一、枣糕发不起来怎么补救？
第一可能面粉没选对，做糕点必须要用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做出来的糕点松软体积膨大。
第二可能蛋白和白糖没有搅发好，第三可能泡打粉的量没控制好。所以导致枣糕不起发。
二、丸子不成形怎么补救？
放一些淀粉。 丸子不成团是因为没有淀粉,在调制丸子时放入调料、蛋清和淀粉之后,一定要沿着同一个方向快速搅拌,多打一会,肉馅才能上劲儿,否则挤的时候不成型,放到锅中也容易散碎,火候也是至关重要的。
大火烧开水后必须转成小火再挤丸子,直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后再搅
三、枣糕蒸出来太黏怎么补救？
蒸出来的枣糕粘又湿，先不要慌张，可以将枣糕切成小块，放入烤箱中再烤5-8分钟，食用时别有一番风味；也可在枣糕上撒上一层熟麦片粉，在蒸笼中蒸一会，用麦片来中和枣糕的粘性；或者是等枣糕冷却后再食用，其粘液会有所凝固，就不会出现粘手的情况了。
四、内脂豆腐不成形怎么补救？
打个鸡蛋进去，搅拌均匀，放蒸锅蒸1O分钟，会变得Q弹，好吃哟！或者取一勺内脂粉，温水化开放到内脂豆腐中，不要搅拌，将盆口用保鲜膜包紧，再用牙签扎几个小孔，放到烧开的蒸锅中，水温在80度左右即可，盖上锅盖，小火蒸15到20分钟后即可出锅。
五、自制果冻不成形怎么补救？
自制果冻不成型怎么补救？
首先采用嗯粘固液放入里面，慢慢儿教教就行啦
六、内酯豆腐不成形怎么补救？
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
2、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。
3、然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
4、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
5、浆过稀不能比1：15再稀，豆浆煮熟后温度控得不合理。
6、内酯粉加少了1L豆浆要6克内酯粉，并用1-2汤匙温开水化开，步奏有误，豆浆80-90度，把内酯水倒入豆浆，正确的应该把豆浆倒入内酯水中。
七、玉米烙不成形怎么补救？
玉米烙不成形，可能是因为玉米烙里的水分太多太稀，可以在玉米烙里再加一些玉米粉搅拌一下，重新烙过，不成形的玉米烙烙熟了，照样还是可以吃的。
八、阿胶糕不成形怎么补救？
阿胶糕熬出来的质地柔软，可能是由于黄酒或水加多了的原因，还有可能是由于冷却时间不够所致，如果是水加多了的原因，可以继续回锅熬煮一会儿，待水分蒸发一些之后，阿胶糕就会变得黏稠一些，如果是由于冷却时间不够的话，则建议可以将放凉的阿胶糕置于冰箱冷藏或冷冻层保存，连续冻10-12小时后阿胶糕就会慢慢变硬了。
所以熬阿胶糕的时候要注意把握好時间和熟度，如果没有出现悬挂现象就添加辅材的话，便会造成熬料的阿胶糕过稀，最后做的阿胶便会较为软。
而且大部分阿胶糕的熬制是不是需要放水的，因为放水反而会稀释阿胶的浓度，造成阿胶无法成形，所以下次再做的话，要注意把握好熬煮的方法。
九、南瓜发糕不成形怎么补救？
都做熟了，就没有办法了，吃了吧？如果还有面的话，请按下面方法解决
以下是解决办法。
一、面糊一定要浓稠蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响。
二、一定要大火蒸透蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。
十、米豆腐不成形怎么补救？
如果遇到这种情况，我们可以把米豆腐用锅去蒸一下，这样可以争取多余的水分，以至于让米豆腐快速成型，如果家里没有蒸锅，用微波炉来蒸一下也是可以的，只要把多余的水分蒸发掉，就可以让他快速成型。
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