一、花椒鸡卤水的做法？
调料:姜块3片，绍酒，葱段，盐，老抽，生抽味精，花椒、八角各少许。
一，将已经处理好的鸡，放入温水中浸泡，去净皮面绒毛，洗净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
二，锅内加入清水淹过鸡身，放入姜块、葱段、老抽，生抽，花椒、八角、精盐、绍酒、味精，用旺火烧开后撇去浮沫，旺火煮15分钟，改用小火煮熟，晾凉即可食用。
三，开吃的时候将鸡砍成块或去骨切成片或者丝
浇上卤汁就可以了。
二、漾濞花椒鸡的做法？
大鸡腿 两个
青杭椒 5个
红杭椒 5个
花椒 适量
姜 一块
大蒜 5瓣
酱油 3勺
料酒 1勺
糖 少许
盐 适量
耗油 1勺
做法步骤
1、鸡腿肉切块洗净血水立水
2、加适量盐，少许白糖，两勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，五片姜腌制十分钟
3、姜蒜切末，葱白切小粒，准备适量花椒（根据个人口味）
4、青红杭椒分别切圈
5、锅内放油烧开倒入腌制好的鸡块煸炒
6、鸡块炒至微干表皮发黄，盛出来
7、锅内留底油下入葱姜蒜末花椒炒出香味（中小火炒，免得花椒糊了）（请忽略我的锅，粘锅了，哈哈）
8、下入青红杭椒炒，加一点点盐，炒出辣香味
9、再下入鸡块翻炒一分钟淋入一勺酱油继续翻炒30秒
10、出锅装盘即可
三、腾冲花椒鸡的做法？
主料：鸡1000克
调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
花椒鸡的特色：
鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。
花椒鸡的做法：
1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10
分钟至半熟，取出剁成长3.6
厘米，宽1.5
厘米的骨牌块；
2.
然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3.
将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4.
另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5.
姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6.
把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30
分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
四、花椒鸡的做法凉菜？
用料
嫩仔鸡 半只（约1500克）
二荆条青辣椒 10根
蒜末 1小勺
细香葱 10克
#煮鸡料#
姜（拍破） 1块
葱结 1个
白胡椒粒（拍破） 10粒
八角 2个
香叶 2片
三柰 2个
盐 2小勺
#青花椒油#
新鲜青花椒 30克
植物油 100ML
#酸辣凉拌汁#
小米辣 10克
二荆条青辣椒 20克
柠檬 1个
老醋 10ML
白砂糖 5克
黄瓜 1根
大蒜 3瓣
生抽 10ML
美极鲜 10ML
川味青花椒拌鸡的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将花椒油趁热拌在鸡块里。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡块取出装盘即可。
五、花椒鸡肚的做法？
花椒鸡肚汤的做法步骤
步骤 1
老母鸡和猪肚分别洗净后，把鸡装入猪肚里，用牙签封口放入水里焯水，水里倒适量的料酒去腥。然后冲洗干净，再重新放入清水里，再倒适量的料酒，放姜块和葱结，中小火慢炖2小时。
步骤 2
把猪肚鸡沥干汤汁捞出，切开猪肚取出鸡块。
步骤 3
把猪肚切成块。
步骤 4
把猪肚块和鸡块移入小汤锅。
步骤 5
放入1小把枸杞，再煮个15分钟，再加适量的盐和白胡椒粉调味，鸡肚汤就做好了。
步骤 6
美味。
六、花椒蛤蜊鸡的做法？
花椒蛤蜊鸡制作步骤：
1将鸡肉块下水焯过，飞出血水和污物。
2锅里倒上底油少许，下葱姜蒜和干辣椒以及适量八角和花椒爆锅，下鸡块炒香。倒酱油调味上色（也可以用老抽调色），翻炒一分钟左右。将土豆块下锅继续翻炒。添加少许糖，增鲜味和去腥。添加适量的水，至少要没过鸡块，放盐调味，大火烧开。
3烧至七成熟的时候，将清洗好的蛤蜊下锅，一起烧炖。快熟的时候，加入切好的彩椒。翻炒几下出锅。
七、冷冻花椒鸡的做法？
方法/步骤
1
仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上
2
锅盖，焖半小时。
3
过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
4
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
5
把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
6
将花椒油趁热拌在鸡块里。
7
加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
8
将鸡块取出装盘即可。
八、汉源花椒鸡的做法？
1，鸡肉洗净沥水，尖椒，蒜苗切段。
2，玉米油烧至6成热，依次放入姜蒜，大料，豆瓣酱！炒香！
3，大料炒香后倒入鸡肉，大火翻炒，鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷！
4，锅内水闷干后，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒两分钟！
5，大火收汁出锅即可。
九、青花椒鸡的做法？
一、食材清单
青花椒 、 鸡腿肉 两个 、 姜 两片 、 葱 少许 、 蒜 、 生抽酱油 2勺 、 料酒 1勺 、 油 适量 、 盐 适量 、 料酒 、 黑胡椒粉
二、做法
1/9
鸡腿去骨，切丁
2/9
加，料酒，葱姜，盐，花椒粉，黑胡椒粉抓匀腌制15分钟。
3/9
小米辣，青蒜（也叫蒜薹）切丁，蒜切片。
4/9
油烧热放入鸡丁煸炒至焦黄，捞出。锅中留底油
5/9
放入切好的小米辣等炒香
6/9
把煸炒好的鸡丁放进去，翻炒均匀后加入生抽，加入鸡精装盘。
7/9
另起一锅，倒油放入青花椒小火，慢慢炒出香味，转大火30秒
8/9
将炒好的青椒和油一起淋到鸡丁上，完成上桌开吃
十、花椒鸡的家常做法？
主料：土公鸡一只约1000克。
香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。
配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。
加工制作步骤：
1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。
3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。
4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。
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