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粤菜大厨教你做最正宗的清蒸鲈鱼?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-25 07:13:04
导读

一、粤菜大厨教你做最正宗的清蒸鲈鱼?1.首先我们准备一下食材,鲈鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可,再把鱼片成两半不要片透,以免影响造型,放在清水中洗净鱼身上的血水备用。2.大葱白一根切成段,生姜一块切成片,均匀摆放在盘中,用生姜和大葱垫底,在透气的同时味道更香,再放上洗净的鲈鱼,浇上10克料酒去腥。3.然后我们把鱼上锅蒸一下,锅内烧水,放上篦子,盖上锅

一、粤菜大厨教你做最正宗的清蒸鲈鱼?

1.首先我们准备一下食材,鲈鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可,再把鱼片成两半不要片透,以免影响造型,放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段,生姜一块切成片,均匀摆放在盘中,用生姜和大葱垫底,在透气的同时味道更香,再放上洗净的鲈鱼,浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下,锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间,我们准备一下配料,大葱白一段,剥去硬芯,切成细丝,生姜一块也切成细丝,红椒一片去籽后也切成丝,香菜一根切成小段,全部放在一起,加入清水浸泡,浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后,鱼已经蒸熟,清香鲜嫩,把鱼从锅中取出,倒掉汤汁,挑出葱姜,汤汁比较腥,一定要倒掉,撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油,油温7成热时起锅,把热油泼在鱼身上,激出葱姜丝的香味,再淋入20克蒸鱼豉油即可。

二、石万荣大师做的清蒸鲈鱼?

材料

1,鲈鱼一条,清理净后劈成两半,青笋半根(约二两),切丝,老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸,葱三棵,切段,料酒两大匙,香油一大匙,生抽两大匙,盐适量,味精或鸡精一咖啡匙。

做法

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鲈鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。

三、清蒸鲈鱼怎样做?

1.买回来的鲈鱼,用水冲洗干净(把身上没刮净的鱼鳞和鱼 腮处理干净)

2.在清洗干净的鱼背部用刀做一下刀工处理

3.在鱼的肚子里和身上放上葱姜片去腥就可以(不用放盐和料酒,鲈鱼滋味鲜美,加盐反而不利于鲈鱼肉质的细嫩料酒只有在高温下才会快速挥发,把异味或腥味去除)

4.把葱姜、红椒分别切丝,放在一起,放入水中泡上。

5.约10分钟后,在盘子上先放一层葱姜片,然后再把鱼放在葱姜片上,在鱼身上淋上一些食用油,可以锁住鱼的鲜美滋味,最后鱼身上再放一层葱姜片

6.蒸锅上汽后,把鲈鱼放进锅里,盖上盖子,中小火蒸8分钟即可(根据鱼的大小来决定蒸的时间长短,一般为8-10分钟)。

7.蒸好的鱼去掉葱姜,倒入蒸鱼豉油,鱼身上撒上葱姜红椒丝

8.锅里倒入适量食用油,烧至油面轻轻有烟冒出,把热油泼在鱼身上即可,清蒸鲈鱼就做好

四、粤菜清蒸鸡点样做?

主料

三黄鸡1只

调料

盐25克

花椒粒1小把

姜黄粉1茶匙

料酒1茶匙

葱适量

姜适量

清蒸鸡的做法步骤

1.准备食材三黄鸡一只,三黄鸡不要选择太大的,觉得2斤左右比较合适,花椒粒、粗盐(腌渍食物粗盐比食用盐效果好)

2.粗盐和花椒一起放入锅中,小火炒至花椒香味,并微微变色关火晾凉备用。

3.三黄鸡去掉鸡屁股,剁去头,剪去指甲,脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,特别的是鸡肺,一定要清理干净

4.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中,放入炒好的花椒盐和姜黄粉。(没有姜黄粉可以淋少许酱油,给鸡肉上色,颜色更好看)。

5.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀,各个部份都要抹到,鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会,这样才入味。

6.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱,第二天再取出.蒸制,时间越长腌的越入味。

7.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒,靠在盆边,稍稍控干水份。

8.盘中放入姜片、一把香葱段,把控干水份的寄放在葱段姜片上

9.放入蒸锅,淋入1茶匙料酒,大火上汽后,改中火蒸25-30分钟。(蒸鸡的水开后转中火,防止鸡皮破裂,影响卖相

10.中小火蒸了25分钟,用筷子扎一下没有血水冒出,取出晾凉。(蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短,泽瑞妈买的鸡约800克,中火蒸了25分钟,觉得刚刚好,时间给大家一个参考

11.晾凉的时候来调一碗蘸汁,取一碗,放入葱蒜末,加入2茶匙鲜味酱油,少许白糖、少许味精、1茶匙香油,再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

12.放凉后斩件码入盘中。

13.带上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,用来宴客一点也不丢面

五、清蒸鲈鱼的正宗做法,怎么做清蒸鲈鱼?

