炸蘑菇，面糊切忌加水调，掌握3个技巧，又酥又脆，吃着真香
饭店里的炸蘑菇，一直是令我爱不释手的美食，之前在我们家附近，就有一个小菜馆，只要馋了，我们一家人就去点上两个菜，虽说店面不大，但是味道确实好，尤其是里面的干炸蘑菇，趁热吃太香了！
炸蘑菇，其实咱们大家都会做，在家就能轻松搞定，但是要想炸出和饭店一样美味的，却不是那么容易。很多人刚炸出来，就是软软的，吃起来还有一股蘑菇的怪味，也有人刚炸出来，是酥脆的，但是凉了之后特别软。
如果你也出现这些问题的话，说明用到的方法不对，炸蘑菇时，面糊别再用水来调制了，蘑菇也别清洗完，直接放在面糊中，今天我来教大家3个技巧，炸出来的蘑菇又酥又脆，吃着真香。
【炸蘑菇】
配方：平菇、盐、胡椒粉、孜然粉、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油
1、先来把平菇处理一下，用金针菇也行，把平菇撕成小朵之后，用清水洗干净，可能很多人还会焯水，但是我不建议，焯水后的蘑菇，炸出来就不脆了。
2、清洗干净后的蘑菇，咱们要用力挤干水分，越干越好。为什么饭店里的炸蘑菇那么好吃，因为他们基本都不会洗，不沾水的话炸出来更脆，但是咱们在家炸，吃的就是干净卫生，洗了之后攥干水分即可。
3、接下来准备调制面糊，1勺淀粉、1勺面粉、1小勺盐、适量的胡椒粉、孜然粉，然后再打入2个鸡蛋，将其充分搅拌均匀。看到这里，大家应该明白了吧，调制面糊时也不要用水。
4、把平菇放在面糊中，用筷子搅拌均匀，就可以了，下面起锅烧油，油烧热之后把裹满面糊的平菇，一条一条放进去，用筷子扒拉一下，防止粘连。炸到表面微黄、变色后，捞出来控一下油。
5、继续升高油温，把油温升高到7、8成热的时候，再将所有的蘑菇都倒进去，再次复炸一遍，炸到金黄色，感受到酥脆的状态时，即可出锅。
小窍门：
炸蘑菇，3个技巧要掌握好，第一，蘑菇清洗完成后，一定要把水分彻底攥干，第二，调制面糊时别用水，只要放2个鸡蛋就好了，第三，不要炸一遍就完事了，要想更酥脆的话，复炸也是很重要的。
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