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卤猪头齿的做法大全? 四川卤猪头做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-25 07:11:52
导读

一、卤猪头齿的做法大全?备料主料:猪头一个辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克卤猪头肉之步骤步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷

一、卤猪头齿的做法大全?

备料

主料:猪头一个

辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)

步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥。

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤。

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦,

二、四川卤猪头做法?

以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:

香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,川砂仁10克,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,

配料:盐400克,鸡精60克,冰糖10克,料酒30克,胡椒10克,糖色适量

卤水制作:

1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,

2:将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。

3:用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色,

4:下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料酒,大火烧开,小火卤制1小时左右,先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时,然后关火焖1小时左右即可。

三、卤猪头骨做法?

一、主料:猪头肉五斤,辅料:干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只。

二、香料:八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。

三、做法:

1、首先准备猪棒骨和老母鸡,焯水后放入卤锅里,加清水四十斤、生姜、花椒、料酒,用大火烧开后转小火,熬制五个小时左右(这时候水会剩下三十斤左右),滤去骨头和肉渣,这是卤水就做成了(也叫高汤)。

2、接着把香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,去除杂质和异味(同时也能更好地激发香料香味)。

3、将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时,熬出香味加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤汤(这时候卤汤就做好了,全程不需要放入酱油,糖色的颜色就已经足够了)。

4、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时,去除多余血水(中途多次换水,这样浸泡效果会更好),把浸泡后的猪头肉捞出晾干,再抹上盐、料酒、生姜葱少许,腌制三个小时。

5、把猪头肉腌制好以后洗净,锅里加凉水下入腌制好的猪头肉(冷水下入猪头肉焯水效果会更好),大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水三分钟以上(焯水时间一定要长,这样能更好的把猪头肉焯透)。

6、最后把卤水烧开,下入猪头肉,大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火焖半个小时捞出猪头肉,稍微冷凉后切成片就可以食用啦。

四、白卤猪头做法?

备料

主料:猪头一个

辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)

步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦,非常的香、非常的有道

五、卤包料卤猪头做法?

猪头洗净焯水,放高压锅里面加盐料酒生抽老抽醋,卤料包压40分钟

六、商用正宗卤猪头配方大全?

主料

猪头一个10斤

辅料:

山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,

做法:

第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:

1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,

2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。

第二大步:开始卤猪头肉!卤水做的好,猪头肉就做的香!

1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,

2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,

3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜。

七、卤猪头骨正宗做法?

 主料:猪头一个

辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克。

步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)

步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥。

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤。

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦

八、食叔卤猪头做法?

一、猪头肉处理

1,首先将10斤猪头表面的毛处理干净,然后放入冷水浸泡1-2小时,加入盐200克,料酒50克

2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水,加入料酒50克,捞起清洗干净备用

二、调卤水

卤料:八角35克、山楂30克、甘草20克,千里香25克、香叶20克,丁香10克、肉桂30克、草果30克,小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、

以上香料全部打成粉,然后装入香料包,用开水泡10分钟即可使用

也可以不用打成粉,直接泡也可以

糖色:油100克倒入锅中,开小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,待完全融化,冒大泡,然后过5秒倒入开水,烧开,糖色即完成制作

按照我这个数数的方法,糖色绝对不会苦,新手要注意,加开水的时候会溅起。

调卤水:锅中倒入30斤清水,开大火,放入卤料包,全部糖色、盐300克,鸡粉200克,油1000克,干辣椒400克、姜100、蒜100克,烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作

三、卤猪头肉

将卤好的猪头放入卤水之中,加入料酒100克,小火卤50分钟,关火浸泡60分钟,捞起,即完成制作。

猪头肉剔骨,可以卤好以后剔,也可以3-4成熟剔,也可以直接用好的剔骨半成品,都可以。

九、马铃薯卤猪头的做法?

猪头2500克、猪脚适量、盐10克、大葱5根、黄酒10毫升、卤肉包适量、姜1块、生抽5毫升

步骤:

1、先要把猪头和猪脚放一个大一点盆中,放上水泡上2个多小时,把血水去掉。泡好之后,要多用水冲洗几次。

2、在锅里放入冷水,再把猪脚、猪头放到锅中,接着入适量的黄酒,开大火将锅煮开。

3、煮开之后把锅表面的浮沫用笊篱捞出。这时候可以把火开点小一些,只要保持小开锅的状态就好,再煮上20多分钟。

4、将煮好的猪头和猪脚捞出来放到凉水中,把它们洗干净,把毛去掉。

5、平底锅中放入葱姜,再放入猪头等,然后放入黄油和生抽。生抽的量要根据猪肉的量来放,量多也要多放一些盐。

6、接下来把卤料包放到锅中,再把高汤放入锅中。如果没有高汤也可以直接放开水也是可以的。

7、大约煮上2个来小时就可以了,用筷子插一下,看看能不能插透,能插透就可以关火,泡上几个小时,就可以切将卤猪头肉成片放盘子食用了。

十、猪头壳做法大全?

可以用猪头壳来炖汤,我把它的具体做法写在下面,希望本回答能对您有所帮助。

1.先把猪头骨用流动的清水冲洗干净,特别要洗去淤血,这样做出的汤才不会有腥味。

2.取一口锅,放入适量的花椒,葱姜蒜,把猪头骨放入焯一遍水,焯水的时间稍微长点,可以煮去猪头骨上的血水,捞出洗净备用。

3.然后取适量的白萝卜,洗净表皮后,切成滚刀块备用,大小要均等的。

4.然后把猪头骨放入砂锅中,加入适量的水,调入适量的料酒,胡椒粉,大火煮制。

5.煮上一个小时左右,然后把萝卜块也倒入锅中,调入适量的盐,调成文火再煮上一小时左右。

6.最后等到猪头骨炖烂后调入味精出锅即可。


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