大家 好!食大 师今天为大家做一道河南名菜红烧黄河大鲤鱼
一,原料黄河鲤鱼1250克.
二,制做方法
1,鲤鱼宰杀后去鳞,去腥线,去黑膜
2,洗净后在鱼身上改成让指花刀,用盐,葱姜汁,胡椒粉,料酒腌十分钟.
3,锅烧热后加入油少量放入酱片腌过的鱼煎至两面金黄后捞出
4,锅中加入一点油烧热后放入大葱,大姜,蒜头,大料爆香后加入鲜汤600克
5,放入鱼加入酱油,糖色,盐.调好口味和色泽
6,烧至汁浓稠时出锅装盘.
三,技术关键要点
1,鲤鱼在水池中养两天去野腥味.
2,去除腥线
2,煎至鱼身金黄焦香.
4,烧十多分钟充分入味.
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