一、卤素菜的卤水容易坏吗？
是的，菜含水量高对卤水影响更大一些
1.卤料包长期在卤水中不捞出，或是在卤水中过夜。这样很坏卤水，会变酸，香料的香味会改变。
2.荤素放在一起卤，因为这样方便。记住卤素食尤其是豆腐一定要单独卤。卤素菜会使卤水发黑。
3.用红曲米提色，红曲米在卤水中不捞出易变酸。
4.姜葱直接加入卤水中，卤水的姜葱最好能用动物油炸干，连同油姜葱一起倒入卤水中
5.卤水没定期烧开，不管用没用都应定期烧开。保持每天烧开.
6卤油过厚。卤油过厚也会焖坏卤水
二、素菜凉菜配方大全？
素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，
三、凉菜里的素菜怎么卤？
香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。
素菜卤水制作方法：
1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。
4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜卤制方法：
素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。
1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
3、常见卤素菜时间表
豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟
腐竹（用水泡发） 开锅即可
豆腐泡 约2分钟
藕片 约2-3分钟
土豆片 约30秒
海带结 开锅即可
如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。
注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。
四、卤素菜为什么容易变味？
1、有可能你把荤素放在一起卤了，要记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。
2、夏天如果你用红曲米的话，那最好赶紧停下来，因为红曲米最容易变酸，若是普通粉状的话，那问题不大。
3、你用的卤料包是不是从来不捞出来？记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。
五、为什么卤素菜很容易酸？
1、卤水没有烧开就关火。大家都知道，卤完货品后，将卤货取出，还需要继续打开火源将卤水烧开。然而有些朋友开锅没多久就关闭了火源，食材溶解在卤水中的杂质还没有完全挥发掉，时间一长，积累的越来越多，很容易导致杂质发酵，从而破坏卤水的味道。
2、存放卤水的环境温度较高，空气不流动，导致细菌滋生。在这种环境下，卤水中也会产生大量的细菌，产酸、发气，导致卤水变质发酸。这个时候烧卤水的时候就会有酸味，同时还会有白色泡沫现象。
3、荤素食材混在一起卤制，尤其是豆制品，不仅容易串味，还容易导致卤水发酸变质。
六、为什么龙眼不容易坏荔枝容易坏？
荔枝的皮很脆，很薄，荔枝果肉水分高，从树上摘下来很容易坏掉，用塑料袋装着放冰箱冷藏，最多可以放一周。
龙眼的皮是硬壳，密封性很好，果肉水分少，即使不放冰箱里面，也可以保存很多天不会坏的。所以，龙眼不容易坏，荔枝容易坏，是它们的皮所决定的。
七、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重？
凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的，因为荤菜和素菜的价格差异很大，素菜的话一般十来块钱一斤，素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜，而荤菜就不一样了，种类很多，有鸡腿，鸡翅，鸭脖，鸭腿，鸭架，等，还有牛肉就更贵了，所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称，划不来呀！
八、为什么葡萄容易坏？
1、遭受阴雨连绵，空气湿度大。比如葡萄的霜霉病、白腐病、灰霉病等病菌，这些大多都是喜欢在潮湿的环境，一旦出现多雨年份就会大量发生，危害严重，会造成烂果。
2、枝繁叶茂，通风透气比较差。葡萄的枝叶非常密，果穗流量也多，而且通风透光差，这些原因会发生病虫害，，造成葡萄烂果的主要原因。
3、营养失调，肥料不足。应该正确使用中量元素水溶或者喜百农嫁舒 ，可以增强果树对病虫害的抵抗能力。不过切记氮肥过多或微肥不足、土壤积水都会促使病害发生，造成葡萄烂果。
九、皮带为什么容易坏？
皮带之所以会出现早期损坏主要有两方面的原因：一方面是设计计算不当而使结构参数不准造成的； 另一方面则是由于安装使用不当造成的。 结构因素对皮带传动的影响：
小带轮直径对皮带传动的影响：直径增大可增大小带轮包角使皮带最大有效拉力增加，同时也减小了传动比，使得在保证大轮能获得同等动力和速度时需要增加原动机的功率和转速。 直径减小，从而使皮带外表面受到的自身材料的剪应力增大，造成了带与轮槽侧面的接触不良，从而降低皮带的传动能力和使用寿命。
小带轮包角对皮带传动的影响：小带轮包角越大，皮带与带轮的有效接触面积也就越大，接触弧上可产生的摩擦力也越大，则带传动的传载能力也就越大。 小带轮包角的大小又会受到传动比、张紧轮安装位置和大小轮中心距的影响。
初拉力对皮带传动的影响：初拉力的大小
十、草莓为什么容易坏？
因为草莓含水量很高，没有外果皮，所以容易受损伤而软化腐烂。烂掉的草莓不建议再吃。挑选草莓的时候，一定要选择没有损坏的草莓，可以采用扁平的塑料盒装草莓，保护草莓不被压烂，装盒子的时候要轻拿轻放。
1、在选择草莓时候，首先不要选择个儿太大的草莓，因为草莓的个儿太大，有可能使用过化学药品，在食用后，会影响身体健康。使用过化学药品的草莓表面往往是凸起来的，并且拿在手里会感到份量很轻，在把草莓用手掰开后，会发现草莓的中间是空心的。
2、在选择草莓的时候，最好选择外形是心形、颜色看起来比较均匀、呈鲜红色、色泽鲜艳、表面有光泽，并且草莓上面像芝麻一样的点是金黄色的。这样的草莓是质量很好的草莓。如果草莓上面的点是红色的，有可能使用过染色剂，在食用后，会影响身体健康。
3、在选择草莓的时候，要挑选那些表皮看起来完整的草莓，如果草莓的表皮不完整，很容易发生腐烂，在草莓发生腐烂后，会滋生细菌，导致其他草莓也会发生腐烂的现象。
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