一、老湘亲剁椒鱼头做法?
食材
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
制作步骤
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
二、湘阁里辣剁椒鱼头做法?
- 原料-
鱼头 1个
- 调料 -
盐 少许
白胡椒粉 少许
料酒 少许
剁椒 适量
小葱 5根
大蒜 1个
姜 1块
白糖 少许
生抽 适量
-做法 -
1首先,把鱼头洗干净剖开,撕去鱼头里面的黑膜。撒上盐,白胡椒粉,倒上料酒,腌渍20分钟去腥入味。
2把剁椒放入干净的碗里,加入葱末,蒜末,姜末,白胡椒粉,生抽和白糖一起搅拌均匀,留着备用。
3在深盘子里放上葱姜蒜,把鱼头放在盘子上,把拌好的料均匀的放在鱼头上。放在蒸锅中蒸20分钟就可以起锅。
4最后我们锅中放入油,把油热一下,然后把热油浇在鱼头上,就可以吃剁椒鱼头啦。
三、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?
魚洗凈切開,用刀在魚的正反面都砍幾下,以便入味
用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚,腌制10分鐘
姜和蒜切片,蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上,準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
四、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒?
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净,腌制好,然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒,这样就可以上锅蒸了!剁椒鱼头是一道湖南菜,鲜辣可口,魚的鲜甜加上剁椒的辣香,真是一道下饭菜,做法也简单,也是老百姓餐桌的家常菜!
五、剁椒鱼头怎么选剁椒?
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒,剁碎,加入葱,姜,蒜,盐进行腌制,放在阴凉处,腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳,口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头,经过蒸制,香气扑鼻,引发人的食欲大增。
六、剁椒鱼头什么鱼头?
正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼,一般地方会称为花鲢,学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头,味道也是不错的。
七、重庆剁椒鱼头的剁椒做法?
鱼头洗净,加大葱,姜,盐,黄酒码味,把青红海椒,蒜,加盐剁细,备用,将鱼头装盘上面加剁椒调料码上,上大火蒸十五分钟,出锅撒芝麻,小葱淋上热油就好了
八、剁椒鱼头的剁椒怎么选?
现在做这个剁椒鱼头的这个剁椒啊,一般都是选用小米辣,做出来辣味特别重,但是有些人不能吃辣,我们就会选用成品的这个剁椒罐头,剁椒罐头呢,直接打开就可以做。
九、剁椒鱼头,剁椒是什么辣椒?
这个菜的剁椒通常是红色的小米辣椒,体型小,很轻,但是味道却很辣,有的地方名字叫朝天椒,因为它是朝天上长的,因此得名。
十、剁椒鱼头剁椒是什么辣椒?
一般的红辣椒都可以的。剁辣椒是农村保存红辣椒的一种做法,以湖南著称,就是等辣椒收获后把辣椒洗干净,先用刀直切再横切,为了更细一些,再堆在切菜板用刀剁,所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中,盖上一层剁椒,就叫剁椒鱼头。为了增加辣味,这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等
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