易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

原味猪头肉做法及配料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-25 07:15:19
导读

一、原味猪头肉做法及配料?猪头肉切片,辣子油,放生姜大蒜末,鸡精味精,辣椒面,香油,香菜拌匀即可二、川味卤肉的做法及配料?所需材料:1. 五花肉:500克2. 生姜:一块3. 大蒜:5瓣4. 大葱:一根5. 干辣椒:10个6. 花椒:20粒7. 香叶:2片8. 草果:1个9. 八角:2颗10. 老抽:30毫升11. 生抽:20毫升12. 红糖:30克13. 料酒:20毫升14. 食盐:适量15.

一、原味猪头肉做法及配料?

猪头肉切片,辣子油,放生姜大蒜末,鸡精味精,辣椒面,香油,香菜拌匀即可

二、川味卤肉的做法及配料?

所需材料:

1. 五花肉:500克

2. 生姜:一块

3. 大蒜:5瓣

4. 大葱:一根

5. 干辣椒:10个

6. 花椒:20粒

7. 香叶:2片

8. 草果:1个

9. 八角:2颗

10. 老抽:30毫升

11. 生抽:20毫升

12. 红糖:30克

13. 料酒:20毫升

14. 食盐:适量

15. 鸡精:适量

做法:

1. 五花肉切成大块,放入开水中焯水去腥,捞出沥干水分备用。

2. 生姜切片,大蒜切末,大葱切段。

3. 锅中加入适量的油,烧热后加入红糖,小火炒至糖溶化并变成红色的糖色。

4. 加入五花肉块,翻炒均匀,使五花肉块表面裹上糖色。

5. 加入生姜片、大蒜末和大葱段,翻炒出香味。

6. 加入花椒、干辣椒、香叶、草果和八角,继续翻炒出香味。

7. 加入老抽、生抽和料酒,翻炒均匀。

8. 倒入足够的水,水量可以稍微多一些,因为煮的过程中会蒸发一些水。

9. 大火烧开后,转小火慢慢炖煮,炖煮时间大约为1-1.5小时,期间可以翻动几次,使五花肉熟透并入味。

10. 炖煮至五花肉熟透且入味后,加入适量的食盐和鸡精调味,翻炒均匀。

11. 关火,盖上锅盖,让五花肉在锅中焖煮几分钟,使味道更加浓郁。

12. 取出五花肉,切成薄片,即可上桌食用。

注意事项:

1. 炒糖色时要注意火候,不要炒糊,以免影响口感。

2. 炖煮五花肉时,水量要足够,因为煮的过程中会蒸发一些水。

3. 五花肉在锅中焖煮几分钟,可以使味道更加浓郁。

4. 根据个人口味,可以在炖煮时加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱,增加麻辣口感。

三、川味凉拌猪头肉的调料?

材料:猪头肉调料:油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法:

1、猪头肉刮洗干净;

2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;

3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些;

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

四、川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢?

四川麻辣凉拌菜配方

二、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

三、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

四川麻辣凉拌菜配方

四、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观,清香利口。

想要身材好,排毒很重要,所以肠胃的健康也很重要。

关于日常调养肠胃,巨福堂肠胃神不错。

身体要健康,体内先健康;如果把肠胃比喻为一个受伤的伤口,要让伤口恢复,首先得清理干净伤口的垃圾,再包扎,伤口才可以快速康复,不会感染。这款肠胃神就是基于清洁和调理体内的垃圾,让身体健康。

主要功能:

1.预防得胃病,帮助已得胃病自我康复

2.排出淤积毒素

3.调节肠道功能,完善、补充胃肠菌类

4.平衡身体酸碱度

五、川味麻辣凉拌菜配料(做法)谢谢?

没有什么秘方的,盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法:先买辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加热至80-90度,到在事先准备好的辣椒粉里,并均匀搅拌。辣椒油就做好了,辣椒粉和油的比例最好在1:2.

六、瓦罐猪头肉做法及配料?

1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄,然后用钢丝球在流水下刷干净,治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,注意:淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫,再捞出洗净。

2、熬制骨头汤,取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤,去渣留汤。

3、另取净锅上火,炒出糖色,准备待用,接着把熬制好的卤水倒入锅中,放入猪头肉,加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后关火焖至。

自制卤水香料配方:

干辣椒500克,干花椒200克,当归45克,孜然100克,白豆蔻10克,山柰、排草各15克,沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。

自制卤水调料配方:鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。

自制卤水熬制流程:净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热,把控干水分的香料倒入锅中炒香,然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克,放入香料包大火烧开,改小火熬1个小时,再把全部调料倒入锅中搅拌均匀,小火烧开,捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。

七、炖猪头肉的做法及配料?

