱香味,非常适合搭配鱼类食用。

需要注意的是,无论选择哪一种剁椒酱,都要确保它的质量安全,防止食品中毒。另外,为了预防口袋和味蕾受损,建议适量使用,不要过度食用。

三、湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方?

食材准备:鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法:

第一步:准备好原材料。新鲜鱼头切开,鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

第二步:在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

第三步:接着准备一个小碗,把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片,表面铺上剁椒,加入调好的料汁。

第四步:蒸锅加水大火煮至沸腾后,把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分,去掉垫底的姜,然后表面撒上适量葱花和香菜点缀,最后均匀淋上适量热油即可完成。

四、湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法?

1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱

4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了,每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下,比较麻烦,所以我们这一次多做点,下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了

5、先把剁椒酱放在漏篮中,再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净,因为腌制的时间太长,太咸了,所以把里面的盐冲掉点,冲洗干净以后,拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油,再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油,把所有食材熬到微微发焦,捞出丢弃不用

6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油,先不要太多,少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱,再放入沥干水分的剁椒酱,慢慢的给它炒干水分

7、再放入白糖、蚝油提鲜,再次翻炒入味,再把前面熬好的香油一起倒进去,再开中小火慢慢的熬,把剁椒里面的水分敖干,这样口感好而且可以延长保质期,差不多熬五分钟左右,剁椒和油熬到融合在一起,然后关火,放入盆中晾凉以后装入瓶中

8、熬好的剁椒酱,做剁椒鱼头、拌面、作为

五、剁椒鱼头怎么选剁椒?

剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。

选择笔杆红椒,剁碎,加入葱,姜,蒜,盐进行腌制,放在阴凉处,腌制一年以上。

腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳,口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。

红色的剁椒映衬着肥美的鱼头,经过蒸制,香气扑鼻,引发人的食欲大增。

六、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?

魚洗凈切開,用刀在魚的正反面都砍幾下,以便入味

用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚,腌制10分鐘

姜和蒜切片,蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上,準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

七、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒?

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净,腌制好,然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒,这样就可以上锅蒸了!剁椒鱼头是一道湖南菜,鲜辣可口,魚的鲜甜加上剁椒的辣香,真是一道下饭菜,做法也简单,也是老百姓餐桌的家常菜!

八、剁椒鱼头的剁椒酱什么牌子的好?

好韵味品牌的剁椒酱好。

好韵味成立于2001年9月29日,隶属于长沙好韵味实业发展有限公司,地址位于长沙,公司是一家以调料食品生产为主,集科、工、贸为一体的农产品深加工企业。公司遵循“营养、健康、绿色、安全”的经营理念,深入研究健康美食,五味六和十二食,乃好韵味之根本也。口味香醇,良久有回味,乃好韵味之独特也。

九、砂锅剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?

1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3、将高度白酒倒入剁椒酱中,拌匀备用。

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5、将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6、再放上处理好的鱼头。

7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。

8、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

十、啤酒剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法?

准备原料:对半切开的鱼头一个,红油辣椒两勺,豆瓣酱两勺,剁椒酱两勺,葱姜稍多一点,辅料准备料酒、盐即可。

制作方法:

第一步:首先我们准备一个盘子,把洗净的鱼头放入盘子中,用盐和料酒均匀腌制10分钟。

第二步:随后我们把葱切成5cm左右的长段,姜切片,准备一个蒸剁椒鱼头的盘子,先在盘底铺上姜片,然后再在姜片上铺上葱段备用。

第三步:之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。

第四步:锅中加入少许的油,倒入剁椒酱,红油辣椒,豆瓣酱,均匀翻炒出香味,过程大概一分半左右。

第五步:之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。

第六步:之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。

第七步:蒸好的鱼头并没有完成最后的工序,我们可以在鱼头上面撒些葱花,然后准备30ml的滚油(8成热),浇淋在剁椒鱼头的表面,这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了


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