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东北菜是属于什么菜系?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-25 07:14:57
导读

一、东北菜是属于什么菜系?东北菜是东北地区的本土菜系。以汉人移民的烹饪技法为本,结合丰富的东北物产,吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素,自成一系。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾,色泽鲜明,善于运用优质应季食材,借助葱姜蒜等提味,用酱油等提色。东北菜的常见菜品有锅包肉、

一、东北菜是属于什么菜系?

东北菜是东北地区的本土菜系。

以汉人移民的烹饪技法为本,结合丰富的东北物产,吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素,自成一系。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾,色泽鲜明,善于运用优质应季食材,借助葱姜蒜等提味,用酱油等提色。

东北菜的常见菜品有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉、东北乱炖、扒三白、赛熊掌、杀猪菜等等。东北酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它,甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

二、东北人怎么吃都不腻的6道菜,道道是经典

鸡蛋酱蘸酱菜

东北的蘸酱菜也是复一绝,怎么吃都不腻,而且青菜还非常的有营养,夏天和冬天吃都是嘎嘎下饭的,开胃又爽口,经典不腻人!

炖大马哈鱼制

东北的大马哈鱼出名,那咋能没人吃呢,炖个大马哈鱼,再贴上几个大饼子,吃起来那叫一个香,肉2113质贼嫩!

杀猪菜

不杀猪就去外面吃杀猪菜,还都是很正宗的,尤其是里面的血肠酸菜,吃一点大蒜,杀菌又美味,享受的一比!

溜肉段

外面酥酥的溜5261肉段,里面的肉还是很嫩的,虽然有点肥肥的,但是依旧好吃的很!咋吃都不腻!

小鸡炖蘑菇粉条

小鸡炖蘑菇就已经非常的好吃了,然而加上4102粉条之后,你才知道啥是最美味的!

凉菜

怎么样?东北的凉菜可是一绝,冬夏一样热销,就是这么可口开胃,说压轴完全没问1653题,好吃的不要不要的

三、东北菜的做法

小鸡炖蘑菇 主料: 童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好用东北的榛蘑) 调料: 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油[1] 步骤: 1、将小仔鸡洗净,剁成小块; 2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。 牛肉炖柿子 原料: 牛肉300g 西红柿200g 调料: 料酒5g 酱油10g 花椒2g 大料4g 桂皮4g 草果4g 盐8g 鸡精2g 姜片3g 葱花3g 蒜片3g、香菜1g、牛奶10g 啤酒50g 做法: 1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片。 2、牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,控干水份备用。 3、炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水的牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒。 4、水开15分钟后,转小火炖1个小时, 5、放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中。 6、放入鸡精、盐,盐一定不要早放,否则牛肉不易炖烂。 7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜。 地三鲜 主料: 土豆(150克)茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克) 调料: 色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克) 作法: 1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。 2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。 3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。 4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。 5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。 6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒出锅即可。 猪肉炖粉条 原料: 带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素 做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。 3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

四、东北家常菜有哪些?

地三鲜

锅包肉

小鸡炖蘑菇

东北拉皮

拍黄瓜

韭菜鸡蛋盒子

鸡丝汤


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