配方:猪头一个、老姜、葱段、冰糖20粒、老抽一勺、生抽2勺、盐、胡椒、鸡精适量。香料:八角2个、草果1个、花椒5克、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮一块、白芷5克、小茴香5克、陈皮5克、甘草、丁香、山奈2个。

做法:

1、首先将香料用纱布包好,并放入温水中浸泡30分钟左右,接下来捞出沥干水分备用。

2、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净

3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出晾凉。

4、在锅中放入适量的清水、老姜、葱段、糖色、香料包,大火煮开以后再改成小火煮50分钟左右

5、锅中放入老抽、生抽、盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要注意的是,不要忘了将葱段捞出。

6、将腌制的猪肉放入卤水中,小火卤制30分钟左右就可以了,然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右更好的入味,浸泡时不要盖锅盖,温度过高会导致猪肉焖烂,影响口感。

八、烧猪头肉的做法及配料?

方法/步骤

1/5 分步阅读

辣椒洗净、去蒂、去籽、切块,放入盘中备用。

2/5

将猪头肉切片。

3/5

蒜片煸香,加入猪头肉、姜粉、孜然粉,倒入辣椒翻炒两分钟。

4/5

加盐、辣椒油炒匀即可。

5/5

完成

九、煮猪头肉的做法及配料?

第一、猪头的处理

祛毛:将猪头用火烧,烧掉表面的猪毛,烧到表面颜色发黄即可,这一步很重要,只有这样才能很好的清理猪头表面的猪毛,烧完以后将猪毛搓洗干净,即可

浸泡:将猪头放入冷水中浸泡1-2小时,中途换水2-3次,浸泡完捞起即可

焯水:猪头放入锅中,倒入冷水,放入适量的料酒,姜蒜,开大火煮,水开记时3分钟即可关火,捞起猪头洗干净,即可卤制。

不管是新鲜猪头还是冻品,上面的步骤都不可少

第二步:调卤水

配卤料包:香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克

将上面的香料按照比例称好,混合装在一起,放入开水中煮2-3分钟,捞起冲洗干净即可

炒糖色:锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克,记得把冰糖敲碎再放,然后不停的翻炒,这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡,泡泡由大变小时候,迅倒入开水300克,烧开即可关火, 糖色即成

调卤水:桶中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包1个,全部糖色、盐220克左右,鸡精100克,花椒80克、辣椒120克、油800克,水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。

第三:卤猪头肉

卤水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,然后下入猪头肉5-10斤,大火煮,卤水再次煮开后转中火卤35分钟,关火浸泡60-90分钟,即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面

技术补充:

1、猪头肉吃的时候我们可以用红油、香菜、蒜蓉,拌一下,这样口味风格更好

2、卤猪肉祛骨,我个人都是完全卤熟以后再进行祛骨的,你可以根据自己的选择操作,现在也有很多已经祛好骨的半成品,你也可以用这种半成品卤,看个人选择

十、卤猪头肉的做法及配料?

卤猪头肉的做法及配料?

一、材料准备

桂皮1块(八角 小茴香 香叶也可加)

老抽 小半碗

白糖 3大勺

姜 半块

生抽 2勺

盐 1点点

料酒 小半碗

花椒 20粒

干辣椒 1-2个

二、具体操作步骤

1、用刀把猪头皮刮一遍,锅中烧开水,猪头下锅煮5-6分钟后捞出,清洗干净,如下图所示:

2、锅中加水烧开,加入料酒、桂皮、花椒、姜、干辣椒(其他香料)煮着,如下图所示:

3、另外拿一个锅,油小火加热加白糖,熬成焦糖色,如下图所示:

4、锅中加老抽、生抽,全程小火,如下图所示:

5、猪头肉下锅,正反两面都沾色,将猪头肉放到另一个煮水锅,下锅后将炒锅中的酱油汤倒入煮锅,如下图所示:

6、大火煮15分钟,尝味适当加盐,小火煮35分钟,确保猪头浸在汤中,汤锅一直沸腾,煮好后就可以起锅切啦!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文原味猪头肉做法及配料?链接:http://www.esxun.cn/news/592741.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3