定边酿皮是陕西榆林市定边县的一道特色美食，其与凉皮不同之处在于更为柔软，口感更佳。而其精髓在于拌料——麻辣羊肝。爽滑的酿皮与面筋交织在一起，淋上鲜红的油汁和特制的麻辣羊肝，入口清凉筋道，麻辣鲜香，回味无穷。
制作酿皮，首先需要在面粉中加入适量的盐，然后边加水边搅拌。将面粉和成雪花状，揉按抻面，每一步都要做到位。揉好的面团平摊后倒入清水，使其淹没面团，然后开始洗面。将洗过的面水倒入盆中，重复3次，直到水变清。留下的面团就是面筋，沉淀好的面水倒掉，留下面糊，摇晃均匀。将蒸盘抹上清油，舀一勺面糊旋转，直到蒸盘里的糊均匀摊开，放入沸腾的锅里烫2分钟。将其拎出来晾凉，在表面抹上一层油，然后取下备用。将晾凉的酿皮切成条状，浇上炒好的羊肝，撒上葱花和香菜，搅拌均匀即可食用。
定边酿皮是定边独有的特色美食，只有品尝过的人才能真正领略其美味。对于外地游客来说，到定边必须品尝一次酿皮，才算不虚此行。
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