最近不知道为什么三天两头失眠，晚上翻来覆去都睡不着，白天上班一点精神都没有头晕晕的，经一朋友推荐说炒点莴笋吃有助睡觉，我也不知道到底管不管用，反正也好久没吃莴笋了，莴笋碧绿清脆买点来尝尝也不错。
一下班我便去超市寻觅我要买的莴笋，按理说莴笋是一年四季都有得卖，只不过要买到新鲜的莴笋有点难，逛了几分钟，终于见到了我要买的莴笋，我看了看价格才卖1块8一斤，我便挑了一根靓的掂了掂，大概有一斤多，拿去打称果然是1斤3两，也就是两块多一根，感觉好实惠。
炒莴笋最好是搭配一点腊味炒就比较香，比较好吃下饭，但是我今天要将它清炒，不为别的，就因腊肉太贵了买不起，呵呵！不管怎么炒只要吃它能助眠，它在我这里就有价值。
传说中的莴笋有安神催眠的作用，主要是因为莴笋含有碘元素，具有镇静的作用，总之失眠吃它不会错的。
莴笋的营养与作用，我们先丢一边不管了，我还是先研究一下怎么炒吧，我相信只要吃得好就睡得香，刚才我已经给它判了刑就是“清炒”，清炒莴笋清香可口，口感爽脆；以前我炒过但是都是软绵绵的，那来的清脆爽口，经过我仔细琢磨终于知道问题出在哪里了，原来我少做了一步。
要想莴笋炒出来清脆爽口，不能直接下锅就炒，需要麻烦一点多花2分钟，给它揉一揉、搓一搓。
《清炒莴笋》食材：莴笋1根、红椒少许（搭色）
调料：盐适量、味精少许、白糖少许
步骤
（1）炒莴笋“皮”是最难削的又厚又硬，我一般都是用菜刀把皮切去，不过还是建议用削皮刀削，将皮削干净后，再将莴笋切成几段，然后切片要切厚一点，切太薄就没有口感了。
（2）莴笋切好片后放入器皿中，再撒入少许盐搅拌，揉一揉、搓一搓腌渍2分钟，然后冲洗控去水分。
（3）锅洗干净烧热，下入少许油，把控干水分的莴笋倒入锅中翻炒，调入盐、味精、白糖各适量，放入红椒，继续大火翻炒至莴笋熟透，最后勾入薄芡，淋入尾油即可出锅。
注：碧绿清脆，油光滑亮，尾油和勾芡不能少；如果不勾芡的话炒出来就水汪汪一盘菜了，用水和淀粉搅拌调成水淀粉，即薄芡。
《烹饪技巧总结》炒莴笋的时候，想要炒出来清爽脆嫩，不要直接下锅炒，切好的莴笋多花2分钟撒点盐拌一拌，再冲洗控干水分再进行烹炒，这样就能保持莴笋质地脆嫩、爽口、清新；能吃辣的话搭配少许干辣椒炒更香。
原标题：家常菜“炒莴笋”，多花2分钟揉一揉清脆爽嫩，失眠吃它不会错
