尖椒末、、香菜、蒜末、生抽或一品鲜、老陈醋，辣鲜露，味精、蚝油。
中文名
老醋蛰头
主要食材
海蜇头，老醋
口味
酸辣
制作难度
一般
菜品特色
颜色美观、醋香浓郁、酸中微辣，鲜美爽口
做法
原料
海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、辣鲜露10克、味精2克、香麻油10克。
老醋蛰头
做法
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；
2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、辣鲜露，味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。
小贴士：
1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味；
2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可；
3、适当加入以上调料拌匀即可。
注意事项
1、买回的海蜇头有些很咸，要反复清洗两遍，然后再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，之后再开始制作。
2、在烫海蜇头时，先把海蜇头撕成合适大小的块，块适当大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的过久，否则就会缩得很小没啥玩意儿了。
3、海蜇头烫好过凉后，用刀片成一寸大小的片儿就可以，片儿太小显得太零碎不好看，吃着也不过瘾拌的时候还可以放少许蒜末。
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