一、红烧海红鱼做法？
食材：红海鱼1条，姜丝20克，蒜末20克，盐5克，料酒5毫升，红烧酱油20毫升，白砂糖3克，植物油适量，开水适量
【制作步骤】
1、准备好材料
2、热油锅后放入处理好洗净，擦干水分的红海鱼入锅里煎
3、红海鱼的一面煎香后，关火。等锅冷却下来后翻另一面继续煎，煎至表面金黄色
4、待红海鱼煎至两面金黄色后，倒出锅里多余的油，锅底留余油，放入切好的姜丝和蒜末，煸出香味
5、姜丝和蒜末出香味后，加入适量开水，大火烧开后转中小火，然后倒入用5克盐、20毫升红烧酱油、5毫升料酒和3克白砂糖调制成的酱汁煮，盖上锅盖焖烧，中间要记得揭开锅盖将红鱼翻面煮
6、待汤汁收汁后，撒入切花的蒜叶和葱花，待葱花、蒜叶热出香味即可关火，起锅装盘
二、红烧红鱼块的做法？
食材：红鱼600克、大葱1段、姜1块、小米椒1个、香菜1根。
调料：盐、料酒、蒸鱼豉油各适量。
步骤：
1、大葱1段切丝，姜1块切丝。
2、小米椒去籽切细丝，香菜切长段。
3、红鱼洗净，在鱼身两面各划2刀。
4、红鱼身上放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟，在盘底、鱼身铺上姜葱丝。
5、将鱼放入蒸锅中，蒸制10分钟。
6、取出后倒掉盘中的水，夹去鱼身上的葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝、香菜，倒入蒸鱼豉油15克。
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
三、红烧红鱼的家常做法？
1、将鱼收拾干净，红鱼很扎手，要小心!
2、红鱼刺口控水。鱼太大了，从中间切开，炖好了再对上。放料酒腌10分钟
3、将生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，糖，切成段的葱，切成片的姜，蒜，八角，花椒，红辣椒都放到小碗里，往碗里倒水，调成一碗汁备用。
3、打一个鸡蛋，调匀
4、锅烧热，放凉油，放一点盐，两片姜，几粒花椒，这样煎鱼时鱼皮不破。
5、将鱼放到蛋液里，裹上蛋液
6、煎鱼时不要急着翻个，鎏釜铸铁炒锅锅体很厚，当火的温度超过200℃时，厚重的锅体会通过散发一定的热能，将传递给食材的温度控制在230℃左右，减少油烟的产生。刚学做饭的朋友就不会因为大油烟紧张的手忙脚乱。
7、把煎好的鱼放好，将调好的汁倒入，马上盖上锅盖焖一分钟
8、打开锅盖加水，凉水热水均可，因为我们这是冻海鱼，所以加凉水更好。沒过鱼即可。
9、加那么多水如果大火炖15分钟少点，可是对鎏釜铸铁炒锅来说不少，盖密封好，锅体很厚，锅气满满。锅气直接决定了食物好吃与否，大厨们最懂了。说来也简单，食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。
10、15分钟后关火，打开锅盖，用铲子动动鱼，一点也没有粘锅，在锅体表面形成保护油膜，
11、将鱼铲到盘子里，将两节鱼对到一起，上面撒上小米椒，青椒丁，没有撒上葱花香菜都可以，浇上锅里的鱼汤，颜值味道都杠杠的!
