干燥的秋天，家人食欲不佳，这个时候我便会选择用各种不同的蔬菜做凉拌菜，清爽可口，一上桌便能得到家人的喜欢，凉拌莴笋便是我常会做的一种，脆爽又酸甜，当然了凉拌莴笋想要好吃也需要技巧，对于是否要事先焯水这一点，大厨不小心说漏了嘴，原来这才是凉拌莴笋的正确做法，学会了这个小技巧，我每次做的凉拌莴笋都非常好吃，下面我便也会将凉拌莴笋的做法详细分享给大家，想吃不用总是去饭店了，做好的凉拌莴笋早餐佐粥吃也是非常不错的选择。
凉拌莴笋的做法：备用食材：莴笋1根，食盐1勺，白醋1勺，小米辣3个，白糖1勺，香油少许；
制作过程：第一步，莴笋一根，将其削去皮后，仔细清洗干净，记得白筋也要去除干净，否则会影响口感，然后将莴笋先斜着切成片；
第二步，再切成细细的丝，越细越好，刀工不好可以用擦丝工具操作，切好的莴笋丝放入一个大碗中，加上一勺食盐，用筷子搅拌好；
第三步，静置腌渍10分钟，这个过程中调料汁，小米辣3个，摘去根蒂后，洗干净，切成小碎丁，准备一个小碗；
第四步，碗中放入白醋、白糖，加上少许的香油，喜欢吃辣的还可加上点辣椒油，将其混合搅拌均匀，料汁便做好了；
第五步，这个时候莴笋丝也腌制差不多了，看到其中有多余的水分，将水挤干，放入盘子中，浇上料汁，码放小米辣，搅拌均匀后，撒上点白芝麻，便可上桌了。
小编总结：莴笋用来凉拌吃着特别清爽，这样的菜肴非常适合在秋天吃，让家人能更有食欲吃饭，莴笋不仅是口感美味，而且价值还相当丰富，适当吃对于增食欲、消积食、通便等等都有非常好的帮助，另外其中含有丰富的磷、钙等元素，小孩适当吃还可帮助促进骨骼的生长，莴笋的做法比较多，莴笋炒鸡蛋、凉拌莴笋丝、莴笋炒平菇等等都是经典做法，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样享受其中的美味，尤其是凉拌莴笋这道更适合在干燥季节吃的菜肴，更是别错过了学习。
烹饪小技巧：1、凉拌莴笋需要焯水吗？饭店大厨说漏嘴了，正确做法应该是将莴笋擦成丝后，加上食盐腌渍，差不多10分钟的时间便可，这样可以很好将其中多余的水分逼出，莴笋丝吃着才会更加清脆爽口，比焯过水的好吃多了；
2、莴笋要选择比较嫩的部分吃，并且记得表面的白筋也一定要去除干净，否则会影响口感，莴笋丝尽量要切得细一点，整体的口感才会更加好；
3、因为腌渍莴笋的时候已经加上盐了，所以拌菜的时候不用另外加盐，其他的调味料可以根据个人的喜好来做，喜欢吃辣的便可多搭配点辣椒油、小米辣等
原标题：凉拌莴笋需要焯水吗？饭店大厨说漏嘴了，原来这才是正确做法
