一、藤椒鱼用什么鱼？
1．备料：草鱼、黄豆芽、藤椒（或藤椒油）、小红椒、小绿椒、野山椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、玉米油
2．用刀斜着片下整块鱼片，翻过来，再片另一片（初次做鱼的朋友用不好刀，可用剪子，以免划到手）
将两个整块鱼片，斜着片成小鱼片
鱼头切断，鱼骨切成小段
在鱼片里放盐、料酒、淀粉，拌匀
3．将黄豆芽煮成半熟，捞出，放在汤盆里，然后将锅里的水倒掉
4．往锅里倒油，加热，放藤椒、小红椒、小绿椒、野山椒、葱、姜、蒜入锅，炒出香味（藤椒、小红椒、小绿椒、野山椒放一半的量）
5．加一些水，成汤，放盐，将鱼头、鱼骨入锅，开锅后将鱼头、鱼骨捞出，放在黄豆芽上面
6．将鱼片入锅，鱼片八分熟即可，将鱼片和汤倒入汤盆（汤盆里，黄豆芽在下面，鱼头、鱼骨在中间，鱼片在上面）
7．往锅里倒油，加热，放另一半的藤椒、小红椒、小绿椒、野山椒入锅，炒出香味，浇在鱼片上，麻香味即刻扑鼻，藤椒鱼就做好了
二、藤椒鱼是什么鱼？
藤椒鱼是以鱼肉为主料、加上藤椒特有味道和香气烹调出来的一道美味菜品。
四川藤椒鱼的正宗做法：口味麻辣、鱼肉口感嫩滑.鱼肉中含的蛋白质是一道健康又营养的菜肴，深受大家喜爱。
准备的食材有。鱼肉200克，藤椒30克，姜片适量、蒜片适量，莴笋100克，千张100克，料酒一汤匙，豆瓣酱一汤匙，监一汤匙，香菜一根。
一、莴笋切片，千张切条。
二.鱼肉切片，放入盆中加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。
三、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋，千张翻炒至断生盛出。
四：起锅烧油。油热，下入姜片，蒜片藤椒爆香，再下入豆瓣酱，炒出红油。
五.接着倒适量清水加料酒，盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出鱼肉铺在盘中。
六.最后撒上香菜完成。
注意：鱼肉一定要是活鱼，比如草鱼，黑鱼，胖头鱼，鲤鱼都可以。这样做出来的鱼才是正宗的藤椒鱼。个人喜欢吃藤椒鱼、我不知道您问的是什么意思，我认为是一道美食、我的回答有没有帮到你。
三、椒麻鱼和藤椒鱼的区别？
说藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品。成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑， 烫鱼片，视断生即捞出才能保持鲜嫩，烫煮时间一长，鱼片就会老
1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份切片，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。
2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。
椒麻鱼片
3.把鱼片粘红薯粉
4烧油把鱼炸成金黄色
5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可
四、泡椒麻辣鱼做法？
关于这个问题，泡椒麻辣鱼是一道非常有口感和味道的川菜。下面是一种常见的泡椒麻辣鱼的做法：
材料：
- 新鲜鱼（鲈鱼或者其他适合炖煮的鱼）：500克
- 泡椒：适量
- 干辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，泡椒切碎，生姜切片，大蒜切末，葱切段备用。
3. 热锅冷油，油热后放入鱼块煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中放入适量的油，加入泡椒、干辣椒、姜片、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水，烧开后加入鱼块，再加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、鸡精煮熟。
6. 在锅中加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。
7. 最后加入葱段煮一会儿即可。
这样一道美味的泡椒麻辣鱼就做好了。根据个人口味可以适量调整辣椒和酱油的用量。
五、青椒藤椒鱼做法？
1/3 先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.
2/3 将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.
3/3 将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.