四、红烧红鱼块正宗做法？
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
五、湘菜红烧甲红鱼的做法？
先斩杀甲鱼，掏空甲鱼肚子内得东西，再洗净，切成块，装入盘中，其他配料备齐
2. 先将油倒入锅中，加入少许盐巴，待2分钟后油升温，倒入甲鱼爆炒至表皮淡黄色呈熟状，加入洋葱及尖椒再翻腾，忘了，前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥，待锅中沸腾时再加入水，水要适量，浸莫大部分甲鱼方可
3. 加入辅料，鸡精、酱油、盐巴，闷烧几分钟。用汤勺试味，如淡了则加入适量盐巴，如咸了，加入少许水调和，再盖上锅盖闷1至2分钟
4. 起锅，将甲鱼乘入盘子。特别交待，加水很有讲究分寸，起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一，汤汁不得莫过甲鱼2分之一。
六、红烧红鱼干的家常做法？
主料：风干鱼1条、酒浸杨梅5粒
配料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油
做法如下：
1、将风干咸鱼洗净切大块放入温水中浸泡30分钟后捞出洗净沥干水分，姜、蒜洗净切片，葱洗净切末。
2、锅中加入适量食用油，待油热后开小火将鱼块炸至两面金黄捞出。
3、另起油锅，先爆香姜蒜，接着放入鱼块，烹入些许料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可
七、红鱼红烧肉家常做法？
主料
海鱼一条
五花肉50克
辅料
植物油一汤匙
盐适量
葱段适量
姜3片
蒜3瓣
酱油一大勺
料酒一汤匙
做法步骤
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒；
4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的
7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
八、红烧海红鱼的做法有哪些？
材料
主料：海红鱼1条；
辅料：油适量、糖适量、酱油适量、红辣椒适量、蒜苗适量、姜适量
红烧海红鱼
1
红鱼买的时候就处理好啦
2
红辣椒
3
锅内放油放鱼煎
4
两面煎黄放酱油
5
放水放糖焖15分钟，先大火后小火焖
6
放蒜苗和红辣椒继续焖一会
小贴士
鱼是越煮越有味 ，所以焖的时间长才好吃。
九、红烧肉炖红鱼干做法？
1/8
红鱼干很大。去掉鳞片，切15小块。每件长宽约3-5厘米。把它放在蒸锅里，用热把水泡打开。同时将前腿肉洗净切片，厚度3-5mm
2/8
姜蒜洗净去皮切片
3/8
把葱洗净，切成段，切成花。将干燥的皮肤清洗2-3次。同时，把以前刮不掉的鳞片拔出来，放水
4/8
把花生油放进锅里。油量比炒蔬菜多。油热后放入葱姜蒜片炒香
5/8
把肉片炒香。待肉片表面变色后，将干红鱼翻炒。把料酒炒一下
6/8
把肉片和干红鱼炒至肉表面有点金黄色。加入一匙豆沙搅拌均匀。立即加入刚煮好的开水。水的体积不超过肉的体积
7/8
在水中加入一些生酱油和糖，水煮开后转中小火炖，盖上锅盖，煮半小时左右。汤是奶白色的，很香。汤不多时，转中火收汁，锅就出来了
8/8
关上暖气，离开锅。把洋葱洒上香味。我的洋葱在做另一道菜时用完了
十、红烧甲鱼的红烧甲鱼做法？
以下是简单又好吃的红烧甲鱼的做法：
所需材料：
1. 甲鱼：1只（约500g左右）
2. 姜：5片
3. 蒜：5瓣
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 白糖：适量
8. 盐：适量
9. 食用油：适量
10. 鸡精：适量
11. 香菜：适量
做法步骤：
1. 甲鱼洗净，切段，用开水焯烫至断生，去掉泡沫待用。
2. 锅中倒入适量的食用油，大火烧热，加入蒜和姜爆香。
3. 加入甲鱼段，煸炒一会儿。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽，调味加热至收汁。
5. 加入清水，入姜、葱段、糖、盐继续煮开。
6. 换小火焖煮20～30分钟。
7. 最后大火收汁，勾芡。
8. 加入适量的鸡精提鲜、香菜叶拌匀即可。
温馨提示：
1. 红烧甲鱼的调料和分量要根据自己口味适量调整，以满足个人口味需求。
2. 红烧甲鱼烹饪要慢火、慢煮，炖过头容易让鱼肉老化、口感变硬。
3. 煮甲鱼的时候，可以用料酒、盐等调料去掉它的腥味。
4. 甲鱼烹调时，骨刀先砍断甲壳连接处，切块后再用公筷剔出肉即可。
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