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红烧杂鱼锅的家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-24 19:04:05
导读

一、红烧杂鱼锅的家常做法?材料:准备3~4种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。调味料:菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。做法:1.将各种海杂鱼清洗处理干净;2.然后将处理干净的海杂鱼改刀;3.将五花肉切片备用;4.蒜苗切成4厘米的段;5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;

一、红烧杂鱼锅的家常做法?

材料:

准备3~4种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。

调味料:

菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。

做法:

1.将各种海杂鱼清洗处理干净;

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀;

3.将五花肉切片备用;

4.蒜苗切成4厘米的段;

5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;

6.锅上火烧热,加入适量菜籽油;

7.将五花肉片下入锅中,煸干煸香;

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味;

9.再把香葱段下入锅中继续炒香;

10.把海杂鱼下入锅中,略微煎一下;

11.下入干辣椒段;

12.烹入少许料酒;

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水;

15.然后依次调入盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。

16.盖上锅盖,中小火烧10分钟;

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用;

18.将切好的蒜苗下入锅中;

19.盖上锅盖焖30秒钟,至蒜苗断生;

20.大火将汤汁收至浓稠;

21.出锅装入盘中。

二、红烧鱼杂的家常做法?

1、我们先把大葱切段,姜切片,蒜剥皮,放在盘子中备用,这些都可以起到很好的去腥 的作用。

2、然后把鱼杂洗净,里面的鱼骠用剪刀弄破,要不炒的时候会爆,炸的到处都是所以一定要检查仔细。

3、清洗好以后,我们先在锅中加入花椒,辣椒,油,烧热,一直到花椒显黑色

4、然后我们再加入葱,姜,蒜等在锅中翻炒爆香,等它们变色出味。

5、然后等葱姜蒜上色以后,加入鱼杂开始翻炒,在鱼杂上色,并脱水之前不要加其它调料。

6、一直等鱼杂也出现焦黄色的时候,我们再加入酱油,盐等调料,再继续翻炒,一定要慢慢的炒,因为里面的鱼籽很容易烂掉。

7、一直炖煮大概十几分钟后,我们再加入适量的盐还有蚝油,翻动一下,即可关火出锅上盘了。

三、红烧江支鱼家常做法?

食材:江支鱼(半条切块),葱(斜刀切段若干),姜(三片),花椒(数粒),糖(1勺),蚝油(半勺),蒜(四瓣),盐(适量),醋(适量),酱油(适量),料酒(适量),大料(若干),香菜(切碎),细葱(切小段),油(橄榄油适量)。

做法:

1.将鱼切成块,撒上盐,倒些料酒、酱油、醋,姜切成薄片,洋葱切碎,撒在鱼上,腌5至10分钟。

2.将锅加热,用姜片搓锅内外,以免炸鱼时粘锅。将咸鱼逐一放入油锅中,用中、小火煎至两面微黄。将鱼煎后备用。

3.除去锅里剩余油中的杂质。如果油不够,再加一些。油加热后,将大料和胡椒粉放入油中,取出扔掉。

4.另外,将切碎的葱、干辣椒、姜片和程序放入锅中烹调。同时,将一匙糖、酱油、醋和食用油放入锅中。

5.然后把鱼放进锅里,加些水,把三分之二的鱼浸入水中。如果你想要更多的果汁,你可以把水加热,然后倒入两到四勺料酒,盖上锅盖,煮10分钟。开锅前,先尝尝汤的咸味。如果盐不够,适当地加一些。

6.把葱和干辣椒从锅里拿出来扔掉。然后,取出鱼块,放在盘子上。把切好的香菜和葱放进汤里炖一会,马上倒在鱼上食用。

四、红烧海杂鱼锅的家常做法?

材料:

准备3~4种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。

调味料:

菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。

做法:

1.将各种海杂鱼清洗处理干净;

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀;

3.将五花肉切片备用;

4.蒜苗切成4厘米的段;

5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;

6.锅上火烧热,加入适量菜籽油;

7.将五花肉片下入锅中,煸干煸香;

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味;

9.再把香葱段下入锅中继续炒香;

10.把海杂鱼下入锅中,略微煎一下;

11.下入干辣椒段;

12.烹入少许料酒;

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水;

15.然后依次调入盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。

16.盖上锅盖,中小火烧10分钟;

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用;

18.将切好的蒜苗下入锅中;

19.盖上锅盖焖30秒钟,至蒜苗断生;

20.大火将汤汁收至浓稠;

21.出锅装入盘中。

五、红烧杂鱼的家常做法王刚?

