从古至今，豆腐美食流传千古，深受人们喜爱，豆腐制作过程复杂，口感细腻，味道鲜美，再加上后期处理，人们的爆炒深造做出各种各样的豆腐，有豆腐渣，豆腐脑，千叶豆腐，麻辣豆腐等等，清朝著名诗人袁枚在其所著的《随园食单)中称赞:“豆腐得昧,远胜燕窝”。绿杨邮酒家厨师精心制作的一品豆腐，他做的口味十分诱人，口感特别棒，不妨碍你们可以照我一下做一下。
原料嫩豆腐500克,鸡脯肉50克，虾仁25克,鸡蛋2个，熟火腿15克,绿叶菜、发菜各少许,精盐5克,味精2克，熟猪油、胡椒粉各少许,鸡汤400克。
制法①将豆腐切去边皮,用 网筛滤过，去渣成豆腐茸。鸡脯肉去皮去筋，虾仁去除沙线洗净，同鸡肉放在一起，用刀背敲成鸡虾茸，加少量清水化稀。②鸡 蛋打碎,取蛋清放入豆腐茸中拌和，加味精、盐、胡椒粉拌匀。取平底盘一只,并在盘内涂些熟猪油，将拌好的豆腐茸倒入 盘中铺平，在豆腐上面用熟火腿 ，鸡蛋黄、青菜叶、发 菜等拼成鱼虫花鸟等图案然后上笼蒸10分钟左右取出。③炒锅 上火，加鸡汤400左右，放盐和味精，烧开后倒入大汤碗内，然后将蒸熟的豆月茸移入汤碗中,浮在汤面上即成。
特点：形状美观，豆腐爽滑，汤清鲜美。
鸡和虾用料要鲜活。蒸豆腐茸用中火,时间不能过长,否则豆腐会穿孔起泡，影响质地与色泽。
如果大家喜欢做美食的，就一起尝试一下吧。
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