一、大黄米粘豆包用烫面还是发面?
我们家蒸大黄米豆包都是先烫面,搅成糊壮,然后再往里面加生黄米面和适量的玉米面,揉好后盖严,发一晚上就可以包豆包了,吃起来特别筋道好吃。
直接发的面有时候蒸出来的豆会不成型,吃着口感也不好
二、黄米面粘豆包是烫面还是发面?
大黄米制作粘豆包不需要烫面,先用温水或冷水揉成面团放到温暖处让面团发酵出现裂纹,然后再拿出来制作粘豆包即可。
三、江米面粘豆包是烫面还是发面?
一般用发面。
粘豆包是发面做的。有些对粘豆包不太了解的朋友,误以为粘豆包是用烫面制作的,这完全错了。因为粘豆包本质上是一种豆沙包,而豆沙包多数都是用发面制作的。虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包,但口感不如发面豆沙包好吃。
四、蒸粘豆包是发面好还是烫面好?
粘豆包是发面做的。有些对粘豆包不太了解的朋友,误以为粘豆包是用烫面制作的,这完全错了。因为粘豆包本质上是一种豆沙包,而豆沙包多数都是用发面制作的。虽然也有少部分人用烫面制作豆沙包,但口感不如发面豆沙包好吃。
扩展资料
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
五、做东北粘火烧是烫面还是发面好?
回答是还是烫面的好,东北粘火勺使用一种糯米,加工磨制成面后,使用开水和成烫面,再进行锅中烙制,使用汤面烙制的粘火勺更好。
六、做粘豆包用烫面不发面直接蒸吗?
做粘豆包不是用烫面,需要发面
粘豆包用发面。做法如下:
1、酵母粉用少量水化开,放置5分钟。
2、黄米面倒入大碗中,倒入酵母水,再倒入剩余水,用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光洁的面团,放到温暖处发3~4个小时。
4、等到面团变大,里面有丰富的蜂窝状。
5、取一份面团放红豆馅,收口包好,并搓一圆一些,粘豆包就做好了。
6、放入蒸锅,上汽后蒸12分钟左右。
七、粘豆包用发面吗?
粘豆包是要发面的。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。
这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。
将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。
这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。
是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。
八、东北包粘豆包发面的教程?
1· 开水和面不加任何添加剂,面粉一直揉,散了再揉不要加水,加了不劲道,和面后醒发12---14小时,分成21个小面团,
2· 红豆300克加水300克放压力锅一夜,这样出来的不干不稀,糖个人口味添加
3· 把豆包放在屉布上一定要挤着放,这样豆包出来不会塌陷,开水上锅18分到20分钟,焖两分钟出锅
4· 按照步骤进行,都会吃上粘糯的豆包
九、粘火勺发面还是烫面?
粘火勺是发面而不是烫面。发面的粘火勺做出来口感很好,很多人都很喜欢吃的一种食品。特别是在我们这里家庭里都会制作。
十、粘豆包是发面的还是不发面的好?
粘豆包要发面。不放酵母粉和小苏打,面和的要干,不然发起来后面就变稀了。面和好后,放在温暖湿润的地方,需要大概一天一夜的时间。面发起来之后揉软揉好就可以开包了。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!