一、凉拌川味莴笋丝的做法大全？
把莴笋切丝焯水放入香菜醋酱油蒜沫辣椒鸡精等调料拌就行了
二、川味凉拌猪头肉的调料？
材料：猪头肉调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法：
1、猪头肉刮洗干净；
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
三、川味凉拌黄花菜的家常做法大全？
主料
黄花菜300克
辅料
葱末少许，香油1勺，成醋2勺，生抽2勺，盐1勺，姜末少许，蒜末少许
做法步骤
1.黄花菜清洗干净备用。
2.烧一锅开水，水开后放入黄花菜，黄花菜要多煮一会，没有煮好的黄花菜有微毒。大约煮2-3分钟就可以了！
3.煮好的黄花菜放入冷水里冰一下。
4.捞出黄花菜，用手捏掉菜里多余的水份。
5.葱姜蒜剁碎，盐1勺、生抽2勺、陈醋2勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺调一碗料汁。
6.葱姜蒜末放入料汁了，然后倒在黄花菜上就可以吃啦！
四、川味凉拌洋葱做法？
食材：洋葱2个，白糖5克，醋1勺，生抽1勺，白胡椒粉2克，小磨香油少许，香菜少许
1.洋葱提前放在冰箱进行冷藏，然后把洋葱切成细丝，放在盘中；
2.空碗中放入白糖、醋、生抽、白胡椒粉、小磨香油搅拌均匀；
3.调好的料汁倒在洋葱丝上，再撒一点香菜即可。
五、川味凉拌鱼片做法？
配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤 1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。3.大葱，老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
六、凉拌花甲的做法川味？
主料
蛤蜊1000克
辅料
香菜适量 蒜适量 小米椒适量 花椒油适量 白糖适量 醋适量 生抽适量 香油适量
步骤1
提前准备所有原材料，花甲一定要挑选新鲜活的
步骤2
将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟，同时滴几滴香油，这样可以让花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干净）
步骤3
锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸，待壳完全张开后捞出
步骤4
把捞出的花甲放入冷开水中
步骤5
用手剥离花甲肉和壳，然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙（相信这样泥沙才能彻底去掉）
步骤6
把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用
步骤7
小米辣切成圈
步骤8
香菜切碎
步骤9
大蒜切碎
步骤10
将锅烧热倒入花椒油（花椒油经过加热后会更香）
步骤11
碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀
步骤12
将花甲肉倒入调料碗内，然后将烧热的花椒油淋入碗中
烹饪技巧
夏天温度比较高，花甲一定要挑选新鲜活的，如果发现有坏的一定要挑选出来
浸泡花甲时滴几滴香油，空气被隔绝花甲才能狠狠吐出更多泥沙
凉拌花甲用烧热的花椒油更能激发香味
清洗花甲肉的时候为了保证卫生，建议用放冷的白开水，不要直接自来水
七、川味凉拌芹菜的做法？
材料芹菜，胡萝卜，姜丝，盐适量，味精少许，香油，花生做法1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的，它的根部很脏，要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜，用来凉拌、烙鸡蛋饼，蒸布拉子都是不错的选择，其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜；
2.切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细；
3.锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会；
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
八、川味凉拌菠菜的做法？
川味凉伴菠菜，把菠菜焯水捞出挤出多余水份放上盐，生抽，鸡精搅均，起锅烧油放干辣椒炒香浇在拌好的菠菜上即可。
九、川味凉拌汁的做法？
【配方】（配制20份菜）：蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
十、凉拌蒜苔猪头肉的做法大全？
食材 主料
卤猪头肉 500g
蒜苔 500g
辅料
油 适量
盐 适量
老抽 适量
十三香 适量
鸡精 适量
步骤
1.热锅放油下卤肉下去炒
2.加老抽着色，再加十三香
3.加蒜苔下去炒，加盐
4.最后加鸡精炒匀起锅
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