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红烧饭的做法(红烧焖米饭)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-24 15:03:11
导读

是绝对的硬菜,比如红烧肉、红烧带鱼、红烧猪蹄等等,用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。有了红烧,怒下三碗饭绝对不是问题。-- 红烧鸡翅 --by flora牛一鸡翅嫩滑入味,用汤汁拌饭也很美味哦。-- 用料 --鸡翅中 8个 葱段 3段 姜片 3片 花椒 15粒左右 八角 1个 干辣椒 3-5个 蒜瓣 3个 盐 适量 糖 适量 酱油 适量-- 做法 --❶ 准备好葱段、姜片、蒜瓣、干

是绝对的硬菜,比如红烧肉、红烧带鱼、红烧猪蹄等等,用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。有了红烧,怒下三碗饭绝对不是问题。

-- 红烧鸡翅 --

by flora牛一

鸡翅嫩滑入味,用汤汁拌饭也很美味哦。

-- 用料 --

鸡翅中 8个

葱段 3段

姜片 3片

花椒 15粒左右

八角 1个

干辣椒 3-5个

蒜瓣 3个

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

-- 做法 --

❶ 准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。

❷ 鸡翅洗干净,加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子,更入味哦。

❸ 锅中放适量油,油热后中,放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。

❹ 放入鸡翅,中火煎至两面金黄。

❺ 加入三勺酱油,和基本没过鸡翅的水,中火继续炖煮。

❻ 汤汁基本收浓时,加入盐、糖调味,出锅撒葱花装饰就好啦。

-- 红烧豆腐 --

by 双不二

味道有点像不麻的麻婆豆腐,下饭程度有过之而无不及!

-- 用料 --

豆腐

猪肉

豆瓣酱

生抽

老抽

胡椒

鸡粉

生粉

-- 做法 --

❶ 豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末。

❷ 油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。

❸ 入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃。

-- 小贴士 --

❶ 有豆瓣酱出场的时候,就要注意盐分的把握。

❷ 豆腐本来含有大量的水分,一煮就出来了,所以调汁的时候,水不用太多,避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬。

-- 私家红烧萝卜 --

by 木木清

这个菜谱有些私房秘制的意思,豆豉和虾米是关键哦。

-- 用料 --

萝卜 一根

虾米 十来个

豆豉 十来颗

小米椒(可不加) 两根

大葱 两段

大蒜叶 两根

生抽 两汤勺

老抽(增色,可不加) 一汤勺

水(和萝卜齐平) 一小碗

盐 少许

白砂糖 少许

-- 做法 --

❶ 萝卜切厚片,每片分四块豆豉剁碎,小米椒切段,葱切段。

❷ 豆豉剁碎,小米椒切段,葱切段。

❸ 锅内热油,倒入葱段,辣椒段,豆豉,小火爆香,加入虾米,煸炒一会儿。

❹ 倒入萝卜,大火煸炒。

❺ 加入生抽两汤勺,老抽一汤勺,翻炒均匀后加入一小碗水。

❻ 大火水开后转中火焖煮,差不多时加入适量盐(因有生抽,所以盐不必多),再加入少许白糖提鲜,大火收一下汤汁,撒蒜叶,起盘!

-- 小贴士 --

没有虾米可用蚝油代替。

-- 红烧牛腩 --

by 小辞xiaoci

秋冬季上桌率最高的大肉菜,让人赞不绝口的配方!

-- 用料 --

牛腩 500g

土豆 500g

姜片 适量

八角 1个

香叶 2片

花椒 一小撮

干辣椒 5个

老抽 15ml

料酒 15ml

盐 4g

糖 2g

-- 做法 --

❶ 牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)。

❷ 锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒。

❸ 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀。

❹ 当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。

❺ 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。

❻ 加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

❼ 烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。

❽ 当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

-- 小贴士 --

❶ 牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水,再入锅煸炒这个方法,但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式,不仅更方便,而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。

❷ 红烧牛腩除了加土豆一块烧之外,也可以根据自己的喜好加笋,或者白萝卜烧。

❸ 辛香料虽说能起到去腥增香的作用,不过也不要一次放太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气。

❹ 牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,才能软烂,不要心急。中途如果水份烧干,要加开水,不能加冷水哦。

❺ 最后收汁的时候,根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量,多留些汤汁的话可以用来拌饭,或者做红烧牛肉面也不错。

-- 红烧茄子 --

by ran

蔬菜里的下饭神器!

-- 用料 --

茄子

肉末

豆瓣酱

生抽

味精

鸡精

白糖

花椒粉

-- 做法 --

❶ 茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。

❷ 沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)。

❸ 锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。

❹ 转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽,继续翻炒。

❺ 炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。

-- 小贴士 --

❶ 撒盐腌制茄子细细的撒点就好,不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度,盐适量少点少点的加,要实际情况实际调节啊!

❷ 不要炒太久把茄子炒褪色了,不好看不说营养也都流失了。

❸ 不要省略步骤1、2,因为茄子里水分过多的话,不易入味,口感也会变差很多,咬起来淡淡全是水味儿。

❹ 开始掌控不好的话,茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧。

-- 红烧土豆 --

by 小白素食记录

家常下饭菜,做起来简单得很!

-- 用料 --

土豆 一两个

胡萝卜 一根

香菇 四五朵

盐 1/2小匙

老抽 2大匙

冰糖 三四粒

八角 一个

-- 做法 --

❶ 土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块。

❷ 锅烧热,下油,放入一个八角炒香,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下。

❸ 加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟。

❹ 尝下土豆熟了没有,加盐,老抽和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅。

-- 不焯水不放油家常红烧肉 --

by Pan小月

红烧肉的菜谱万万千,各人有各人的做法,但这个不焯水不放油的方子既能保证肉质的鲜,又健康低卡。

-- 用料 --

带皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

姜片 2片

八角 1个

香叶 2片

干辣椒 1个

黄酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

开水 没过肉

-- 做法 --

❶ 五花肉选择带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。

❷ 锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

❸ 保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。

❹ 接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。

❺ 等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

❻ 然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。

❼ 一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

-- 小贴士 --

❶ 只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香,吃着也丝毫不油腻;瘦肉的部分也不柴,绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈,一个小时差不多了,再炖下去肉就散烂了。

❷ 推荐用砂锅或者铸铁锅炖!

❸ 具体原料的分量比例,只是个大概,仅供参考。每个人的口味也不一样,不同的冰糖、酱油,甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝,喜欢甜的就多放点冰糖,口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的,一开始别放太咸了。如果用红烧酱油,生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

❹ 我其实还偷偷撒了点迷迭香,觉得蛮提味的。


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