十一点，大妈如约来敲门，提示：“该准备面了啊！”
昨天做包子，韭菜馅儿还有不少，我用保鲜袋包了放在冰箱。这会儿取出来，又加了把韭菜，放些香油，味精，调好。
为了保证面的质量，昨晚我特意去超市买了袋上好的面粉。取一斤左右，用三四十度温水和面。大妈有交待：做饺子皮的面，要略硬；做包子的面要略软一些；做小馅饼的面比做包子的面还要软。且记：做小馅饼的面中，不加发酵粉。
和完面，要把面团放在盆中，用略湿的布巾盖上，醒（行）四十分钟至一小时。
大妈十一点四十准时而来，随身带来她家用了数十年、直径约五六十厘米的饼称（音译，实际就是平底锅），饼称大约是铸铁做的，很厚的底儿，掂在手中沉甸甸。第一眼见如此大的平底锅，吓我一跳。大妈解释：我们家原来人多（大妈二女一儿，现在均已成家出户），所以饼称就大。大妈还拿来一个小的薄圆铁皮，先放在灶上，再放饼称。薄铁皮有使饼称受热均匀的作用。
点火，小火使饼称慢热。同时，大妈指导我把醒（行）好的面取出，在案板上撒些面粉，再继续揉匀面团儿，滚成婴儿胳膊粗细浑圆长条，切成一截一截儿。分别用擀面杖擀成片儿，中间厚，四周薄。
大妈语：先像做包子一样，尽力往里面放馅儿，只要馅儿不瘀出即可。
案板上洒着一层薄薄面粉，包子包好，大妈拿过去，在面粉上用掌摁下去，转眼圆乎乎的包子就变成了馅饼状，圆圆的，扁扁的。刹那间的变化使我大为惊叹，真像变魔术，原来外面买的馅饼就是这样摁出来的！大妈笑道：很多事情就像窗户纸，不捅你不知道，一捅破你就全明白了。其实都很简单。
正反两面均轻轻摁压，馅饼做好，轻轻放在饼称上（若用力放，可能会使饼称内的油浅到身上）。第一个馅饼要放在饼称中央，其它依次摆放，一饼称可以放十余个小馅饼。
此时，随意在饼称内倒些食用油。将火调得略大，但不能太大。用锅铲慢慢翻转，小馅饼就会变得金黄。时间不很长，馅饼熟透，就可以起锅了。熟的小馅饼往盘子里放时也有讲究，第一个馅饼放盘子中央，余下依次把盘子底摆满，再往中间摞加馅饼，一个小盘子竟然可以超乎想象地放很多馅饼。
拿一个尝尝，感觉比外面卖的好吃多了！自己动手，最重要的是干净卫生，而且便宜实惠。临别，大妈又说：饼称就先放你们这里吧，只管用。哪天有时间，我再教你们如何做老北京‘胡他子’。”
吃过晚饭，和妻子一起去超市，花138元买了个平底锅，从此，我家自己做的主食除米饭、面条之外，还多了包子、小馅饼。将来还会有鸡蛋饼，‘胡他子’等等。
我最瞧不起一个大男人大言不惭地说“我不会做饭”。以前这样，以后我更有资格说这话了！
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