主料

杂鱼一条

辅料

五花肉,香菜,花椒各适量,八角 2个,干香菇 3个,冬笋,面粉适量,料酒,鸡精,食盐,米醋,老抽各 半勺,姜,蒜,葱适量,白糖2勺,开水适量,水淀粉3勺,酱油1勺

步骤 

1. 调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。

2. 杂鱼两面改成一字花刀。

3. 往杂鱼身上撒一些干面粉。

4. 起锅烧油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。

5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。

6. 锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。

7. 然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8. 翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟。

9. 时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,出锅装盘后撒些香菜末即可。

六、红烧杂鱼做法?

食材清单

杂鱼: 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量

烹饪步骤

1、准备材料,将鱼洗净,改刀。

2、大葱取葱白处,切段;香芹切段;五花肉切块;蒜子去皮;姜取片。

3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃,放入少量食盐、料酒稍作腌制。

4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香,垫入香芹段做铺垫。

5、放入已腌制入味的杂鱼,加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。

七、杂鱼怎么做好吃,红烧长江杂鱼的家常做法?

1将鱼打理干净。

2姜切丝,葱、红尖椒切碎备用。3锅内入油爆香姜丝,加入酱油、盐、糖、料酒、少许醋,再放入鱼,加水。4大火烧开,改小火慢煮,半个小时左右,大火收卤。5撒上葱花、红尖椒装盘即可。对于这种个体不大的鱼,红烧时无需油煎,这样烧出的鱼比较嫩!加水的时候适量多一点,小火慢慢煮,味道更加鲜美。这种鱼一般就是烧炖比较长做。口感好

八、红烧杂鱼的做法?

食材:

红眼盯、野生黑鱼、田螺、河虾

4、先把鱼去除内脏,鱼鳃,刮去鱼鳞,再在鱼身上打上花刀,田螺尾巴夹去,再把所有的鱼清洗干净,里面的黑膜要清洗干净。再在面粉中加入调好的酵母粉水,再加入温水把它调匀

5、揉成光滑面团包上保鲜膜醒发一个小时,蒜子拍扁、生姜切片、青红椒去籽去蒂切辣椒片,老豆腐切块。先把田螺放在锅中焯水。锅开后捞出清洗干净。热锅倒油,放入杂鱼锅中煸香,放入姜蒜爆香

6、再放入凉水,水量要漫过食材,先放入适量蚝油、生抽、三勺黄豆酱增加酱香味。再放入适量老抽上色、自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥、盐三勺、小半勺白糖提鲜,再放入清洗干净的河虾

7、再放入老豆腐,处理干净的田螺,盖上锅盖大火烧开中小火慢炖35分钟,再锅边贴醒发面饼,再盖上锅盖大火烧十分钟就可以,时间到时放入青红椒、香菜,即可装入盆中

九、红烧鱼杂的家常做法王刚?

主料:鱼杂1500克。

配料:精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青红线椒段适量、香菜适量。

具体烹制步骤:

1、处理:将鱼杂清洗干净,特别是鱼泡要扎破。

2、焯水:锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒,将鱼杂放入锅中,烧开焯水15分钟,捞出,用冷水冲去血沫,沥干水分,待用。

3、烹制方法:炒锅加入猪油100克,熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂,煮一分钟左右后,加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段,翻炒一会即可出锅,出锅后撒入适量香菜作为点缀,即可食用。

十、家常红烧鸽子杂的做法?

步骤1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。

2.乳鸽收拾好,洗净、剁小块;豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。

3.锅中油烧热,爆香姜片,下乳鸽煸炒。

4.加入蒜瓣、洋葱,翻炒。

5.加入料酒,炒匀。

6.加入盐、老抽,炒匀。

7.沿锅边加入适量冷水,大火煮开,小火慢炖30分钟。

8.汤汁渐少,加入黄豆芽。

9.加入青、红椒,炒至断生;撒入胡椒,调好味,即可装盘。


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