鱼有各种不同做法，清蒸、煮、炸、煎等…最能体现鱼本身的鲜嫩味美非清蒸鱼不可了，清蒸鱼也是最普通简单的家常做法，不失味美，步骤过程也不复杂，只要稍加点缀下在家也能吃出饭店的档次。
清蒸鲈鱼 | by 小董妞@厨房
原料：
鲈鱼1条（500）g、生姜一小块、大葱1颗、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、烹调油适量
1. 原料如图。
2. 大葱和生姜洗净，切成丝。
3. 鲈鱼处理干净，我的是菜场处理好的，随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开，但是不要断开来。
4. 鱼身靠近背部的地方两边各划三刀，便于入味。
5. 盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
6. 鱼身上均匀的抹上少许盐，放在姜丝和葱丝上，鱼身上铺上姜丝和葱丝，均匀的倒上适量料酒，在盘子里腌制片刻。
7. 鱼放入蒸锅中，蒸制8-10分钟。
8. 取出蒸好的鱼，轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝，倒掉蒸出的汁水。
9. 有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中，鱼身上铺上新的大葱丝。
10. 均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
11. 炒锅上火，加适量油，烧热。
12. 油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。
小窍门：
1、做清蒸鱼一定要买活鱼，现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道最好，小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉，他们的味道已经蒸进了鱼里，吃口并不好，放新鲜的葱丝，用油激过后，葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好，太短鱼没熟透，太长鱼肉会老，中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了，如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
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