主料:鲈鱼1条。

辅料:葱1根,姜5片,蒸鱼豉油1勺,豆油1勺,枸杞20粒。

清蒸鲈鱼的做法步骤如下:

1、准备好材料。

2、可以在鱼身两侧切花刀,也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀,使鱼看上去完整又能熟透。

3、摆放葱、姜段在蒸盘底部,不是为了入味,是为了透气。

4、锅小,只好用另外的蒸盘,就只好把鱼头切开才能放下了。

5、水烧开再放蒸盘,大火蒸2分钟,改中火蒸6分钟,关火焖3分钟。时间一定要掌握好,根据鱼的大小灵活些,但蒸久了肉质不那么嫩了,蒸短了容易没熟透。

6、起锅的时候,一定把蒸出来的水倒掉,去腥味。

7、在鱼身上撒细葱花、细姜丝,烧一勺滚热的豆油,浇在鱼身上,听得到滋滋的响声就有香气飘出了。

8、倒入蒸鱼豉油,撒上枸杞配色,成品如下。

六、清蒸鲈鱼怎么做?

做法

1、鲈鱼一条,并内脏一起去除干净。

2、两面打“一字 花刀 ”,目的是为了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。

4、葱白段和姜片分别切丝;大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷;蒸鱼豉油备用。

5、用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水开后,将 鱼盘 放入蒸锅内。

8、盖锅盖之前,挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

9、一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

10、 用筷子 拈去葱姜丝。

11、淋入 蒸鱼豉油 2勺,码上之前切好的细葱丝儿。

12、另取锅热油,待油热后,趁热浇在细葱丝上。

13、点缀香菜和 红椒 圈,上桌。

七、家常清蒸鲈鱼怎么做,清蒸鲈鱼的家常做法?

清蒸鲈鱼怎么做?

1.将鲈鱼斩杀洗净后,在鱼背上打花刀。然后与姜丝、葱段、盐、料酒搅拌均匀后腌制15分钟。

2.然后用葱丝、姜丝、红椒丝泡水,再在盘中摆上葱段,将腌制好的鲈鱼放置其上。

3.将鲈鱼放入锅中,大火煮8~10分钟后浇上少许香油,再蒸1分钟后拣去鱼身上的姜丝、葱段。然后将泡好的葱丝等撒至鱼上,用锅烧油后将滚油淋至鱼身即可。

八、清蒸鲈鱼的正宗做法,清蒸鲈鱼怎样做才好吃?

1,鲈鱼1条,1斤左右,沿脊柱横向剖开,深约1—1.5cm,长随意,鱼身两侧斜切2—3刀。

2,腹内切开,隔膜切开,鱼尾剖开3—4cm,这样就能趴盘子上了。

3,抹一点点盐和料酒,可不放料酒。在鱼身上摆上葱段和姜片。

4,大火把水烧开,上鱼,大火蒸10分钟左右,时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长,鱼小时间适量缩短。

5,蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片,再切成细丝 ,葱白用刀切成丝,泡在清水里。

 6,蚝油,蒸鱼豉油,盐,糖,一点点白胡椒,几滴香油, 个人不喜欢香油味重,几滴增香,又不抢鱼的鲜味。

7,凉白开或温水适量,把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点,备用 尝下,浓了就再掺点水,淡了就再加点酱油。

8,起锅烧油,用玉米油,也可以用熟菜籽油,烧热至冒烟。 

9 ,烧油的时间,把蒸好的鱼端出来,去掉鱼身上的葱段,姜片,倒掉盘子里的鱼汤(鱼腥)。

10,码上葱姜丝,倒上调好的料汁。淋上热油,呲啦一声,即可。

九、清蒸鲈鱼。?

食材清单:鲈鱼约1000克,红椒一个,葱20克,姜10克,盐5克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油30克。

烹饪步骤:

1.红椒洗净,去筋膜切椒丝,大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片,鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀。

2.鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下。

3.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟,开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅。

4.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,起锅将油浇在葱丝椒丝上,最后浇30克蒸鱼豉油,完成。

十、清蒸鲈鱼翅怎么做?

用料,鲈鱼 1条,姜 3片,蒸鱼豉油 1勺,油 6克,葱 2根,盐 3克,料酒 1勺,辣椒 3个

步骤 1用盐,姜丝,料酒腌制10分钟。

步骤 2准备好蒜末和姜末,放少许盐,搅拌。

步骤 3准备葱末。

步骤 4把鱼放在锅中蒸10-15分钟,撒上葱花。

步骤 5起锅热油,小火炒蒜末姜末。

步骤 6喜欢吃辣椒的朋友放点辣椒,炒的时候放点蚝油。出锅时放点蒸鱼豉油。

步骤 7拌料炒好后,


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