六、藤椒鱼炖多久？
炖15分钟左右。
藤椒鱼做法如下：
食材：
鲈鱼1条、藤椒30粒、食用油2勺、食盐半勺、郫县豆瓣酱5克、辣椒酱5克、清水适量
1. 准备新鲜鲈鱼1条。
2. 准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。
3. 片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。
4. 起锅烧油炒香姜片蒜蓉。
5. 倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
6. 倒入清水煮沸。
7. 加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。
8. 下入焯烫过的绿豆芽垫底。
9. 下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。
10. 出锅后撒上香菜即可开动。
七、藤椒全鱼做法？
准备食材：草鱼1条、鸡蛋1个、藤椒25克、干辣椒20根、红米椒10根、青米椒10根、黄豆芽150克、青笋100克、香芹100克、姜3克、大葱50克、蒜8瓣、生抽3汤匙、料酒3汤匙、胡椒粉半茶匙、橄榄油60克、盐适量。
制作方法：草鱼洗净，去头、去尾、去皮，沿着鱼骨剔出2拍鱼肉，再斜刀片成厚约5厘米的鱼片。鱼片中磕入鸡蛋，加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀，腌制30分钟。干辣椒切小段、青、红米椒洗净去蒂，切圈。姜去皮、切片，大蒜去皮、切段，蒜去皮，香葱洗净、切碎。
20克橄榄油倒入锅中，烧至五成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。再下入青笋条、香芹段、黄豆芽，中火翻炒3分钟，倒入开水，转中火熬煮2分钟即可。随后滑入腌好的鱼片，翻拌几下，加适量盐调味，随后一同盛入大碗中
将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中，剩余的橄榄油烧热，浇在藤椒、青红米椒圈上即可。烹饪要点：可以留部分干辣椒段最后放在鱼汤上，浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气，味道更醇香。鱼片腌制时表面挂一层鸡蛋液，再入锅烹煮，口感更滑嫩。
八、藤椒锅底鱼做法？
鱼 100克 酸菜
2个 蒜 5片 姜片
1个 葱头 适量 泡菜汁
1个 八角 1片 小茴香
1个 三奈 1片 香叶
适量盐 适量 淀粉
适量 料酒 适量 白胡椒粉
5克 藤椒 5克 干辣椒
做法
1
鱼从头部切开。
2
沿着骨头片下两片肉。
3
把鱼骨、鱼头切成块。
4
剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5
将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6
把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7
备好香料，干辣椒剪成细圈。
8
泡菜切片，蒜切片。
9
锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10
加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11
加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12
加入泡菜炒出泡菜香。
13
加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14
加入鱼骨煮10分钟。
15
加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
九、仁寿藤椒鱼做法？
【仁寿藤椒鱼】准备食材：草鱼1条、鸡蛋1个、藤椒25克、干辣椒20根、红米椒10根、青米椒10根、黄豆芽150克、青笋100克、香芹100克、姜3克、大葱50克、蒜8瓣、生抽3汤匙、料酒3汤匙、胡椒粉半茶匙、橄榄油60克、盐适量。
制作方法：草鱼洗净，去头、去尾、去皮，沿着鱼骨剔出2拍鱼肉，再斜刀片成厚约5厘米的鱼片。鱼片中磕入鸡蛋，加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀，腌制30分钟。干辣椒切小段、青、红米椒洗净去蒂，切圈。姜去皮、切片，大蒜去皮、切段，蒜去皮，香葱洗净、切碎。
20克橄榄油倒入锅中，烧至五成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。再下入青笋条、香芹段、黄豆芽，中火翻炒3分钟，倒入开水，转中火熬煮2分钟即可。随后滑入腌好的鱼片，翻拌几下，加适量盐调味，随后一同盛入大碗中
将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中，剩余的橄榄油烧热，浇在藤椒、青红米椒圈上即可。烹饪要点：可以留部分干辣椒段最后放在鱼汤上，浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气，味道更醇香。鱼片腌制时表面挂一层鸡蛋液，再入锅烹煮，口感更滑嫩。
十、藤椒鱼如何腌制？
鱼片放入铁盆中加入淀粉，料酒，生抽再加入花椒粉均匀搅拌10分钟即可，将豆芽放锅中焯水，捞起沥干铺在盘底，放豆瓣酱炒香，加入姜，蒜，泡椒炒香，加入清水烧开，先把鱼头鱼骨熬制5分钟，再将鱼片旁边下锅，鱼肉变白后铺在豆芽上，锅中倒油放青、红花椒，将炒香的花椒油淋鱼上，撒入葱花即可
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